Biscuits/ Chocolat/ Goûter/ Grands chefs

Spritz, ou sablés viennois, de Pierre Hermé

Spritz Pierre Hermé

Tranche de vie

Les confinements cette année ont beaucoup joué avec nos nerfs mais il y a eu quand même quelques aspects positifs à cette situation. Mon côté grande gourmande a surtout très apprécié les live avec les grands chefs. Non seulement ils nous ont partagé certaines recettes mais en plus ils les ont faites en direct, ce qui parfois fait une grande différence dans la réussite. De voir les étapes, les gestes, les textures aident beaucoup. Alors bien que je cuisine beaucoup certaines recettes me donnent du fil à retorde, et ce ne sont pas toujours les plus compliquées. Si vous me suivez vous avez déjà du voir certains posts de mes ratés, je ne m’en cache pas c’est la réalité. Et une des recettes qui me donnaient le plus de frustrations étaient les Spritz [aussi appelé sablés viennois]. Mais ça c’était avant Pierre Hermé…

À propos des Spritz

Des recettes j’en ai essayé plein, de différents chefs, mais je n’y arrivais pas. J’obtenais une pâte très dense, extrêmement difficile à pocher. Je finissais par y passer des heures avec des biscuits horribles et mal aux bras. Mais je continuais à essayer parce que qu’est-ce que j’aime ces petits sablés. Alors quand j’ai vu que Pierre Hermé allait faire un live sur les Spritz, je ne vous dis pas ma joie… Après avoir sagement écouté tous les conseils je suis passée à la pratique et cette fois tout s’est très bien passé, avec une pâte qui se manipule facilement et donc des sablés qui avaient enfin fière allure.

Voici les conseils du chef qui ont fait la différence :

1/ le plus important de tous : le beurre doit être pommade. Mais vraiment pommade, donc tout mou. C’est la clé du succès avec cette recette.

Beurre pommade

2/ ce sera plus facile de manipuler la poche si vous ne la remplissez pas trop. Mettez seulement la moitié de la préparation dans la poche, puis une fois vidée mettez l’autre moitié. Pierre Hermé conseil d’utiliser une douille cannelée D8, c’est donc ce que j’ai utilisé, ça marche nickel !

Pochage des Spritz
Spritz Pierre Hermé

Spritz, ou sablés viennois, de Pierre Hermé

Des spritz qui fondent dans la bouche, et qui sont tellement simples à préparer, Aucune raison de s'en priver, vite cliquez pour voir.
Type de plat: Biscuits
Keyword: Recette facile, Recette gourmande
Temps de préparation: 14 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Imprimer la recette

Équipements

Ingrédients

  • 225 g de farine tamisée
  • 190 g de beurre POMMADE
  • 1 blanc d'oeuf
  • 75 g de sucre glace tamisée
  • 1 bonne pincée de fleur de sel
  • 1 gousse de vanille les graines

Pour la finition

  • 200 g de chocolat noir
  • 2 g de Mycryo optionnel

Instructions

  • Préchauffez le four à 180°C (350°F).
  • Dans un bol mettez le beurre, le sel et les graines de vanille. Fouettez.
  • Ajoutez le sucre glace tamisé. Fouettez.
  • Ajoutez le blanc d'oeuf. Fouettez.
  • À l'aide d'une maryse incorporez la farine tamisée, en 2 fois.
  • Versez la moitié de la pâte (ce sera plus facile de manipuler la poche et de former de beaux sablés) dans une poche à douille équipée de la douille cannelée D8.
  • Couvrez la plaque à pâtisserie de papier parchemin ou d'un tapis en silicone.
  • Formez vos sablés sur le papier parchemin, soit en suivant la forme originale (comme un W) ou selon la forme que vous voulez. Recommencez avec la 2ème partie de la pâte.
  • Enfournez pour 14 à 18 min, jusqu'à obtenir des sablés bien dorés. Placez sur une grille et laissez les refroidir.
  • Les sablés peuvent se déguster tel quel ou être enrobé de chocolat pour plus de gourmandise.
  • Si vous souhaitez les enrober de chocolat : faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Pour avoir un chocolat bien brillant suivez les courbes de tempérage selon le chocolat que vous avez choisi. Il est aussi possible de tempérer le chocolat en utilisant le Mycryo de Cacao Barry. Mais si vous ne voulez pas vous casser la tête il suffit de faire fondre tout simplement le chocolat, le résultat sera moins brillant et moins croquant, mais restera tout aussi gourmand.
  • Trempez la moitié du biscuit dans le chocolat, retirez l'excédent et laissez séchez à température ambiante.
    Spritz Pierre Hermé

You Might Also Like