Cenas da vida
Este brioche é praticamente a minha infância. Receita da minha bisavó, preparada por minha avó, por minha mãe e, agora, por mim. Uma receita de família que sempre reacende lindas lembranças assim que sinto seu perfume emanar do forno.
Mas que nome engraçado, você deve estar se dizendo… concordo com você que é estranho. Tentei encontrar a origem, sem sucesso. Nada na internet, e ninguém da família parece saber. Minha avó acha que poderia ser porque ela era preparada com um copo, mas sem muita convicção.
Sobre o bolo de vidro
Não me entendam mal, embora seu nome seja “bolo”, trata-se de fato de um brioche. Ele é muito próximo de um Kouglof, guarnecido com passas embebidas em um pouco de rum e extrato de laranjeira (isto a minha avó não fazia, mas não ficaria surpresa se ela colocasse um pouco de licor de ameixa). Ele é extremamente macio, encorpado e sua pequena crosta de açúcar e canela é completamente viciante.
Nós os preparamos tradicionalmente em uma grande assadeira retangular, mas você pode lhe dar a forma que quiser.
Bolo de Vidro (brioche da Alsácia)
Ingredients
- 750 g de farinha
- 60 g de açúcar
- 250 ml de leite morno
- 4 ovos
- 20 g de levedura de panificação fresca
- 10 g de sal
- 150 g de manteiga cortada em cubos, amolecida
- 200 g de passas
- 2 colheres de sopa de extrato de laranjeira
- 2 colheres de sopa de rum facultativo
- água morna para cobrir
Para o acabamento
- 50 g de manteiga derretida
- açúcar
- canela
Instructions
- Misture a farinha, o açúcar e o sal na cuba da batedeira, equipada com o gancho.
- Dilua a levedura em um pouco de leite morno. Comece a misturar, adicionando progressivamente o restante do leite.
- Incorpore os ovos, um de cada vez.
- Adicione a manteiga progressivamente.
- Bata durante cerca de 10 minutos, até obter uma massa homogênea e que se solte das paredes.
- Cubra com um pano seco e deixe descansar em um ambiente morno durante cerca de 2 horas.
- Durante este tempo, mergulhe as passas na mistura de extrato de laranjeira/rum/água morna.
- Uma vez que a massa esteja bem repousada, escorra as passas e incorpore-as à massa.
- Despeje sua massa na forma que desejar (tradicionalmente, nós a colocamos em uma assadeira retangular) e deixe descansando novamente durante 30 a 40 minutos.
- Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F).
- Leve ao forno por cerca de 40 minutos.
- Ao sair do forno, pincele com a manteiga derretida e polvilhe com a mistura de açúcar e canela.
