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Torta de Morango, a clássica

Tarte aux fraises

Cenas da vida

Eu já falei do meu prazer em ir colher as frutas e, todos os anos, não deixamos de ir colher morangos na Ilha de Orleans. Este ano não fugiu à regra, nós havíamos previsto uma parada de um dia no caminho de volta de nossas férias. Meados de julho, a estação perfeita para isso… exceto neste ano. Sim, o tempo esteve tão bonito que as frutas chegaram mais cedo, e quando chegamos, a auto colheita dos morangos já havia terminado. Queria procurar umas framboesas, mas estas ainda não haviam começado… isto é o que chamamos de dar com os burros n’água.

Felizmente, ainda era possível comprar as cestas de morangos nas barracas do campo. Nós poderíamos muito bem saboreá-los como estão, mas uma boa torta de morango é sempre prazerosa.

Sobre a torta de morango

Nada de inovação desta vez, optei por uma torta de morango clássica, com sua massa doce e seu creme pâtissiere.  Não vou lhes ensinar nada dizendo que as coisas simples são geralmente as melhores.

A massa

Você pode optar por diferentes tipos de massa: quebrada, doce, sablée… Eu optei por uma massa doce, aromatizada com raspas de limão verde. Você pode fazê-la ou comprar uma já pronta.

Conselho de organização: Você pode preparar a massa na véspera e conservá-la no refrigerador até a utilização (retire-a uns 15 minutos antes para amolecer).

O creme pâtissiere

Temos aqui uma receita bem clássica de creme pâtissiere, de baunilha. Você pode aromatizá-lo de outra forma ou optar por outro tipo de creme. Eu também aprecio muito esta torta com um creme chantili/mascarpone ao invés do pâtissiere.

Conselho de organização: Você pode preparar o creme na véspera. Você precisa apenas batê-lo um pouco antes de utilizá-lo.

Os morangos

Eu fiz esta torta apenas com morangos frescos, mas é possível colocar um pequeno confit de morango no fundo da torta (ou geleia). Você pode utilizar a base desta torta para outras tortas de frutas (framboesa, frutas exóticas, salada de frutas, por exemplo).

Tarte aux fraises

Torta de morango, a clássica

Uma massa crocante, a doçura do creme de confeiteiro e o frescor das frutas, a torta de morango é um convite à gula.
Course: Confeitaria
Cuisine: Francêsa
Keyword: Confeitaria francesa, Receita gourmet, Receita tradicional
Portions 6
Prep Time: 45 minutes
Temps de repos: 1 hour
Tempo de cozimento: 20 minutes
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Équipements

  • 6 discos de torta de 9 cm (ou 1 grande)
  • Batedor espiral (ou um fue)
  • Esferas de cozimento (opcional, mas bem úteis)

Ingredients

Para a massa

  • 150 g de farinha
  • 40 g de açucar de confeiteiro
  • 1 gema de ovo
  • 75 g de manteiga derretida
  • 1 pitada de sal
  • 1 raspas de limão verde

Para o creme pâtissiere

  • 250 ml de leite integral
  • 25 g de amido de milho (Maizena)
  • 2 gemas de ovo
  • 40 g de açúcar
  • 10 g de manteiga gelada, em pequenos pedaços
  • 1 fava de baunilha cortada e raspada

Para as frutas

  • morangos frescos (ou outras frutas à escolha)

Instructions

Para a massa

  • Em uma tigela, misture a farinha, o açúcar, as raspas e o sal.
  • Incorpore a manteiga derretida, depois, a gema de ovo. Não trabalhe muito a massa, pare assim que ficar homogênea.
  • Forme uma bola, envolva-a em plástico filme e deixe-a no refrigerador durante ao menos 1 hora.
  • Pré-aqueça o forno a 200°C (400°F).
  • Unte 6 discos de torta (ou 1 disco grande).
  • Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada. Corte em 6 pedaços e molde nos discos de torta.
  • Asse a massa isoladamente (de preferência com as esferas de cozimento) durante 15 min. Depois, retire as esferas e prossiga o cozimento por 5 min, ou até que a massa esteja bem dourada (se você fizer uma torta grande, a duração de cozimento será um pouco mais longa).
  • Deixe os fundos de torta esfriarem sobre uma grelha antes de proceder a montagem.

Para o creme pâtissiere

  • Bata as gemas de ovo com o açúcar e a maizena.
  • Despeje o leite em uma panela.
  • Divida a fava de baunilha ao meio e recupere os grãos, adicione o conjunto ao leite. Leve à fervura em fogo médio.
  • Despeje uma pequena quantidade do leite quente sobre a mistura de ovos. Dilua e volte todo o conteúdo à panela com o resto do leite. Retorne ao fogo, mexendo sem parar, até que a mistura fique espessa.
  • Quando a mistura começar a engrossar, retire a panela do fogo e adicione os pedaços de manteiga. Bata até obter um creme liso e homogêneo.
  • Retire a fava de baunilha. Despeje o creme em um prato, cubra com filme e mantenha no refrigerador até a utilização (ele deve estar frio antes do uso).

Para as frutas

  • Prepare os morangos e corte-os em lâminas.

Para a montagem

  • Recheie os fundos de torta frios com o creme pâtissiere. Depois, disponha as lâminas de morango sobre o creme. Polvilhe com algumas raspas de limão verde (opcional).

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