Préchauffez le four à 200℃ (400℉).

• Étalez votre pâte sur une feuille de papier cuisson déposée sur une plaque allant au four. Réservez au frais.
• Lavez et épluchez les pommes.
• Évidez les pommes avec un vide-pomme puis coupez-les en 2 (sinon évidez-les avec un couteau).
• Sculptez des visages dans la partie arrondie des demi-pommes à l'aide d'un couteau pointu: formez des yeux arrondis, des petites fentes pour les narines et une fente pour la bouche. Amusez-vous à faire des formes différentes. Placez les pommes dans un saladier.
• Faites fondre le beurre.
• Versez le beurre sur les pommes sculptées.
• Ajoutez le mélange de sucre et cannelle.
• Enrobez bien les pommes de beurre fondu et de sucre cannelle.
• Placez les pommes sur la pâte à tarte, en les serrant bien les unes contre les autres. Laissez une petite bordure sur le contour.
• Rabattez les rebords de pâte autour des pommes. La tarte ne sera probablement pas ronde, c'est normal.
• Badigeonnez le rebord de pâte avec le jaune d'oeuf. Saupoudrez le rebord avec un peu de sucre.
• Cuire au four pendant 40 min, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien cuite.