Tarte rustique aux betteraves, feta, zaatar & miel

Une tarte végétarienne gourmande, au goût sucré/salé avec une pointe d'épice pour voyager.

Type de plat: Tartes

Cuisine: Orientale

Mots-clés: Recette gourmande, Sucré/Salé, Tarte rustique, Végétarien

Portions personnes

Temps de préparation: 1

Temps de repos: 1

Temps de cuisson: 45

300 g de betteraves (rouges et jaunes, ou que rouges) (3 ou 4 selon la grosseur)
1 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 gros oignon rouge coupé en fines lamelles
2 c. à café de sucre
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 c. à soupe de zaatar
5 g de persil haché finement
5 g d'origan (j'ai utilisé de l'origan séché)
60 g de ricotta
2 gousses d'ail pressées
90 g de feta en petits dés
1 oeuf battu (pour la dorure)
1 c. à soupe de miel ou de sirop d'érable
1/2 c. à café de thym frais (pour la finition)
sel & poivre au goût

Recette originale : préchauffez le four à 220°C (425°F), enveloppez chaque betterave dans du papier aluminium et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres (cela va dépendre de la grosseur des betteraves, comptez au moins 1 heure).
Ce que j'ai fait : faites cuire les betteraves au instant pot ou à la cocotte minute pendant environ 20 min (encore une fois cela va dépendre de la taille des betteraves).
Une fois cuites, pelez les betteraves. Attention, ça tache beaucoup !
Tranchez-les en rondelles d'environ 1 cm (2 à 3 cm dans la version originale, mais j'ai trouvé ça un peu trop épais). Mettez les betteraves dans 1 bol (2 bols différents si vous avez des rouges et des jaunes, juste pour préservez la couleur des betteraves jaunes). Arrosez d'un filet d'huile d'olive, salez et poivrez. Réservez.

Dans un saladier mélangez les farines, le sucre, le sel et les herbes.
Ajoutez le beurre froid et incorporez-le du bout des doigts. La pâte NE DOIT PAS être homogène, il faut conserver des morceaux de beurre non incorporé (c'est ce qui permettra le feuilletage).
Ajoutez l'eau et mélangez jusqu'à obtenir une pâte.
Sur un plan de travail bien fariné (ça va coller) étalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Formez un rectangle.
Il faut maintenant procédez aux tours. De manière générale je fais 3 à 4 tours pour mes tartes feuilletées. Pour cela je fais un tour simple, puis un tour double et parfois un dernier tour simple. Une fois les tours finis protégez la pâte dans du film plastique et placez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Dans une poêle faites chauffez le beurre et 1 c. à soupe d'huile. Faites-y revenir l'oignon pendant environ 10 min, en remuant régulièrement. Ajoutez alors le sucre, le vinaigre, salez et laissez cuire jusqu'à ce que le vinaigre soit évaporé (1 à 2 min). Laissez refroidir puis ajoutez 1 c. à café de zaatar et les herbes (persil et origan). Réservez.

Dans un bol mélangez la ricotta et l'ail pressé. Salez et poivrez. Mélangez et réservez.

Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte en un cercle d'environ 0,3 à 0,4 cm d'épaisseur (ce n'est pas grave si la forme est approximative, c'est une tarte rustique). Mettez-la sur votre plaque de cuisson (sur du papier parchemin ou un tapis silicone).
Étalez la ricotta sur la pâte (en laissant une bordure d'environ 1 à 2 cm). Par-dessus répartissez les oignons et la moitié de la feta. Puis placez les rondelles de betteraves, en les superposant un peu (laissez une bordure un peu plus grande, environ 4 cm, pour pouvoir rabattre la pâte). Si vous avez des betteraves de 2 couleurs alternez-les pour un joli visuel (attention les mains ! Nettoyez-les entre les betteraves rouges et jaunes pour ne pas altérer la couleur des jaunes). Déposez le reste de la feta sur les betteraves.
Rabattez les bordures de la pâte sur tout le pourtour, au besoin faites des petites incisions dans la pâte pour que ce soit plus facile. À cette étape placez la tarte au réfrigérateur, au moins 30 minutes et jusqu'à 6 heures.

Badigeonnez les bords de la pâte avec l'oeuf légèrement battu. Enfournez pour 30 à 40 min, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
À la sortie du four versez sur la tarte le miel (ou le sirop d'érable), l'huile et le reste du zaatar. Laissez tiédir, parsemez les feuilles de thym et servir.