Desserts/ Pâtisserie/ Tartes

Délicieuse tarte rustique fraises & rhubarbe

Tarte rustique fraises & rhubarbe & glace

Tranche de vie

Y-a-t’il quelque chose de meilleur qu’une tarte aux fruits ? C’est le dessert familial par excellence, servi par nos mères [et nos grands-mères] pour terminer en beauté le repas des dimanches midis en famille [et les autres jours aussi]. Ma tarte préférée restera éternellement la tarte aux mirabelles, mais j’aime toutes les tartes aux fruits. L’été [avec son abondance de fruits] est bien sûr la saison idéale, et en ce moment ce sont les fraises et la rhubarbe qui sont sur le podium. Alors non seulement il faut en profiter pour faire des tartes, mais n’oubliez pas les confitures et aussi d’en congeler pour en profiter plus tard.

Fraises
Fraises du Québec

À propos de la tarte rustique fraises/rhubarbe

Mais quelle merveilleuse invention que la tarte rustique ! Fini la prise de tête à foncer joliment un moule. On l’enlève, tout simplement. C’est bien plus facile et le visuel rustique conquiert tout le monde.

Tarte pré-cuisson
Tarte rustique avant cuisson

Cette tarte est réconfortante, pleine de souvenirs d’enfance et de la tarte gourmande que me préparait ma mère et ma grand-mère.

La pâte

C’est simple, on peut utiliser n’importe quel type de pâte. Brisé, sablée, feuilletée… faites votre choix. Et puis n’hésitez pas à l’aromatiser : vanille, agrumes, herbes fraiches par ex. Et pour les plus pressés une pâte du commerce fonctionnera très bien aussi.

J’ai choisi d’utiliser la recette de pâte sablée d’Eric Kayser. Ouh qu’elle est bonne !

La garniture

Pas de grande découverte ici, les fraises et la rhubarbe se marient à merveille. Je sucre peu la garniture parce que j’aime le goût acidulé de la rhubarbe, et que mes fraises étaient très mûres et sucrées. Vous pouvez augmenter les quantités au goût. L’ajout du mélange farine/poudre d’amande est important pour absorber le jus des fraises et de la rhubarbe, sans quoi votre pâte sera détrempée et vous aurez beaucoup de mal à la cuire.

Tarte rustique fraises & rhubarbe
Tarte rustique fraises & rhubarbe

Et pour les plus gourmands, servez cette tarte avec une boule de glace vanille… une bombe de plaisir !

Enfin, qui dit tarte aux fruits dit possibilités infinies… vous pouvez préparer cette recette avec tous les fruits que vous voulez.

Besoin d’idées ?

Vous aimez les fraises et les desserts faciles ? Alors allez vite voir ma recette de mousse de mascarpone et fruits rouges, gourmandise assurée !

Tarte rustique fraises & rhubarbe & glace

Délicieuse tarte rustique fraises & rhubarbe

Fini de se compliquer la vie, la tarte rustique est la façon la plus simple et à la mode de préparer une tarte. C'est beau, facile, bon et gourmand, tout ce qu'on aime dans un dessert !
Type de plat: Dessert
Keyword: Pâtisserie, Recette facile
Portions 8
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de repos: 2 heures
Temps de cuisson: 30 minutes
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Équipements

  • Robot équipé de la feuille (ou à la main)
  • Rouleau à pâtisserie
  • Plaque à four
  • papier parchemin ou tapis silicone

Ingrédients

Pour la pâte sablée (ou une pâte du commerce)

  • 210 g de farine
  • 130 g de beurre mou
  • 1 oeuf
  • 50 g de sucre glace
  • 30 g de sucre
  • 30 g de poudre d'amande
  • 1 pincée de sel (env. 2 g)

Pour la garniture

  • 400 g de fraises
  • 400 g de rhubarbe
  • 50 g de sucre + 3 c. à soupe
  • 2 c. à soupe de farine
  • 2 c. à soupe de poudre d'amande
  • 1 jaune d'oeuf pour la dorure (ou du lait)

Instructions

Pour la pâte sablée (ou une pâte du commerce)

  • Mettez le beurre mou dans la cuve du robot. Ajoutez le sucre et le sucre glace, le sel et la poudre d'amande. À vitesse faible mélangez jusqu'à obtenir une pâte.
  • Ajoutez l'oeuf.
  • Incorporez la farine progressivement, et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
  • Sortez la pâte de la cuve, et pétrissez-la 1 à 2 min sur un plan de travail fariné.
  • Filmez la pâte et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2h.

Pour la garniture

  • Équeutez les fraises et coupes-les en quartiers.
  • Coupez la rhubarbe en petits tronçons (0,5 à 1 cm env.).
  • Dans un bol mélangez la poudre d'amande, la farine et 50 g. de sucre. Ajoutez les fruits et mélangez bien.

Préchauffez le four à 200°C (400°F)

  • Sortez la pâte du réfrigérateur.
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné, puis placez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin (ou tapis silicone).
  • Répartissez le mélange de fruits sur la pâte, en laissant une bordure de 3 à 4 cm.
  • Rabattez la bordure sur les fruits.
  • Dorez les bords de la pâte avec du jaune d'oeuf (ou du lait) et saupoudrez l'ensemble de la tarte avec le sucre restant.
  • Cuire 30 min, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée (si vous utilisez du lait elle sera plus claire).
  • Pour plus de gourmandise servez avec une boule de glace vanille.

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