Tarte rhubarbe, fraise et vanille
Portions 8
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Équipements
- Moule ou cercle à tarte de 22 cm
Ingrédients
Pâte sucrée (ou pâte du commerce)
- 200 g de farine
- 125 g de beurre mou
- 1 oeuf
- 30 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 40 g de poudre d'amande
- 1 pincée de fleur de sel
Crème d'amande
- 60 g de poudre d'amande
- 50 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 60 g de beurre pommade
- 1/2 oeuf légèrement battu
Compotée de fraises
- 200 g de fraises équeutées
- 20 g de sucre
- 1 gousse de vanille
Garniture
- 200 g de compotée de fraise
- 300 g de tronçons de rhubarbe d'environ 3 cm
- 1 c. à soupe de sucre
Instructions
Pâte sucrée (la veille)
- Mettez le beurre mou dans la cuve du robot. Ajoutez le sucre et le sucre vanillé, le sel et la poudre d'amande. À vitesse faible mélangez jusqu'à obtenir une pâte.
- Ajoutez l'oeuf. Mélangez.
- Incorporez la farine. Mélangez uniquement pour obtenir une pâte homogène et cessez. Il ne faut pas trop travailler la pâte.
- Sortez la pâte de la cuve, et fraisez-la pendant 1 à 2 min.
- Filmez la pâte et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2h, idéalement une nuit.
Compotée de fraises
- Lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en petits morceaux.
- Fendez la gousse de vanille en deux et grattez-la pour récupérer les graines.
- Versez les fraises dans une casserole. Ajoutez le sucre, les graines de vanille et la gousse.
- Portez à légère ébullition puis laissez mijoter sur feu doux jusqu'à obtenir une texture légèrement épaissie.
- Retirez la gousse de vanille et réservez au réfrigérateur.
Crème d'amande
- Crémez le beurre pommade avec les sucres.
- Ajoutez l'oeuf. Mélangez.
- Ajoutez la poudre d'amande. Mélangez jusqu'à obtenir une crème homogène. Réservez (au réfrigérateur si vous l'avez préparé en avance).
Garniture
- Lavez les tiges de rhubarbe. Coupez-les en petits tronçons d'environ 3 cm de longueur.
Montage
- Sortez la pâte du réfrigérateur.
- Abaissez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, puis foncez un moule à tarte de 22 cm.
- Replacez la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Préchauffez le four à 200°C (400°F)
- Si votre crème d'amande était au réfrigérateur, sortez-la environ 30 minutes avant pour l'assouplir.
- Répartissez la crème d'amande sur le fond de tarte.
- Recouvrez toute la surface avec la compotée de fraise.
- Placez les tronçons de rhubarbe sur la compotée.
- Parsemez les tronçons de rhubarbe avec un peu de sucre.
- Cuire pendant 40 min, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien cuite.