Boulangerie/ Brioches/ Grands chefs/ Petit déjeuner & Brunch/ Végétarien

Brioche à l’huile (sans oeufs ni beurre) de Christophe Michalak

Brioche à huile de Christophe Michalak

Vous avez vu l’association de « brioche et Christophe Michalak », c’est sûr ça donne envie. Puis vous avez vu « huile », suivi de « sans oeufs ni beurre », et là ça devient intriguant… j’ai réagi tout pareil… et quelle découverte !

Pour la petite histoire, je suis tombée sur cette recette à cause d’un problème de frigo… Et oui, ce dernier a décidé de ne plus fonctionner en pleine période de Covid. Alors entre des sorties limitées et un frigo qui congèle tout, la cuisine est devenu un sacré casse-tête ! Les loulous voulaient une brioche mais je n’avais plus de beurre et seulement 2 oeufs congelés (maudit frigo), alors je me suis dit que j’allais chercher une recette vegan pour me sortir d’affaire. Et c’est donc comme ça que j’ai trouvé cette recette, sur le site de Mercotte (PS : la recette n’est en fait pas vegan puisqu’il y a du lait, mais le devient très facilement en changeant ce dernier pour du lait végétal. Jai testé à la fois avec du lait de vache ou du lait d’avoine, le résultat est aussi bon.)

Cette brioche est une véritable surprise. Une vraie texture de brioche : filante, moelleuse, et très gourmande… Pour les sceptiques croyez moi, cela vaut le détour. Et en tant que passionnée de brioche, vous devriez me faire confiance 😉 Et en plus quel meilleur moment pour tester cette recette que maintenant, alors que la cuisine de fonds de placard est de mise ?

Je me suis amusée à tester cette brioche avec différentes variations. 1/ L’huile : j’utilise surtout l’huile d’olive mais vous pouvez changer sans problème. Personnellement j’aime bien aussi utiliser l’huile d’avocat ou l’huile de pépin de raisin. 2/ Le lait : animal ou végétal selon votre préférence. Comme je vous le disais plus haut j’ai fait cette brioche avec du lait de vache et du lait d’avoine, les 2 versions étaient aussi bonnes. 3/ Le sucre. J’en mets un peu moins dans la pâte que la recette initiale. J’ai testé la recette avec du sucre classique, du miel et du sirop d’érable. Si vous optez pour un « sucre liquide » il faudra alors diminuer un peu la quantité de lait pour compenser, la pâte étant déjà un peu molle l’ajout de liquide la rend trop difficile à manipuler. 4/ Je ne suis pas le même procédé pour la préparation de la pâte, mais ça marche à merveille. 5/ La forme : à vous de faire ce qui vous tente…

Allez allez, testez et dites moi ce que vous en pensez !

Brioche à l'huile de Christophe Michalak

Brioche à l’huile (sans oeufs ni beurre) de Christophe Michalak

Une brioche divinement moelleuse, avec de l'huile sans oeufs ni beurre… de quoi surprendre !
5 de 2 votes
Imprimer Pin
Type de plat: Brioches
Keyword: Brioches, Christophe Michalak, Huile
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de repos: 2 heures
Temps de cuisson: 30 minutes
Portions: 8 personnes

Matériel

  • 1 robot (c'est plus facile mais sinon vos mimines peuvent très bien y arriver)
  • 1 moule (le mien fait 23 cm de largeur), à bord haut
  • 1 pinceau

Ingrédients

  • 380 g de farine
  • 260 ml de lait 250 ml si vous optez pour du sirop d'érable ou du miel
  • 70 g d'huile olive, avocat, pépin de raison, canola (colza)…
  • 40 g de sucre ou de sirop d'érable ou de miel
  • 20 g de levure de boulanger fraiche ou 1 sachet de levure de boulanger sèche (env. 8 g)
  • 5 g de sel

Pour la finition

  • un peu de lait
  • gros sucre (sucre casson)

Instructions

  • Chemisez votre moule avec du papier sulfurisé (ou graissez le avec de l'huile).
  • Émiettez la levure dans le bol du robot, muni du crochet.
  • Versez le lait tiède et laissez la levure diluez pendant une 10aine de minutes.
  • Ajoutez la farine, l'huile, le sucre (miel ou sirop d'érable) et le sel.
  • Pétrir la pâte à vitesse lente pendant 10 minutes. La pâte sera encore assez collante, c'est normale.
  • Rabattez toute la pâte en une boule, couvrez et laissez pousser pendant environ 1 heure dans un endroit sec et tiède, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
  • Dégazez la pâte. Formez 8 pâtons de taille identique (plus ou moins hein… moi j'avoue je ne pèse pas, je fais ça à l'oeil). Disposez vos pâtons dans votre moule, en formant comme une fleur. Laissez un petit espace entre chaque pâton, environ 0,5 cm (la pâte va gonfler).
    Brioche à l'huile : façonnage de la brioche
  • Laissez pousser encore 45 min à 1 heure.
    Brioche à l'huile : 2ème poussée
  • Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
  • Badigeonnez délicatement la pâte avec un peu de lait, puis répartissez le gros sucre dessus.
  • Faites cuire 30 min.

You Might Also Like

  • jorgemartins682@gmail.com
    5 mai 2020 at 11:25

    5 stars
    De loin la meilleure recette de brioche que j’ai gouté. Bravo, De L’amour en Cocotte!

  • Sylviane
    9 mai 2020 at 9:08

    5 stars
    J’ai essayé cette recette ce matin, super résultat ! Très facile à faire et très vite dégustée.