Tranche de vie
Le mois de janvier a filé à une vitesse folle. Le temps en vacances passe toujours trop vite. Je passe donc mes derniers jours de repos [franchement méritées] après la maitrise. J’avais initialement prévu de vous publier plein de recettes durant cette période. Finalement, entre les voyages, les choses à faire/ranger/préparer et la fatigue, j’ai préféré utiliser ce temps pour me reposer et profiter de ma famille. Et vous savez quoi, ça m’a fait franchement du bien. J’avais clairement besoin de déconnecter un peu. Maintenant je suis de retour, avec de nouvelles aventures et défis l’horizon. Alors je continuerai à partager mes recettes et mes découvertes, mais je suivrai mon petit rythme et sans pression.
À propos de la galette des rois noisette & vanille
De la galette, il y en a eu ce mois! Par contre, et une fois n’est pas coutume, ce n’est pas moi qui les ai préparées… J’en ai personnellement fait que deux: une classique pour l’école de cocotte et celle dont je vais vous parler aujourd’hui.
Pour tout vous dire, j’ai fait cette galette noisette et vanille lorsque j’ai réalisé que je n’avais préparé qu’une seule galette cette année. Je me suis sentie presque frustrée… [bizarre la fille vous me direz, mais que voulez vous, c’est ainsi].
Mon coeur restera éternellement fidèle à la version classique, celle à la crème d’amande. Jusqu’à il y a 2-3 ans il était d’ailleurs impossible de me faire gouter une autre version, et encore moins de me voir en cuisiner une. Mais je me suis finalement laissée tenter et je dois admette que maintenant, j’apprécie et me laisse tenter par quelques petites variantes.
La pâte feuilletée
Vous vous doutez bien de ce que je vais vous dire: rien ne vaut une bonne pâte feuilletée, et bien sûr faite maison c’est encore mieux. Cette étape en effraie plus d’un, et pourtant ce n’est pas si difficile, je vous le promets! Pour ceux qui veulent tenter l’aventure, vous pouvez retrouver la recette en pas à pas sur le blog. J’utilise la recette de Christophe Felder, elle marche à merveille.
Pour les proportions proposées dans cette recette, je n’utilise que la moitié de la pâte de la recette. Je congèle le reste pour plus tard. La pâte feuilletée se congèle bien: je l’enveloppe dans du papier alimentaire puis je la place dans un sac congélation.
Bien évidemment, une pâte du commerce fera aussi l’affaire. Mais faites moi plaisir, on la choisit pur beurre [de préférence]!
La garniture
J’ai utilisé ma recette de crème classique, dans laquelle j’ai remplacé la poudre d’amande par de la poudre de noisette et une gousse de vanille. Aussi simple que ça… La poudre de noisette se trouve facilement dans les supermarchés, regardez à côté de la poudre d’amande, elle devrait être là.
Pour la décoration
Il n’y a rien d’obligatoire dans cette partie. Par contre cela ajoutera un peu plus de gourmandise et de texture à la galette.
Conseils d’organisation
- La pâte feuilletée: je la prépare en générale 2 à 3 jours à l’avance.
- La garniture: elle se prépare rapidement donc vous pouvez la préparer le jour même. Mais vous pouvez aussi la préparer quelques jours en avance, voir la congeler comme un insert.
- J’ai pris l’habitude de préparer ma galette la veille au soir. Je la laisse au réfrigérateur toute la nuit, prête pour la cuisson, et je n’ai plus qu’à l’enfourner le lendemain.
Galette des rois, noisette & vanille
Équipements
- Fève
Ingrédients
Pour une galette rectangulaire de 20 x 30 cm
- 2 pâtes feuilletées maison ou du commerce
- 125 g de poudre de noisette
- 80 g de beurre pommade
- 70 g de sucre demerara (ou de votre choix)
- 1 oeuf légèrement battu
- 1 c. à soupe de farine
- 1 gousse de vanille
Pour la dorure
- 1 jaune d'oeuf
- 1 c. à café de crème liquide
Pour la décoration
- 40 g de noisettes torréfiées, grossièrement concassées
- qsp sucre casson
- qsp fleur de sel
- 20 g d'eau
- 20 g de sucre en poudre
Instructions
- Farinez votre plan de travail. Préparez les pâtes feuilletées en les abaissant sur une hauteur d'environ 2 mm (la forme finale sera un rectangle de 20 x 30 cm, mais vous pouvez opter pour une autre forme). Réservez au réfrigérateur.
- Coupez la gousse de vanille en deux, et grattez avec la pointe d'un couteau pour récupérer les graines.
- Ajoutez les graines de vanille au beurre pommade, puis versez l'oeuf et mélangez bien.
- Incorporez la farine, le sucre et la poudre de noisette. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte bien homogène. Réservez à température ambiante si vous l'utilisez immédiatement, sinon vous pouvez la congeler dans sa forme finale pour un usage ultérieur.
- Sortez les pâtes et redonnez-leur un petit coup de rouleau.
- Déposez la 1ère pâte sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin. Répartissez la farce de manière égale sur la surface de la pâte, en laissant un bord de pâte d'environ 2 cm.
- Déposez la fève dans la farce.
- Humidifiez le bord de la pâte avec une petite quantité d'eau, puis déposez la 2ème pâte sur le dessus. Emprisonnez bien la crème avec la pâte, en scellant la pâte tout autour (avec vos doigts ou le revers d'un couteau).
- Appuyer avec vos doigts sur la bordure pour que les deux pâtes soient bien collées ensemble.
- Coupez alors les contours de la galette en un rectangle d'environ 20 x 30 cm (ou autre forme de votre choix).
- Mettez la galette au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Sortez la galette. Vous pouvez la retourner afin de travailler sur le côté le plus plat (c'est optionnel mais bien pratique).
- Dorez-la une 1ere fois avec le jaune d'oeuf mélangé à la crème. Remettez au réfrigérateur pour 20 à 30 minutes. Puis dorez la galette une 2eme fois.
- Préchauffez le four à 200°C (400°F).
- Faites un petit trou au centre et quelques autres réparti sur le dessus de la pâte. Ceci va permette à l'humidité de s'évacuer pendant la cuisson.
- À l'aide d'un couteau pointu, faire la décoration de votre choix sur le dessus de la galette (il faut faire des entailles mais attention à éviter de couper la pâte). À ce stade vous pouvez aussi réservez la galette au réfrigérateur pour la cuire le lendemain.
- Cuire pendant environ 40 minutes.
Pour la décoration (optionnel)
- Commencez par préparer un sirop: placez l'eau et le sucre en poudre dans une casserole. Faites chauffer et menez à ébullition, une fois que le sucre est complètement dissout, le sirop est prêt.
- Torréfiez les noisettes au four pendant 10 min à 180°C. Émondez les noisettes si besoin, puis concassez-les grossièrement.
- Peignez la galette avec le sirop. Puis répartissez les morceaux de noisette, du sucre casson et de la fleur de sel sur le dessus de la galette.
absolument délicieux