Tranche de vie
Les desserts brésiliens ne sont pas ma tasse de thé. Mis à part quelques exceptions ils sont souvent très sucrés, beaucoup trop sucrés pour moi. Je préfère profiter des merveilleux fruits locaux. L’ananas, bien sûr, en fait parti.
Une grande tradition brésilienne est le BBQ, et lors de mes premiers BBQ brésilien j’ai découvert que l’ananas faisait parti de la fête. Il est habituellement enrobé dans un mélange de sucre et cannelle puis rôti au BBQ, et servi en dessert. J’en raffole et j’en mangerai facilement un complet.
À propos de la confiture d’ananas et cannelle
Sur le point de partir en vacances, j’avais un ananas pas vraiment mûr à manger avant le départ. N’ayant pas envie de le manger tel quel, mais encore moins envie de le gâcher, j’ai opté de faire de la confiture. Mon amour pour l’ananas rôti à la cannelle m’a donc inspiré cette recette.
Rien de sorcier dans cette recette, il s’agit d’une simple confiture.
Il faut bien cuire l’ananas jusqu’à ce qu’il soit translucide et s’écrase facilement avec une fourchette. Je passe le tout au mixeur plongeant en fin de cuisson mais ce n’est pas obligé. Sachez toutefois que cette confiture sera assez épaisse (même mixée) considérant la texture fibreuse de l’ananas.
Pour ce qui est des quantités de sucre, une confiture traditionnelle se prépare avec le même poids de sucre que de fruits [soit 1 kg de sucre pour 1 kg de fruits]. Ceci permet notamment d’assurer une bonne et longue conservation. Mais je trouve que c’est beaucoup trop. Comme je prépare des confitures en petite quantité et pour un usage familial, je me permets de mettre beaucoup moins de sucre. Nos confitures ne durent jamais assez longtemps pour que j’ai un problème de conservation. De manière générale je mets 25 % du poids de fruit en sucre soit 250 g de sucre pour 1 kg de fruits, mais j’ajuste selon le type de fruit, sa teneur en sucre et sa maturité.
Vous n’aimez pas la cannelle ?
Pas de panique, remplacez-la par 1 gousse de vanille. Le rendu sera bien sûr différent, mais ce sera aussi très bon.
Comment consommer la confiture d’ananas et cannelle ?
Les idées ne manquent pas : étalez-la sur du pain frais, ou utilisez-la pour farcir un croissant au petit déjeuner, ou encore servez-la avec de la faisselle ou un yaourt, et pour les plus gourmands servez-la avec une boule de glace vanille.
Besoin d’inspiration ?
Ces petites tartelettes au citron vert, ananas et coriandre de William Lamagnère sont absolument délicieuses, originales et aux saveurs du Brésil.
Confiture d’ananas & cannelle
Ingrédients
- 1 kg d'ananas, coupé en petits dés (environ 1 gros ananas)
- 200 g de sucre
- 1 c. à café de cannelle
- 1 jus de petit citron vert (ou 1/2 citron jaune)
Instructions
- Mélangez tous les ingrédients dans la casserole.
- Portez à ébullition puis laissez cuire à feu moyen environ 30 min, jusqu'à ce que l'ananas soit bien cuit et translucide.
- Vous pouvez mixer la confiture ou la laisser tel quel. Elle sera assez épaisse à cause de la texture fibreuse de l'ananas.
