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Tarte rustique aux betteraves, feta, zaatar & miel (de Sami Tamimi)

Tarte rustique aux betteraves

Tranche de vie

Vous connaissez le batch cooking ? C’est le principe de préparer tous les repas de la semaine en une seule session de cuisine. Honnêtement ce n’est pas trop mon truc, j’aime cuisiner et cela ne me dérange pas de le faire tous les jours. Le travail à la chaine m’enlève même plutôt du plaisir à cuisiner. Mais je n’ai parfois pas le choix… Mon emploi du temps professionnel ne me permet pas forcément de pouvoir m’organiser autrement. Et donc aujourd’hui c’est batch cooking. Au menu : plusieurs légumes à cuire, lentilles/carottes, boulettes de viande type kefta, du poisson, un one pan de courge et carottes et un gratin dauphinois. J’ai une brioche déjà en pousse, je dois aussi faire le pain et penser aux collations pour cocotte [dont les stocks ont déjà bien diminué]. Je vais donc enchainer les préparations les unes après les autres, et même en simultané. Je m’arrange pour choisir des plats à cuisiner sur les plaques et l’autre partie au four, comme ça j’optimise mon temps. Bon, et si en plus je trouvais le temps de vous écrire une recette… polyvalente la nana non ?

À propos de la tarte rustique aux betteraves

Cette tarte est l’oeuvre de Sami Tamimi. Vous vous souvenez de ce superbe livre, Falastin, dont je vous parlais il y a quelques semaines ? Et bien elle est tirée de là. Et quel bijou cette recette !

M. cocotte adore les betteraves [moi aussi] et la recette nous a tout de suite interpelée. C’est vraiment bon : un petit gout sucré/salé, une pâte feuilletée gourmande, une touche d’épice qui fait voyager. Je me fais parfois critiquer à cause de mon amour des légumes [et oui, malheureusement], mais franchement lorsque l’on mange cette tarte on ne peut qu’admettre que les légumes sont merveilleux et qu’il n’y a pas toujours besoin de viande pour avoir du goût. Alors heureusement qu’il y a de grands chefs qui aiment les légumes et qui savent les cuisiner pour nous donner de belles recettes comme celle-ci.

La recette est assez facile à réaliser : une pâte feuilletée rapide, une farce à base de ricotta, un petit lit d’oignons et des betteraves [rouges et jaunes pour le visuel si vous en trouvez, mais sinon que des rouges]. Donc facile oui, mais comme il y a plusieurs préparations elle prend un peu de temps. Mais il y a moyen de raccourcir un peu le process et plusieurs des préparations peuvent être faites en avance [la pâte jusqu’à 2-3 jours avant, les betteraves et les oignons aussi].

Quelques astuces pour aller plus vite :

1/ la pâte : elle est faite selon une recette de pâte feuilletée rapide, mais vous pouvez acheter une pâte du commerce

2/ les betteraves : le chef prend des betteraves crues [qu’il faut donc cuire]. Pour les plus pressés vous pourriez utiliser des betteraves déjà cuites du commerce. La cuisson originale est au four ce qui prend forcément du temps [au moins 1 heure selon la taille des betteraves]. Personnellement je les fais cuire au instant pot [cela me prend environ 20 minutes pour des betteraves de taille moyenne].

3/ vous pouvez préparer votre tarte en avance, une fois montée elle peut se conserver au réfrigérateur pendant environ 6 heures avant d’être cuisinée [youpi]. Une fois cuite elle est bien évidemment meilleur fraiche du jour [mais nous en avons gardé pour le lendemain, et réchauffée un peu au four elle reste tout de même très bonne].

4/ organisez-vous ! Préparez les différents éléments sur plusieurs jours si c’est mieux pour vous.

Tarte rustique aux betteraves

Tarte rustique aux betteraves, feta, zaatar & miel

Une tarte végétarienne gourmande, au goût sucré/salé avec une pointe d'épice pour voyager.
Type de plat: Tartes
Cuisine: Orientale
Keyword: Recette gourmande, Sucré/Salé, Tarte rustique, Végétarien
Portions 4 personnes
Temps de préparation: 1 heure
Temps de repos: 1 heure
Temps de cuisson: 45 minutes
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Équipements

  • Rouleau à pâtisserie
  • Plaque à four
  • Poêle

Ingrédients

Pour la pâte feuilletée rapide (ou une pâte du commerce)

  • 80 g de farine
  • 35 g de farine complète
  • 115 g de beurre non salé froid coupé en dés
  • 1 c. à café de sucre
  • 1/2 c. à café de sel
  • 1 c. à soupe d'origan (j'ai utilisé de l'origan séché)
  • 1,5 c. à café de thym frais haché finement
  • 60 ml d'eau froide

