Desserts/ Gâteaux/ Pâtisserie

Layer cake aux fruits rouges (chiffon cake à l’huile d’olive et crème chantilly mascarpone)

Layer cake

Tranche de vie

Nous fêtions il y a quelques jours les 6 ans de notre cocotte [ne me parlez pas du temps qui file, je n’en suis que trop consciente]. L’année dernière elle m’avait demandé un fraisier, mais cette année elle m’a laissé plus de liberté en demandant simplement un gâteau avec plein de fruits. Et moi qui depuis quelques temps avais très envie d’essayer un layer cake… C’était donc décidé : un layer cake aux fruits rouges pour ma cocotte. Je vous le dis tout de suite, elle a adoré [proud mama !].

À propos du layer cake

Les layer cake, j’en ai mangé quelques uns. Faut dire c’est assez à la mode en Amérique du Nord. Mais soyons honnête, la plupart de ceux que j’ai mangé étaient bourrés de sucre et de crème lourde. Et ça ce n’est vraiment pas mon truc… Je voulais quelque chose de léger et aérien, rempli de bons fruits frais.

Mais qu’est-ce que le layer cake ?

Un layer cake est tout simplement un gâteau à étages, avec entre chaque couches une garniture [crème, ganache, fruits par ex.]. Le gâteau peut ensuite être recouvert de crème ou pâte à sucre, et décoré.

Le layer cake peut être préparé avec différents types de biscuits : génoise, sponge cake, molly cake, angel cake, chiffon cake… Il y a un tas de possibilité. La texture des biscuits [et donc du gâteau] sera différente selon l’option choisie.

Layer cake
Layer cake

Le gâteau chiffon cake

C’est la première fois que je me lance dans ce genre de gâteau, j’ai donc été farfouiller un peu partout pour décider quel biscuit utiliser. J’ai jeté mon dévolu sur le chiffon cake, notamment parce qu’il se prépare à partir d’huile végétale [et pas de beurre] ce qui donne habituellement beaucoup de moelleux. J’ai suivi la recette et les conseils de Valérie, du blog C’est ma fournée. Pour ma version j’ai utilisé de l’huile d’olive et pour le liquide un mélange de lait et de jus de citron. Cette recette est extrêmement simple et le rendu est parfait. Je n’ai rien à y changer.

L’élément principal pour bien réussir votre chiffon cake : ne graissez pas votre moule ! C’est grâce à l’adhérence aux parois que le biscuit va monter, sinon il retombera. Lorsque le biscuit est cuit, laissez-le refroidir dans le moule, à l’envers sur une grille. Le démoulage se fait assez facilement en passant une lame fine le long des parois du moule.

Pour info : il existe des moules spéciaux pour ce genre de gâteau, avec une cheminée au centre et des pieds qui permettent de retourner le moule à la sortie du four. Je n’en ai pas et j’ai fait cuire le biscuit dans un cercle ajustable (attention, il faut de la hauteur, ça va bien monter à la cuisson).

La crème

Pour un gâteau d’été avec des fruits [et par préférence gustative] je voulais une crème légère et aérienne. Je me suis tout naturellement tournée vers une chantilly mascarpone [une chantilly toute seule n’a pas assez de tenue pour ce genre de gâteau].

Les fruits

J’ai choisi des fruits de saison, fraises, framboises et bleuets. C’est bien évidemment au choix, et peut ajuster aux goûts de chacun et aux options saisonnières.

Layer cake

Layer cake aux fruits rouges

Comme un câlin en bouche… un biscuit moelleux au goût délicat de citron et d'huile d'olive, une crème légère et des fruits frais. La recette est facile et le résultat divin.
Type de plat: Pâtisserie
Keyword: Pâtisserie facile, Recette facile, Recette gourmande
Portions 10
Temps de préparation: 45 minutes
Temps de cuisson: 1 heure
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Équipements

  • Batteur électrique (ou robot muni du fouet)
  • Moule à gâteau de 18 cm (et hauteur d'au moins 6 cm)

Ingrédients

Chiffon cake

  • 140 g de farine
  • 5 g levure chimique (poudre à pâte)
  • 80 + 30 g de sucre en poudre
  • 3 oeufs (blancs et jaunes séparés)
  • 45 g d'huile d'olive
  • 60 g de lait
  • 10 g de jus de citron (environ 1 c. à soupe)
  • 1 zeste de citron
  • 1 pincée de sel

Crème chantilly mascarpone

  • 450 g de crème à fouetter 35 %
  • 225 g de mascarpone
  • 50 g de sucre glace

Fruits

  • 400 g de fruits rouges (fraises, framboises, bleuets…)

Instructions

Chiffon cake

  • Préchauffez le four à 160°C (350°F).
  • Dans un bol mélangez la farine, la levure chimique, la 1ere partie du sucre (80g), le zeste de citron et la pincée de sel.
  • Dans un autre bol, mélangez les jaunes d'oeuf, l'huile d'olive, le lait et le jus de citron.
  • Versez les ingrédients secs(votre mélange de farine) sur les ingrédients liquides (votre mélange de jaunes d'oeufs). Mélangez pour obtenir un mélange homogène, sans insister.
  • Placez les blancs d'oeufs dans un bol. Commencez à les fouetter. Lorsqu'ils commencent à être mousseux ajoutez progressivement le reste du sucre (30g). Continuez à fouetter jusqu'à ce que les blancs soient ferment mais souples (c'est à dire pas trop ferme). Arrêter de fouetter dès que vous avez le fameux bec d'oiseau.
  • Incorporez délicatement les blancs montés à la pâte.
  • Versez l'appareil dans le moule non graissé (et sans papier sur les contours), et cuire pendant 45 min environ (ou jusqu'à ce que le biscuit soit cuit).
  • Une fois cuit laissez-le refroidir dans son moule, à l'envers, sur une grille. Puis démoulez-le délicatement en passant une spatule (ou un couteau) sur le contour.

Crème chantilly mascarpone

  • Dans un grand saladier (de préférence bien froid. Vous pouvez le mettre une 30aine de minutes au congélateur. Ça va aider la chantilly à prendre plus vite), versez la crème, le mascarpone et le sucre glace. Fouettez jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme.
  • Réservez au réfrigérateur.

Fruits

  • Lavez et coupez vos fruits en petits morceaux. Gardez-en quelques pour la décoration sur le-dessus (si vous voulez).

Le montage

  • Une fois que le biscuit a refroidi, coupez-le en 3 (en essayant d'avoir des épaisseurs identiques).
  • Commencez le montage par un tranche de biscuit. Recouvrez-la avec la chantilly mascarpone, et parsemez de fruits frais. Recouvrez avec une 2eme couche de biscuit, recouvrez de chantilly mascarpone et de fruits frais. Posez la dernière couche de biscuit.
  • Prenez le reste de chantilly et déposez-la sur le dessus et tout le tour du gâteau. À l'aide d'une spatule répartissez la chantilly en une fine couche sur toute la surface. Enlevez l'excès de crème que vous pouvez utiliser pour faire des décorations.
    Finissez avec quelques petits fruits sur le dessus, pour la décoration.

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