Goûter/ Les classiques

Canelés Baillardran

Canelés

Je dois vous avouer que la tempête de neige d’hier m’a mis un petit coup au moral. Quand enfin les premières journées de printemps pointaient leur nez il fallait bien que le froid et la neige reprennent leur territoire. Tant et si bien qu’hier j’ai décidé de ne rien faire, absolument rien. J’ai donc passé ma journée en pyjama à regarder des films. Heureusement mon énergie habituelle a repris le dessus et aujourd’hui j’étais pleine de motivation. J’ai donc décidé qu’il était temps de baptiser les moules à canelés en cuivre que mes frères m’ont offert pour Noël. Je sais, je suis bien chanceuse…

Le canelé, petit gâteau typique de Bordeaux, est envoutant avec ses saveurs prononcées de vanille et de rhum. Des recettes vous en trouverez beaucoup bien évidemment, mais j’ai décidé d’utiliser celle proposée sur le site des fameux canelés Baillardran. Mon frère s’étant installé à Bordeaux j’ai eu la chance de goûter leur petite merveille lors de sa dernière visite chez nous. Et c’est bon bon bon… J’ai donc suivi leur recette bien sagement, avec un mini ajustement sur la quantité d’oeufs.

Canelés – Comparatif cuivre vs silicone

Maintenant se pose la question du moule. Avant de recevoir les moules en cuivre, j’avais comme tout le monde les fameux moules en silicone, abordables et super pratiques. J’ai donc décidé de faire un test et comparer les 2. Force est d’admettre que les moules en cuivre font vraiment une différence. Regardez donc la photo, la différence est flagrante (les canelés sont issus de la même préparation et ont cuit en même temps, la seule différence étant les moules). Ceux cuits dans les moules en cuivre se tiennent d’une part nettement mieux et ont une petite croûte caramélisée divine. Si vous en avez la possibilité, investissez dans des moules en cuivre, vous ne le regretterez pas.

Je vous laisse à la recette. Moi je vais aller dévorer ma production toute fraiche. Mes prochains canelés je les mangerai directement chez Baillardran, je m’en vais faire un petit tour en Nouvelle-Aquitaine d’ici peu !

Canelés

Canelés Baillardran

Type de plat: Goûter, Les classiques
Portions 24 canelés (taille moyenne)
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de repos: 12 heures
Temps de cuisson: 1 heure
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Équipements

  • Moules à canelés (en cuivre de préférence)
  • 1 saladier
  • 1 spatule
  • 1 casserole

Ingrédients

  • 500 ml de lait entier
  • 2 gousses de vanille
  • 250 g de sucre
  • 130 g de farine
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 1 oeuf entier
  • 50 g de beurre fondu
  • 50 ml de rhum
  • huile ou beurre pour graisser les moules

Instructions

La veille

  • Fendez les gousses de vanille en 2 et frottez l'intérieur avec la pointe d'un couteau pour récupérer les graines.
  • Dans une casserole, faîtes bouillir le lait. Ajoutez les graines de vanille et laissez infuser pendant 5 minutes.
  • Pendant ce temps mélangez le sucre et la farine dans un saladier. Ajoutez les oeufs et mélangez bien.
  • Versez alors le lait et mélangez pour obtenir une pâte homogène.
  • Incorporez le beurre et le rhum. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pour une nuit.

Le jour même

  • Préchauffez le four à 220°C (430°F), idéalement à chaleur tournante.
  • Graissez les moules à canelés.
  • Sortez l'appareil du réfrigérateur et mélangez bien pour que la préparation soit homogène. Versez dans les moules jusqu'à environ 1 cm du bord (les canelés vont légèrement gonfler à la cuisson).
  • Mettez au four. Cuire pendant 15 minutes, puis baissez le four à 160°C (320°F). Poursuivez la cuisson pendant 45 minutes)

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