Les classiques/ Tartes

Tarte au citron

Tarte au citron style lemon curd

Aujourd’hui je vous propose un grand classique de la pâtisserie française : la tarte au citron. J’adore les agrumes alors bien évidemment que cette tarte est une de mes préférées. Elle est habituellement composée d’une crème de citron, qui manque bien trop souvent de peps à mon goût. Je préfère donc de loin cette version que je prépare avec un lemon curd. Ce dernier est vraiment bien concentré en citron et les amateurs de saveur acidulée devraient être comblé.

Tarte au citron style lemon curd

Tarte au citron

Peps garanti avec cette tarte au citron type lemon curd
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Type de plat: Tartes
Keyword: acidulé, lemon curd, peps
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de repos: 2 heures
Temps de cuisson: 40 minutes
Portions: 6 personnes
Auteur: lauriane

Matériel

  • Cercle à tarte de 20 cm (ou moule)
  • Rouleau à pâtisserie
  • Casserole
  • Spatule
  • Batteur ou saladier

Ingrédients

Pâte sucrée

  • 100 g beurre (froid, coupé en morceaux)
  • 200 g farine
  • 100 g sucre glace
  • 1 oeuf
  • 1 pincée sel
  • 1 zeste citron

Lemon curd

  • 120 ml jus de citron (environ 3 citrons moyens)
  • 40 g fécule de maïs (type Maïzena)
  • 1 oeuf
  • 300 ml eau
  • 160 g sucre
  • 2 sachets sucre vanillé
  • 1 zeste citron

Instructions

Pâte sablée

  • Dans le bol du batteur muni de la feuille, déposez la farine et le beurre.
  • Battre à vitesse faible jusqu'à obtenir un sable grossier.
  • Ajoutez le sucre, lezeste, le sel et l'oeuf. Mélangez jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
  • Filmez et mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
  • Préchauffer le four à 180°C (350°F).
  • Pendant ce temps, foncez la pâte dans le cercle (ou moule). Piquez la pâte avec une fourchette.
  • Mettez au four pendant 20 minutes, puis laissez la pâte refroidir.

Lemon curd

  • Déposez tous les ingrédients dans une casserole. Mélangez bien.
  • Faites chauffer à feu doux, tout en remuant sans cesse.
  • La préparation va commencer à s'épaissir au bout de quelques minutes. Cessez alors la cuisson et réservez.

Montage

  • Versez le lemon curd sur le fond de tarte cuit.
  • Remettre au four 15 minutes.
  • Laissez refroidir avant de servir.

Notes

Note 1/ Pour ceux qui n’ont pas de batteur, vous pouvez préparer la pâte à la main. Utilisez le bout des doigts pour la travailler. La pâte sablée ne doit pas être trop travaillée.
Note 2/ Si vous avez un peu de blanc d’oeuf coagulé dans votre curd, enlevez le à l’aide d’une fourchette.

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