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Verre gâteau (brioche alsacienne)

Verre gâteau

Tranche de vie

Cette brioche c’est toute mon enfance. Recette de mon arrière grand-mère, cuisinée par ma grand-mère, ma mère et maintenant moi. Une recette de famille qui ravive toujours plein de beaux souvenirs lorsque je sens son parfum émaner du four.

Mais quel drôle de nom me direz-vous… je vous l’accorde c’est étrange. J’ai essayé d’en trouver l’origine mais sans succès. Sur internet rien, et personne dans la famille ne semble le savoir. Ma grand-mère pense que ce serait peut-être parce qu’elle la préparait avec un verre mais sans beaucoup de conviction. Cela restera donc un mystère.

À propos du verre gâteau

Ne vous méprenez pas, bien que son nom soit « gâteau » il s’agit en fait d’une brioche. Elle est assez proche du Kouglof, garnie avec des raisins secs imbibés dans un peu de rhum et de fleur d’oranger [ça mon arrière grand-mère ne le faisait pas mais je ne serai pas surprise si elle mettait un peu d’alcool de mirabelle]. Elle est extrêmement moelleuse, généreuse et sa petite croûte de sucre/cannelle est complètement addictive.

Nous la préparons traditionnellement dans un grand plat rectangulaire mais vous pouvez lui donner la forme que vous voulez.

Verre gâteau

Verre gâteau (brioche alsacienne)

Une brioche généreuse au nom unique. Cette recette me vient de mon arrière grand-mère, une recette de famille réconfortante comme on les aime.
Type de plat: Brioches
Keyword: Brioche moelleuse, Recette de famille, Recette traditionnelle
Portions 12
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de repos: 3 heures
Temps de cuisson: 40 minutes
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Ingrédients

  • 750 g de farine
  • 60 g de sucre
  • 250 ml de lait tiède
  • 4 oeufs
  • 20 g de levure de boulanger fraiche
  • 10 g de sel
  • 150 g de beurre coupé en dés, mou
  • 200 g de raisins secs
  • 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger
  • 2 cuillères à soupe de rhum facultatif
  • eau tiède pour couvrir

Pour la finition

  • 50 g de beurre fondu
  • sucre
  • cannelle

Instructions

  • Mélangez la farine, le sucre et le sel dans le bol du robot, muni du crochet.
  • Diluez la levure dans un peu de lait tiède, puis versez sur le mélange de farine. Commencez à mélangez en ajoutant progressivement le reste du lait.
  • Incorporez les oeufs un à la fois.
  • Ajoutez le beurre progressivement.
  • Pétrir pendant environ 10 minutes, jusqu'à obtenir une pâte homogène et qui se détache des parois.
  • Couvrir avec une linge sec et laissez reposer dans un endroit tiède pendant environ 2 heures.
  • Pendant ce temps faites tremper les raisins secs dans le mélange fleur d'oranger/rhum/eau tiède.
  • Une fois que la pâte a bien poussé, égouttez les raisins secs et les incorporer à la pâte.
  • Déposez vôtre pâte dans le moule que vous souhaitez (traditionnellement nous la mettons dans un plat rectangulaire) et laissez là pousser à nouveau pendant 30 à 40 minutes.
  • Préchauffez le four à 180°C (350°F).
  • Enfournez environ 40 minutes.
  • Dès la sortie du four, badigeonnez avec le beurre fondu et saupoudrez du mélange sucre/cannelle.

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