Rien ne vaut une tarte aux fruits pour se faire plaisir et régaler toute la famille. Si vous me suivez, vous savez déjà combien j’affectionne particulièrement les tartes… et cette tarte aux poires et aux amandes est aussi simple que délicieuse. Elle rappelle d’ailleurs la classique tarte amandine : une pâte croustillante, une crème d’amande riche et des poires fondantes. Une association gourmande et tout en délicatesse.
La pâte
Ces derniers temps, le rythme est soutenu et le temps me manque pour la pâtisserie maison. Mais la gourmandise, elle, ne prend jamais de pause. Alors pour combler mes petites envies sans y passer des heures, j’opte pour une pâte feuilletée du commerce [toujours pur beurre], ce qui me simplifie la tache.
Bien sûr, vous pouvez réaliser votre propre pâte feuilletée : que ce soit la recette traditionnelle, la recette inversée ou la recette rapide, toutes les versions conviennent à cette recette.
Et si la pâte feuilletée ne vous tente pas, une pâte brisée, sucrée ou sablée fera tout aussi bien l’affaire. À vous de choisir selon vos préférences et la texture recherchée.
Les poires
Le choix de la variété des poires est essentiel. Privilégiez des variétés qui tiennent bien à la cuisson et qui ne sont pas trop juteuses afin d’éviter de détremper la pâte. Les poires Bosc, Concorde ou Forelle sont d’excellentes options par exemple.
Et si vous n’avez pas de poires sous la main, des pommes feront un délicieux remplacement.
3 bonnes raisons d’aimer cette recette
– facile et rapide : une tarte simple à préparer qui permet de réaliser un dessert maison en un rien de temps ;
– riche en fruits de saison : en privilégiant les fruits de saison cela permet de profiter pleinement de leurs saveurs et d’assurer un prix plus économique ;
– gourmande : la douceur du fruit associée à la richesse de l’amande en fait un dessert généreux et réconfortant.
Conseils de cuisson
Je reçois régulièrement des questions concernant la température du four et le temps de cuisson. Petit rappel : ces éléments doivent toujours être adaptés à votre four. Chaque appareil à ses particularités, certains fours cuisent plus rapidement ou plus intensément que d’autres.
Pour bien réussir la cuisson
– Fiez-vous à vos habitudes : optez pour les réglages que vous utilisez habituellement pour cuire vos tartes.
– Surveillez la coloration : une belle teinte dorée et une pâte bien cuite sont les meilleurs indicateurs.
Tarte aux poires et aux amandes
Équipements
- papier sulfurisé
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée de 32 cm
- 5 poires
- 1 poignée d'amandes effilées
- 50 g de poudre d'amande
- 50 g de beurre pommade + un petit morceau de beurre
- 25 g de sucre + 2 c. à soupe
- 1 c. à soupe de fécule de maïs
- 1 oeuf légèrement battu (utiliser la moitié pour la crème d'amande et l'autre moitié pour dorer la pâte)
- 1 pincée de fleur de sel
Instructions
Préchauffez le four à 200℃ (400℉)
- Placez la pâte feuilletée sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé. Réservez au réfrigérateur.
- Coupez les poires en 2 dans la longueur et évidez-les. Tranchez-les en fines lamelles.
Crème d'amande
- Mélangez le beurre pommade avec 25 g de sucre.
- Ajoutez la poudre d'amande, la fécule de maïs, le sel et la moitié de l'oeuf battu.
- Mélangez pour obtenir une crème homogène.
Montage
- Déposez la crème d'amande sur la pâte feuilletée. Étalez-la pour former une couche mince sur le dessus de la pâte, en laissant un rebord d'environ 2 cm.
- Déposez les lamelles de poires sur le-dessus.
- Parsemez quelques amandes effilées sur le dessus de la tarte.
- Rabattez les contours de la pâte sur le bord des poires.
- Badigeonnez les rebords de la pâte avec le reste de l'oeuf battu.
- Saupoudrez le dessus de la tarte avec 2 cuillères à soupe de sucre, puis placez des petites pointes de beurre sur les poires.
- Faites cuire au four pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
