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Tarte aux fraises, la classique

Tarte aux fraises

Tranche de vie

Je vous ai déjà parlé de mon plaisir d’aller cueillir les fruits, et chaque année nous ne manquons pas d’aller cueillir les fraises à l’île d’Orléans. Cette année n’échappant pas à la règle, nous avions prévu une halte d’une journée sur la route du retour de nos vacances. Mi-juillet, la saison parfaite pour ça…. sauf cette année. Et oui, le temps ayant été tellement beau les fruits sont en avance, et à notre arrivée l’autocueillette des fraises était déjà finie. J’ai voulu me rattraper avec les framboises mais celle-là n’avait pas encore commencée… c’est ce qui s’appelle faire chou blanc.

Heureusement il était encore possible d’acheter des paniers de fraises au comptoir des champs. Nous les avons bien sûr savourées telles quelles mais une bonne tarte aux fraises ça fait toujours plaisir.

À propos de la tarte aux fraises

Pas d’innovation cette fois, j’ai opté pour la tarte aux fraises classique, avec sa pâte sucrée et sa crème pâtissière. Je ne vous apprendrai rien en vous disant que les choses simples sont souvent les meilleures.

La pâte

Vous pouvez opter pour différents types de pâtes : brisée, sucrée, sablée… J’ai opté pour une pâte sucrée, aromatisée avec des zestes de citron vert. Vous pouvez la faire, ou acheter une pâte déjà prête.

Conseil organisation. Vous pouvez préparer le pâte la veille et la conserver au réfrigérateur jusqu’à utilisation (sortez-la une 15aine de minutes avant pour l’assouplir).

La crème pâtissière

C’est ici une recette très classique de crème pâtissière, à la vanille. Vous pouvez l’aromatiser différemment ou opter pour un autre type de crème. J’apprécie aussi beaucoup cette tarte avec une crème chantilly/mascarpone au lieu de la pâtissière.

Conseil organisation. Vous pouvez préparer la crème la veille. Vous aurez juste besoin de lui donner un coup de fouet avant de l’utiliser.

Les fraises

J’ai fait cette tarte avec des fraises fraiches uniquement, mais il est possible d’ajouter un petit confit de fraise dans le fond de tarte [ou de confiture]. Vous pouvez utiliser la base de cette tarte pour d’autres tartes aux fruits [framboises, fruits exotiques, mélange de fruits par ex.]

Tarte aux fraises

Tarte aux fraises, la classique

Une pâte croustillante, la douceur de la crème pâtissière et la fraicheur des fruits, la tarte aux fraises est un appel à la gourmandise.
Type de plat: Pâtisserie
Cuisine: Française
Keyword: Pâtisserie française, Recette gourmande, Recette traditionnelle
Portions 6
Temps de préparation: 45 minutes
Temps de repos: 1 heure
Temps de cuisson: 20 minutes
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Équipements

  • 6 cercles à tarte de 9 cm (ou 1 grand)
  • Rouleau à pâtisserie
  • Casserole
  • Cuillère magique (à défaut un fouet)
  • Billes de cuisson (optionnel mais très utile)

Ingrédients

Pour la pâte

  • 150 g de farine
  • 40 g de sucre glace
  • 1 jaune d'oeuf
  • 75 g de beurre mou
  • 1 pincée de sel
  • 1 zeste de citron vert

Pour la crème pâtissière

  • 250 ml de lait entier
  • 25 g de fécule de maïs (Maïzena)
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 40 g de sucre
  • 10 g de beurre froid, en petits dés
  • 1 gousse de vanille fendue et grattée

Pour les fruits

  • fraises fraiches (ou autre fruits au choix)

Instructions

Pour la pâte

  • Dans un bol mélangez la farine, le sucre, le zeste et le sel.
  • Incorporez le beurre mou, puis le jaune d'oeuf. Ne travaillez pas trop la pâte, arrêter dès qu'elle est homogène.
  • Formez une boule, filmez-la et laissez-la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
  • Préchauffez le four à 200°C (400°F).
  • Graissez 6 cercles à tartelettes (ou 1 grand cercle)
  • Abaissez la pâte sur une surface farinée. Détaillez 6 morceaux et foncez les cercles à tartelettes.
  • Faites chauffer la pâte à blanc (idéalement avec des billes de cuisson) pendant 15 min, puis enlevez les billes et poursuivez la cuisson 5 min, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée (si vous faites une grande tarte la durée de cuisson sera un peu plus longue).
  • Laissez les fonds de tarte refroidir sur une grille avant de procéder au montage.

Pour la crème pâtissière

  • Fouettez les jaunes d'oeuf avec le sucre et la maïzena.
  • Versez le lait dans une casserole.
  • Fendez la gousse de vanille en 2 et récupérez les graines, ajoutez l'ensemble au lait. Portez à ébullition sur feu moyen.
  • Versez une petite quantité du lait chaud sur le mélange d'oeufs. Diluez puis reversez l'ensemble dans la casserole avec le reste du lait. Remettez sur le feu en remuant sans cesse, jusqu'à ce que le mélange épaississe.
  • Quand le mélange commence à épaissir, retirez la casserole du feu et ajoutez les morceaux de beurre. Fouettez jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.
  • Enlevez la gousse de vanille. Versez la crème dans un plat, filmez au contact et conservez-la au réfrigérateur jusqu'à utilisation (elle doit être froide avant usage).

Pour les fruits

  • Équeutez les fraises et coupez-les en lamelles.

Pour le montage

  • Remplissez les fonds de tarte froids avec de la crème pâtissière, puis disposez les lamelles de fraises sur la crème. Parsemez de quelques zeste de citron vert (optionnel).

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