Pour la garniture

  • 300 g de betteraves (rouges et jaunes, ou que rouges) (3 ou 4 selon la grosseur)
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 gros oignon rouge coupé en fines lamelles
  • 2 c. à café de sucre
  • 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 c. à soupe de zaatar
  • 5 g de persil haché finement
  • 5 g d'origan (j'ai utilisé de l'origan séché)
  • 60 g de ricotta
  • 2 gousses d'ail pressées
  • 90 g de feta en petits dés
  • 1 oeuf battu (pour la dorure)
  • 1 c. à soupe de miel ou de sirop d'érable
  • 1/2 c. à café de thym frais (pour la finition)
  • sel & poivre au goût

Instructions

Pour les betteraves (ou utilisez des betteraves déjà cuites)

  • Recette originale : préchauffez le four à 220°C (425°F), enveloppez chaque betterave dans du papier aluminium et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres (cela va dépendre de la grosseur des betteraves, comptez au moins 1 heure).
  • Ce que j'ai fait : faites cuire les betteraves au instant pot ou à la cocotte minute pendant environ 20 min (encore une fois cela va dépendre de la taille des betteraves).
  • Une fois cuites, pelez les betteraves. Attention, ça tache beaucoup !
  • Tranchez-les en rondelles d'environ 1 cm (2 à 3 cm dans la version originale, mais j'ai trouvé ça un peu trop épais). Mettez les betteraves dans 1 bol (2 bols différents si vous avez des rouges et des jaunes, juste pour préservez la couleur des betteraves jaunes). Arrosez d'un filet d'huile d'olive, salez et poivrez. Réservez.

Pour la pâte feuilletée rapide (ou une pâte du commerce)

  • Dans un saladier mélangez les farines, le sucre, le sel et les herbes.
  • Ajoutez le beurre froid et incorporez-le du bout des doigts. La pâte NE DOIT PAS être homogène, il faut conserver des morceaux de beurre non incorporé (c'est ce qui permettra le feuilletage).
  • Ajoutez l'eau et mélangez jusqu'à obtenir une pâte.
  • Sur un plan de travail bien fariné (ça va coller) étalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Formez un rectangle.
  • Il faut maintenant procédez aux tours. De manière générale je fais 3 à 4 tours pour mes tartes feuilletées. Pour cela je fais un tour simple, puis un tour double et parfois un dernier tour simple. Une fois les tours finis protégez la pâte dans du film plastique et placez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Pour la garniture aux oignons

  • Dans une poêle faites chauffez le beurre et 1 c. à soupe d'huile. Faites-y revenir l'oignon pendant environ 10 min, en remuant régulièrement. Ajoutez alors le sucre, le vinaigre, salez et laissez cuire jusqu'à ce que le vinaigre soit évaporé (1 à 2 min). Laissez refroidir puis ajoutez 1 c. à café de zaatar et les herbes (persil et origan). Réservez.

Pour la ricotta

  • Dans un bol mélangez la ricotta et l'ail pressé. Salez et poivrez. Mélangez et réservez.

Pour le montage

  • Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte en un cercle d'environ 0,3 à 0,4 cm d'épaisseur (ce n'est pas grave si la forme est approximative, c'est une tarte rustique). Mettez-la sur votre plaque de cuisson (sur du papier parchemin ou un tapis silicone).
  • Étalez la ricotta sur la pâte (en laissant une bordure d'environ 1 à 2 cm). Par-dessus répartissez les oignons et la moitié de la feta. Puis placez les rondelles de betteraves, en les superposant un peu (laissez une bordure un peu plus grande, environ 4 cm, pour pouvoir rabattre la pâte). Si vous avez des betteraves de 2 couleurs alternez-les pour un joli visuel (attention les mains ! Nettoyez-les entre les betteraves rouges et jaunes pour ne pas altérer la couleur des jaunes). Déposez le reste de la feta sur les betteraves.
  • Rabattez les bordures de la pâte sur tout le pourtour, au besoin faites des petites incisions dans la pâte pour que ce soit plus facile. À cette étape placez la tarte au réfrigérateur, au moins 30 minutes et jusqu'à 6 heures.

Préchauffez le four à 220°C (425°F)

  • Badigeonnez les bords de la pâte avec l'oeuf légèrement battu. Enfournez pour 30 à 40 min, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
  • À la sortie du four versez sur la tarte le miel (ou le sirop d'érable), l'huile et le reste du zaatar. Laissez tiédir, parsemez les feuilles de thym et servir.

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