Tranche de vie
Cette brioche c’est toute mon enfance. Recette de mon arrière grand-mère, cuisinée par ma grand-mère, ma mère et maintenant moi. Une recette de famille qui ravive toujours plein de beaux souvenirs lorsque je sens son parfum émaner du four.
Mais quel drôle de nom me direz-vous… je vous l’accorde c’est étrange. J’ai essayé d’en trouver l’origine mais sans succès. Sur internet rien, et personne dans la famille ne semble le savoir. Ma grand-mère pense que ce serait peut-être parce qu’elle la préparait avec un verre mais sans beaucoup de conviction. Cela restera donc un mystère.
À propos du verre gâteau
Ne vous méprenez pas, bien que son nom soit « gâteau » il s’agit en fait d’une brioche. Elle est assez proche du Kouglof, garnie avec des raisins secs imbibés dans un peu de rhum et de fleur d’oranger [ça mon arrière grand-mère ne le faisait pas mais je ne serai pas surprise si elle mettait un peu d’alcool de mirabelle]. Elle est extrêmement moelleuse, généreuse et sa petite croûte de sucre/cannelle est complètement addictive.
Nous la préparons traditionnellement dans un grand plat rectangulaire mais vous pouvez lui donner la forme que vous voulez.
Verre gâteau (brioche alsacienne)
Équipements
Ingrédients
- 750 g de farine
- 60 g de sucre
- 250 ml de lait tiède
- 4 oeufs
- 20 g de levure de boulanger fraiche
- 10 g de sel
- 150 g de beurre coupé en dés, mou
- 200 g de raisins secs
- 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger
- 2 cuillères à soupe de rhum facultatif
- eau tiède pour couvrir
Pour la finition
- 50 g de beurre fondu
- sucre
- cannelle
Instructions
- Mélangez la farine, le sucre et le sel dans le bol du robot, muni du crochet.
- Diluez la levure dans un peu de lait tiède, puis versez sur le mélange de farine. Commencez à mélangez en ajoutant progressivement le reste du lait.
- Incorporez les oeufs un à la fois.
- Ajoutez le beurre progressivement.
- Pétrir pendant environ 10 minutes, jusqu'à obtenir une pâte homogène et qui se détache des parois.
- Couvrir avec une linge sec et laissez reposer dans un endroit tiède pendant environ 2 heures.
- Pendant ce temps faites tremper les raisins secs dans le mélange fleur d'oranger/rhum/eau tiède.
- Une fois que la pâte a bien poussé, égouttez les raisins secs et les incorporer à la pâte.
- Déposez vôtre pâte dans le moule que vous souhaitez (traditionnellement nous la mettons dans un plat rectangulaire) et laissez là pousser à nouveau pendant 30 à 40 minutes.
- Préchauffez le four à 180°C (350°F).
- Enfournez environ 40 minutes.
- Dès la sortie du four, badigeonnez avec le beurre fondu et saupoudrez du mélange sucre/cannelle.
