Dans la série des plaisirs gourmands la chouquette a une place d’honneur. Elles sont dotées d’un super pouvoir : si vous commencez à en manger vous ne pourrez plus vous arrêter. Je teste cette théorie régulièrement et jusqu’à présent cela s’est vérifié à chaque fois.
La pâte a chou est une recette de base qui pourra vous servir pour de nombreux desserts, ou en apéritif en version salée comme les gougères par exemple. La pâte se prépare en quelques minutes. Vous pouvez la faire avec de l’eau, du lait ou un mélange des deux. Plus il y aura de lait plus vos choux seront moelleux, et inversement plus il y aura d’eau plus ils seront croustillants. Pour ma part je fais un mélange des deux, avec un peu plus de lait que d’eau. L’étape cruciale de la préparation est de dessécher la pâte, et si vous vous appliquez bien à le faire vous devriez arriver à produire une armée de chouquettes en moins de deux.
Ne lésinez pas sur les quantités, comme je vous l’ai mentionné elles sont addictives et vont disparaitre en une fraction de secondes…
Chouquettes
Équipements
- Une douille et une poche
Ingrédients
- 150 g de lait entier
- 100 g d'eau
- 120 g de beurre coupé en petits dés
- 4 oeufs
- 140 g de farine tamisée
- 4 g de sucre
- 3 g de sel
- gros sucre
- 1 jaune d'oeuf pour la dorure
Instructions
- Préchauffez votre four à 200°C (390°F)
- Mettez le lait, l'eau, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole.
- Faites chauffer. Dès que la préparation arrive à ébullition retirez-la du feu.
- Versez la farine et bien l'incorporer.
- Remettez la casserole sur feu doux et remuez la pâte constamment pendant environ 2 minutes. C'est l'étape du desséchage. La pâte va former une boule qui n'adhèrera plus à la casserole ni à la spatule.
- Versez dans un saladier et ajoutez les oeufs un à un, en s'assurant de bien les incorporer, jusqu'à obtention d'une pâte homogène et lisse.
- Versez la pâte dans une poche à douille et recouvrez une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
- Pochez des choux d'un diamètre de 3 cm, badigeonnez avec le jaune d'oeuf et saupoudrez de gros grains de sucre.
- Enfournez pendant 30 à 40 minutes.
