S’il y a une période de l’année où l’on peut laisser libre cours à son imagination, c’est bien pour Halloween ! Je ne suis pas la pâtissière la plus habile en terme de décoration, mais lorsque j’ai vu passer cette tarte aussi mignonne qu’effrayante je n’ai pas pu résister.

Cette tarte recouverte de pommes sculptées façon Jack Skellington est un dessert facile à réaliser et qui vous plongera dans cette ambiance un brin macabre mais extrêmement gourmande.

Un dessert qui a de l’allure

Dès le premier regard les petits visages sculptés ne laissent pas indifférents. Chaque pomme représente un personnage unique et l’ensemble s’harmonise en une fresque de tendre épouvante ! Avant de me lancer je craignais la phase de sculptage, qui s’est finalement avérée aussi simple qu’amusante à réaliser. Ce bricolage culinaire est aussi idéal pour les enfants, et permet une activité en famille parfaite à l’approche de cette fête tant attendue.

Lorsque le classique rencontre la fantaisie

Sous cette mise en scène, on retrouve en fait une délicieuse tarte aux pommes tout ce qui a de plus classique : une pâte croustillante au bord caramélisé, des pommes fondantes et l’incontournable touche de cannelle. Une recette ancrée dans les parfums typiques et réconfortants de l’automne, mais avec sa pointe de fantaisie.

3 bonnes raisons d’aimer cette recette:

– facile et gourmande: ce grand classique fait plaisir à tous les coups

– originale: son visuel fait sensation

– ludique: le sculptage est une magnifique opportunité pour une activité en famille (et une excellente occasion d’utiliser les stocks de pommes de la cueillette)

La tarte aux pommes se prépare avec des ingrédients simples, ce qui contribue à sa grande popularité. Vous pourriez très bien imaginer des variantes plus complexes mais j’ai opté pour la grande simplicité.

La pâte

Pâte brisée, feuilletée, sucrée ou sablée, vous pouvez choisir la pâte qui vous convient. À vous de préparer votre pâte maison ou d’utiliser une pâte du commerce, mais idéalement privilégiez les pâtes pure beurre. J’ai décidé de construire ma tarte façon rustique et je trouve que la forme asymétrique a bien accentué le visuel, mais vous bien sûr utiliser un moule à tarte si vous le souhaitez.

Les pommes

Pour cette recette je vous suggère de choisir une variété qui résiste bien à la cuisson, il est important que les pommes gardent leur structure pour préserver le visuel. J’ai mélangé deux variétés: des pommes Empire et des pommes Golden mais d’autres options sont possibles tel que les Granny smith pour plus d’acidité.

Choisissez des pommes de tailles variées pour apporter du relief à votre fresque.

En ce qui concerne le façonnage, voici les étapes à suivre:

lavez et épluchez vos pommes ;
évidez les pommes, à l’aide d’un vide-pomme si vous en avez un, puis coupez les pommes en 2 (sinon évidez les pommes manuellement à l’aide un couteau) ;
sculptez vos pommes dans la partie arrondie à l’aide d’un petit couteau pointu : creusez des yeux ronds, des petites fentes pour les narines et une fente pour la bouche qui peut être souriante, de biais avec ou sans dents… Amusez-vous et créez des visages irréguliers pour un rendu plus excentrique, expressif et complètement halloweenesque ;
serrez bien vos pommes sur la pâte. Les fruits vont réduire à la cuisson et laisser des espaces entre eux.

Les épices

Pomme et cannelle est un mariage sans faute ! J’ai du mal à les dissocier et je ne m’en lasse jamais. Vous pouvez remplacer la cannelle par de la vanille, ou bien vous aventurer dans des mariages plus osés avec du gingembre par exemple. Une petite pointe de caramel pourrait aussi parfaitement compléter cette tarte pour encore plus de gourmandise.