Une fois n’est pas coutume, me voilà prête à vous partager une recette à temps pour la nouvelle saison! Bien qu’en étant des plus honnêtes, elle mijote dans mes brouillons depuis l’année dernière. Cette tarte rhubarbe fraise et vanille a été ma recette chouchou de la saison printemps-été 2025. Cette association mêle douceur, acidité et délicatesse, et elle m’a complètement séduite.
La rhubarbe
Maintenant que le printemps est bien installé, il y a une chose que j’attends avec impatience : le retour de la rhubarbe sur les étalages. Vous le savez probablement déjà, j’ai un véritable amour pour la rhubarbe et, chaque année, je profite de toute sa saison pour préparer une foule de desserts autour de ce fruit acidulé.
Au risque de vous surprendre, sachez que la rhubarbe est un légume, et non un fruit. On peut la cuisiner de façon très simple, en compote par exemple. Un autre grand classique est de consommer la rhubarbe en tarte, et c’est de loin mon option préférée. Il existe déjà plusieurs recettes à base de rhubarbe sur le site: des versions très simples comme une tarte rustique ou une croustade, ou une option plus originale comme l’Eton mess.
Personnellement j’aime consommer la rhubarbe seule, mais sa saveur très acide en rebute nombreux. Il est donc très commun de l’associer à des fruits plus doux et sucrés pour balancer son acidité naturelle. La rhubarbe se marie merveilleusement bien avec la fraise, un grand classique! Cependant d’autres combinaisons existent et il est intéressant d’explorer de nouvelles associations. Cet automne j’ai testé le mariage pomme-rhubarbe que j’ai trouvé très intéressant, et j’ai repéré une recette de prune-rhubarbe que je compte bien tester.
La tarte rhubarbe fraise vanille
Pour cette fois, je reste dans l’incontournable classique fraise-rhubarbe, mais avec une tarte un peu plus travaillée. Elle est composée de plusieurs préparations qui créent un fil conducteur et apportent plus de saveurs. J’ai par ailleurs ajouté de la vanille, qui se marie parfaitement avec les fraises et la rhubarbe, ainsi qu’une crème d’amande qui apporte encore plus de gourmandise. À la cuisson, la rhubarbe vient doucement mijoter dans une compotée de fraises et le résultat est absolument délicieux.
Composition de la tarte :
- pâte sucrée,
- crème d’amande,
- compotée fraise-vanille,
- tronçons de rhubarbe.
Préparation
Pour vous simplifier la préparation, vous pouvez tout à fait organiser les étapes sur plusieurs jours. La veille, je vous conseille de préparer la pâte sucrée, c’est même essentiel puisqu’elle doit reposer au frais plusieurs heures. Vous pouvez également réaliser la compotée de fraises ainsi que la crème d’amande à l’avance. Ainsi il ne reste plus qu’à assembler tous les éléments le jour même et enfourner.
La quantité de sucre nécessaire pour préparer la compotée de fraise peut variée, selon la sucrosité des fruits et selon vos goûts. En pleine saison, lorsque les fraises sont très sucrées, je ne mets pas du tout de sucre dans la compotée. Sinon j’ai l’habitude de mettre 10% du poids de fraise en sucre, ce qui permet de garder la note acidulée de la rhubarbe. Il ne faut pas oublier que la pâte sucrée et la crème d’amande apportent déjà une belle note sucrée, en plus de la sucrosité naturelle de la fraise. Si vous préférez vos desserts plus sucrés, vous pouvez ajuster la quantité de sucre à la hausse.
Ne jetez pas vos queues de fraises !
Elles vous permettont de réaliser un délicieux sirop de fraises maison. C’est une excellente façon de limiter le gaspillage tout en profitant pleinement de vos fraises jusqu’au bout.
La coupe des tronçons de rhubarbe est à votre préférence. J’ai décidé de couper des morceaux d’environ 3-4 cm et de former un visuel géométrique. Le rendu est esthétique et fait son petit effet. Comme quoi des petits détails peuvent faire une grande différence. Cependant cette étape est optionnelle, et le goût restera aussi bon avec une présentation plus simple.
Cuisson
J’ai testé plusieurs méthodes de cuisson : une première où je faisais cuire la pâte à blanc avant d’ajouter successivement la crème d’amande puis la garniture, et une seconde, beaucoup plus simple, où tous les éléments sont montés directement avant une cuisson unique. Finalement, c’est cette dernière méthode que j’ai retenue : elle est plus facile et le résultat est tout aussi réussi.
Calendrier suggéré pour les préparations:
- la veille : préparez la pâte sucrée et la compotée de fraise
- le jour-même : préparez la crème d’amande et cuire la tarte
Tarte rhubarbe, fraise et vanille
Équipements
- Moule ou cercle à tarte de 22 cm
Ingrédients
Pâte sucrée (ou pâte du commerce)
- 200 g de farine
- 125 g de beurre mou
- 1 oeuf
- 30 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 40 g de poudre d'amande
- 1 pincée de fleur de sel
Crème d'amande
- 60 g de poudre d'amande
- 50 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 60 g de beurre pommade
- 1/2 oeuf légèrement battu
Compotée de fraises
- 200 g de fraises équeutées
- 20 g de sucre
- 1 gousse de vanille
Garniture
- 200 g de compotée de fraise
- 300 g de tronçons de rhubarbe d'environ 3 cm
- 1 c. à soupe de sucre
Instructions
Pâte sucrée (la veille)
- Mettez le beurre mou dans la cuve du robot. Ajoutez le sucre et le sucre vanillé, le sel et la poudre d'amande. À vitesse faible mélangez jusqu'à obtenir une pâte.
- Ajoutez l'oeuf. Mélangez.
- Incorporez la farine. Mélangez uniquement pour obtenir une pâte homogène et cessez. Il ne faut pas trop travailler la pâte.
- Sortez la pâte de la cuve, et fraisez-la pendant 1 à 2 min.
- Filmez la pâte et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2h, idéalement une nuit.
Compotée de fraises
- Lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en petits morceaux.
- Fendez la gousse de vanille en deux et grattez-la pour récupérer les graines.
- Versez les fraises dans une casserole. Ajoutez le sucre, les graines de vanille et la gousse.
- Portez à légère ébullition puis laissez mijoter sur feu doux jusqu'à obtenir une texture légèrement épaissie.
- Retirez la gousse de vanille et réservez au réfrigérateur.
Crème d'amande
- Crémez le beurre pommade avec les sucres.
- Ajoutez l'oeuf. Mélangez.
- Ajoutez la poudre d'amande. Mélangez jusqu'à obtenir une crème homogène. Réservez (au réfrigérateur si vous l'avez préparé en avance).
Garniture
- Lavez les tiges de rhubarbe. Coupez-les en petits tronçons d'environ 3 cm de longueur.
Montage
- Sortez la pâte du réfrigérateur.
- Abaissez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, puis foncez un moule à tarte de 22 cm.
- Replacez la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Préchauffez le four à 200°C (400°F)
- Si votre crème d'amande était au réfrigérateur, sortez-la environ 30 minutes avant pour l'assouplir.
- Répartissez la crème d'amande sur le fond de tarte.
- Recouvrez toute la surface avec la compotée de fraise.
- Placez les tronçons de rhubarbe sur la compotée.
- Parsemez les tronçons de rhubarbe avec un peu de sucre.
- Cuire pendant 40 min, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien cuite.
