Tranche de vie
Lorsque l’été s’installe au Québec, ça ne rigole pas ! Nous sommes passés d’un ressenti de 6°C à 25°C, et nous avons une petite canicule en plein mois de mai. Qui aurait envie d’allumer le four avec une telle chaleur ?
Pour tout vous dire j’avais terriblement envie d’une cheesecake. Je m’étais préparée en achetant un paquet de speculoos et j’allais sortir le Philadelphia, quand j’ai réalisé qu’un pot de mascarpone ouvert trainait dans le frigo. Et vous me connaissez, le gâchis c’est pas mon truc. J’ai donc changé mon fusil d’épaule et opté pour un dessert à mi-chemin entre le tiramisu et le cheesecake, à moins que ce ne soit un entremet. J’ai mis du temps à décider comment j’allais appeler cette recette.
Pour les fraises, elles ne sont pas encore arrivées au Québec. Il faudra attendre le mois de juillet pour la pleine saison des fameuses fraises locales. Mais en attendant j’utilise des fraises congelées pour satisfaire mes petites envies.
À propos de l’entremet aux fraises
Le débat est lancé : est-ce qu’il s’agit d’un entremet, d’un cheesecake ou d’un tiramisu ? En fait je crois que ce dessert est un mélange des trois. Et ce qui compte, c’est qu’il est simple à préparer, qu’il n’y a pas besoin d’allumer le four, et qu’il est absolument délicieux.
Je suis passée par une étape de congélation pour pouvoir le servir en format individuel avec une bonne tenue, mais ce n’est pas obligatoire. Vous pourriez très bien le préparer dans des verrines [donc pas besoin de démoulage] et la congélation ne serait donc pas nécessaire [prévoyez tout de même un repos de quelques heures au réfrigérateur].
Pour le biscuit j’ai utilisé des spéculoos, mais vous pourriez utilisez un autre type de biscuit comme des biscuits Graham par ex. Et si vous avez le temps, faites donc un bon biscuit maison, ça n’en sera que meilleur !
Suggestions avec des fraises
Le blog regorge de belles recettes avec des fraises. Il y a bien évidemment l’incontournable tarte aux fraises classique, à moins qu’une tarte rustique fraise-rhubarbe soit plus votre genre. Pour les plus gourmands l’Eton mess [pavlova déstructurée] devrait vous satisfaire. Et si vous êtes fan de mascarpone [comme moi], cette mousse de mascarpone aux fruits rouges devrait vous plaire.
Entremet facile aux fraises
Équipements
- 8 cercles de 8 cm de diamètre et 5 cm de hauteur
- rhodoïde
- papier sulfurisé (ou tapis en silicone)
- Poche à pâtisserie (optionnel)
Ingrédients
Pâte speculoos (la veille)
- 250 g de speculoos
- 100 g de beurre
- 1 pincée de fleur de sel
Crème chantilly mascarpone (la veille)
- 450 g de crème à fouetter 35 %
- 225 g de mascarpone
- 50 g de sucre glace
Compotée de fraises (la veille)
- 480 g de fraises (fraiches ou congelées)
- 20 g de jus de citron
- 40 g de sucre
- 5 g de pectine NH
Pour la décoration
- fraises fraiches (optionnel)
Instructions
- Placez le rhodoïde dans les moules, puis mettez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (ou un tapis en silicone)
Pâte speculoos (la veille)
- Mettez les biscuits dans le bol d'un mixeur. Mixez pour obternir une poudre.
- Ajoutez le beurre fondu. Mixez à nouveau pour obtenir un mélange homogène.
- Répartissez le mélange dans le fond des moules, en pressant bien pour agglomérer l'ensemble.
- Réservez au frais.
Crème chantilly mascarpone (la veille)
- Dans un grand saladier (de préférence bien froid. Vous pouvez le mettre une 30aine de minutes au congélateur. Ça va aider la chantilly à prendre plus vite), versez la crème, le mascarpone et le sucre glace. Fouettez jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme.
- Répartissez la crème sur la pâte de spéculoos (gardez-en un peu pour la décoration, si vous le souhaitez). Puis placez au congélateur.
Compotée de fraises (la veille)
- Mélangez la moitié du sucre avec la pectine.
- Placez les fraises, grossièrement coupées, dans une casserole avec le reste du sucre et le jus de citron. Portez à ébullition.
- Ajoutez alors le mélange sucre/pectine en remuant bien. Laissez mijoter à feu moyen pendant une 10aine de minutes (il y aura encore des petits morceaux de fruits, c'est voulu).
- Laissez tièdir, puis répartissez la compotée sur les crèmes (qui étaient au congélateur). Remettez les entremets au congélateur et laissez-les pour la nuit.
Le jour même
- Sortez les entremets du congélateur. Démoulez-les tant qu'ils sont congelés. Enlevez le rhodoïde.
- Décorez avec des fraises fraiches et le reste de chantilly (optionnel).
- Laissez les entremets décongeler au réfrigérateur pendant au moins 2h.
