Desserts/ Grands chefs

Galette des rois chocolat & écorces d’oranges confites (« Nectar chocolat orange » de Christophe Felder)

Galette choco & orange confite

Tranche de vie

J’ai enfin pu louer le livre Galette de Christophe Felder à ma bibliothèque, j’en rêvais depuis un bout et visiblement je n’étais pas la seule. Bref, c’était enfin mon tour. Vous le savez déjà j’ai un peu de mal avec les revisites de galettes, mais après mes 1ers essais concluant l’année dernière j’avais envie de tenter à nouveau. La galette tout choco m’a tout de suite fait de l’oeil, de la pâte feuilletée au cacao, une frangipane au chocolat et des écorces d’oranges confites. Il ne m’aura pas fallu longtemps pour jeter mon dévolu sur cette recette.

À propos de la galette chocolat & oranges confites

Composée d’une pâte feuilletée au cacao, c’est la toute première fois que je faisais une pâte feuilletée version classique. Je vous dirai que dans l’ensemble ça c’est bien passé [pour en savoir plus cliquez ici pour la recette]. J’ai décidé de jouer le jeu à fond en préparant la pâte feuilletée cacao, mais selon moi la galette serait aussi très bonne avec une pâte feuilletée nature [pour la faire maison cliquez ici pour la recette].

Christophe Felder utilise du « caviar de chocolat ». C’était bien la 1ère fois que j’entendais parler de ça. D’après mes recherches ce serait des petites billes de chocolat obtenu par une technique de cuisine moléculaire. Je n’en ai pas trouvé à acheter et pas question de me lancer dans ce genre de préparation, j’ai donc fait sans. Par contre j’ai ajouté un peu plus d’oranges confites.

Pour le visuel le chef proposait une décoration avec des bandes de pâte et une dorure colorée en rouge, j’ai fait plus simple avec des petits dessins au couteau classique et pas de colorant.

Et enfin, la question qui vous brûle les lèvres : galette ou pas galette ? Et bien en la mangeant nous avions définitivement la sensation de manger une galette, donc galette !

Coupe galette fève
Oups j’ai coupé dans la fève !

Organisation

Comme d’habitude la pâte feuilletée doit être préparée en avance. Vous pouvez la faire 2 à 3 jours avant [pssst tu peux aussi en acheter une toute prête]. Je l’ai préparée assez en avance et je l’ai donc congelée en attendant. Je l’ai ensuite sortie la veille et laissez décongeler au réfrigérateur.

La préparation de la frangipane est rapide, une 20aine de minute au plus. Vous pouvez donc la préparer au moment même de faire votre galette.

Galette choco & orange confite

Galette des rois au chocolat (« Nectar chocolat orange » de Christophe Felder)

Une version tout chocolat de la traditionnelle galette. C'est bon, c'est gourmand, vous voulez essayer c'est certain !
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Keyword: Épiphanie, Galette des rois, Recette gourmande
Portions 6 personnes
Temps de préparation: 45 minutes
Temps de repos: 1 heure
Temps de cuisson: 40 minutes
Imprimer la recette

Équipements

  • Bol
  • Spatule
  • Plaque à cuisson
  • papier parchemin
  • Pinceau
  • Couteau fin, pointu
  • Fève

Ingrédients

  • 400 g de pâte feuilletée cacao (ou nature)

Pour la frangipane

  • 70 g de poudre d'amande
  • 120 g de lait
  • 65 g de crème liquide 35%
  • 15 g de beurre pommade
  • 65 g de sucre
  • 8 g de maïzena
  • 8 g de cacao non sucré
  • 30 g d'écorces d'orange confites en petits dés
  • 4 g de rhum

Pour la dorure

  • 1 jaune d'oeuf

Instructions

  • Sur un plan de travail fariné étalez vos pâtes feuilletées sur une hauteur d'environ 2 mm, et formez 2 rectangles de taille identique (ou une autre forme de votre choix). Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de préparer la galette.

Pour la frangipane

  • Mettez le lait dans une casserole, faites chauffer.
  • Dans un bol mélangez le sucre, la Maïzena et le cacao préalablement tamisés. Ajoutez la crème froide, et mélangez bien pour obtenir une pâte.
  • Une fois le lait chaud, versez-le sur le mélange précédent. Mélangez et remettez l'ensemble dans la casserole. Faites cuire à feu moyen en remuant sans cesse jusqu'à ce que la préparation épaississe et prenne une consistance de crème pâtissière.
  • Ajoutez alors le beurre. Faites fondre le chocolat au micro-ondes (ou au bain-marie) et ajoutez-le aussi. Mélangez.
  • Finissez la frangipane en incorporant le rhum, le poudre d'amande et les dés d'oranges confites. Laissez tiédir.

Pour le montage

  • Sortez les pâtes du réfrigérateur. Étalez à nouveau les pâtes qui se seront un peu rétractées.
  • Déposez la 1ère pâte sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin. Répartissez la farce de manière égale sur la surface de la pâte, en laissant un bord de pâte d'environ 2 cm.
  • Déposez la fève dans la farce, à la limite de la bordure (pour avoir moins de risque de couper dedans).
  • Humidifiez le bord de la pâte avec une petite quantité d'eau, puis déposez la 2ème pâte par-dessus. Scellez bien les 2 pâtes en appuyant avec vos doigts sur la bordure.
  • Mettez la galette au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  • Préchauffez le four à 180°C (350°F).
  • Sortez la galette. Retournez-la pour qu'elle soit plus esthétique (facultatif). Dorez la surface de la galette avec le jaune d'oeuf. Faites un petit trou au centre pour permette à l'humidité de s'évacuer pendant la cuisson. À l'aide d'un couteau pointu, faites la décoration de votre choix sur le dessus de la galette (il faut faire des entailles mais attention à éviter de couper la pâte).
  • Cuire pendant environ 40 minutes.

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