Grandes chefs/ Sobremesa

Bolo de Reis de chocolate e cascas de laranja caramelizadas (« Nectar chocolat orange » de Christophe Felder)

Galette choco & orange confite

Cenas da vida

Finalmente consegui pegar o livro “Galette”, de Christophe Felder, na minha biblioteca, sonhava com isso há tempos e obviamente eu não era a única. Resumindo, chegou finalmente a minha vez. Você já sabe que tenho um pouco de dificuldade em revisitar galettes, mas depois das minhas primeiras tentativas finalizadas no ano passado, tive vontade de tentar novamente. A galette de chocolate me saltou aos olhos, da massa folhada ao cacau, uma frangipane de chocolate e cascas de laranja caramelizadas. Não demorei muito tempo para depositar meu voto nesta receita.

Sobre o bolo de chocolate e laranja caramelizada

Composta de uma massa folhada de cacau, é realmente a primeira vez que farei uma massa folhada clássica. Posso dizer que, no geral, foi tudo bem (para saber mais, clique aqui para a receita). Resolvi entrar a fundo no jogo preparando a massa folhada de cacau, mas, para mim, a galette também ficaria muito boa com uma massa folhada natural (para fazer em casa, clique aqui para a receita).

Christophe Felder utiliza o “caviar de chocolate”. Foi realmente a primeira vez que ouvi falar disto. Após minhas pesquisas, são pequenas bolinhas de chocolate obtidas por uma técnica de culinária molecular. Não consegui nem encontrá-las para comprar, e nem pensar em me lançar neste tipo de preparação, então, fiz sem. Por outro lado, adicionei um pouco mais de laranjas caramelizadas.

Para o visual, o chefe propôs uma decoração com tiras de massa e uma fina cobertura de ouro tingida em vermelho, fiz mais simples, com pequenos desenhos em cortes clássicos e nada de tingimento.

E por fim, a pergunta que queima seus lábios: é uma galette ou não? Bem, quando a comemos, certamente tivemos a sensação de comer uma galette, então, galette!

Ops, cortei bem no feijão!

Organização

Como de costume, a massa folhada deve ser preparada com antecedência. Você pode fazê-la 2 ou 3 dias antes (psiu, você pode também comprar uma pronta). Eu a preparei com bastante antecedência e a congelei até agora. Em seguida, eu a tirei na véspera e deixei descongelando na geladeira.

A preparação da frangipane é rápida, uns 20 minutos no máximo. Você pode então prepará-la ao mesmo tempo da galette.

Galette choco & orange confite

Galette de Reis de chocolate (“Nectar chocolat orange” de Christophe Felder)

Uma versão toda em chocolate da tradicional galette. É boa, é gourmet, você deve experimentar esta com certeza!
Course: Sobremesa
Cuisine: Francêsa
Keyword: epifânia, Galette de Reis, Receita gourmet
Portions 6 pessoas
Prep Time: 45 minutes
Temps de repos: 1 hour
Tempo de cozimento: 40 minutes
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Ingredients

  • 400 g de massa folhada de cacau (ou natural)

Para a frangipane

  • 70 g de amêndoas em pó
  • 120 g de leite
  • 65 g de creme fresco 35%
  • 15 g de manteiga amolecida
  • 65 g de açúcar
  • 8 g de maizena
  • 8 g de cacau sem açúcar
  • 30 g de cascas de laranja caramelizadas em cubinhos
  • 4 g de rum

Para dourar

  • 1 gema de ovo

Instructions

  • Sobre uma bancada enfarinhada, abra a sua massa folhada em uma altura de cerca de 2mm, forme dois retângulos de tamanhos idênticos (ou qualquer outra forma de sua escolha). Reserve no refrigerador até o momento de preparar a galette.

Para a frangipane

  • Coloque o leite em uma panela, aqueça.
  • Em uma tigela, misture o açúcar, a maizena e o cacau previamente peneirados. Adicione o creme fresco, e misture bem para obter uma massa.
  • Quando o leite aquecer, despeje-o na mistura anterior. Misture e volte o conteúdo na panela. Cozinhe em fogo médio, mexendo sem parar até engrossar e tome uma consistência de creme pâtissiere.
  • Adicione então a manteiga. Derreta o chocolate no micro-ondas (ou no banho maria) e adicione-o também. Misture.
  • Finalize a frangipane incorporando o rum, a amêndoa em pó e as laranjas caramelizadas. Deixe esfriar.

Para a montagem

  • Tire as massas do refrigerador. Abra novamente as massas se estiverem um pouco retraídas.
  • Coloque a primeira massa em uma assadeira forrada com papel manteiga. Distribua o recheio de maneira uniforme sobre a superfície da massa, deixando uma borda livre de cerca de 2 cm.
  • Coloque o feijão no recheio, no limite da borda (para ter menos risco dele ser cortado).
  • Umedeça a borda da massa com um pouco de água, depois, coloque a segunda massa por cima. Sele bem as duas massas, apertando as bordas com as pontas dos dedos.
  • Leve a galette ao refrigerador por 30 minutos.
  • Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F).
  • Retire a galette. Vire-a caso queira que ela fique com melhor estética (facultativo). Pincele a superfície da galette com a gema de ovo. Faça um pequeno furo no centro para permitir que a umidade escape durante o cozimento. Com a ajuda de uma faca afiada, faça a decoração de sua escolha na superfície da galette (pode-se fazer cortes, mas atenção para evitar cortar a massa).
  • Asse durante 40 minutos.

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