Desserts/ Italie/ Les classiques

Tiramisù traditionnel

Tiramisù traditionnel

La semaine dernière c’était la fête des mères au Canada. Alors j’ai eu envie de me gâter, et ce dont j’avais vraiment envie c’était un Tiramisù. Je sais qu’internet regorge de recettes, et que la mode c’est de revisiter, mais moi le Tiramisù je l’aime traditionnel. Pour être honnête je suis très exigeante avec le Tiramisù. Je me suis aventurée à en goûter au restaurant mais j’ai toujours été déçue, souvent trop lourd, trop compact, trop sucré… Bref au final le Tiramisù que j’aime c’est celui-là. Cette recette nous vient d’une amie de ma mère, et c’est la recette adoptée à l’unanimité, invariable depuis plus de 20 ans.

Emblème de la cuisine italienne, je l’ai découvert lors de mon arrivée en Italie. Saviez-vous que j’ai vécu plusieurs années de mon enfance à Rome ? J’ai un véritable amour pour cette ville, ce pays, cette culture et bien sûr cette cuisine. Je ne partage pas souvent des recettes italiennes et pourtant elles font partis de mon quotidien. Je fais la pizza maison toutes les semaines, les pâtes évidemment et bien d’autres… Allez savoir pourquoi, je vais peut-être devoir travailler un peu là-dessus 😉

Le Tiramisù (littéralement « tire-moi en haut »), outre le fait d’être délicieux, est en plus très simple à réaliser. Pas besoin d’être un as de la cuisine, il vous faut juste quelques ingrédients de base et surtout le fameux mascarpone. Ce fromage crémeux d’origine du nord de l’Italie est beaucoup utilisé en cuisine et tout particulièrement dans les desserts. On en trouve maintenant très facilement dans la plus part des épiceries. Bien évidemment plus votre mascarpone sera de bonne qualité meilleur sera votre Tiramisù.

Tiramisù traditionnel
Tiramisù traditionnel

Alors mis à part le fait d’attendre quelques heures pour pouvoir le savourer vous ne devriez pas rencontrer trop de difficultés, peut-être juste pour le service. Si vous recevez du monde il est préférable de le préparer en portions individuelles pour vous épargner le supplice du service, c’est souvent assez difficile de le couper proprement et ça a tendance à dégouliner. Mais bon si vous en avez plein les doigts, et bien léchez tout ça et faites vous plaisir 😉

Tiramisù traditionnel

Tiramisù traditionnel

De la gourmandise à l'état pur.
Type de plat: Dessert
Cuisine: Italienne
Keyword: Cacao, Café, Savoiardi, Tiramisu
Portions 8
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de repos: 4 heures
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Équipements

  • Batteur
  • Spatule
  • Plat ou verrines
  • Bol

Ingrédients

  • 500 g de mascarpone
  • 4 oeufs blancs et jaunes séparés
  • 100 g de sucre glace
  • 200 g de savoiardi (boudoirs) (maison ou du commerce)
  • 1 c. à café de café soluble pour la crème
  • 2 c. à café de café soluble pour imbiber les biscuits
  • 1 c. à soupe de cacao + pour le dressage
  • 1 bol de lait tiédi
  • amaretto (ou rhum)

Instructions

  • Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre et le rhum.
  • Ajoutez le mascarpone.
  • Dans une très petite quantité d'eau chaude (env. 1 ml), délayez 1 c. à café de café soluble. Ajoutez-le à la crème de mascarpone.
  • Montez les blancs d'oeuf en neige, bien ferme. Incorporez-les délicatement à la crème. Réservez.
  • Dans un bol avec le lait tiédi, délayez 2 c. à café de café et 1 c. à soupe de cacao.
  • Vous allez maintenant imbiber les savoiardi avec le mélange lait/café/cacao. Trempez les biscuits dans le mélange et sortez les immédiatement. Si vous les laissez tremper plus ils se déliteront complètement, en plus d'apportez du liquide à la crème qui deviendra donc plus molle et qui perdra sa consistance.
  • Déposez vos biscuits dans le fond du plat que vous avez choisi, en recouvrant la surface au complet.
  • Versez alors de la crème jusqu'à couvrir complètement la surface des biscuits.
  • Répétez l'opération en alternant couches de biscuits et crème de mascarpone jusqu'à tout finir. Pour ce qui est des biscuits dans les étages je ne recouvre pas toute la surface avec car je trouve que ça fait trop. Je les espace et je les répartis de manière régulière. Par contre si vous vous aimez ça vous pouvez très bien faire des couches complètes.
  • Mettez-le au réfrigérateur au moins 4 heures (d'habitude je le prépare la veille).
  • Saupoudrez-le entièrement de cacao avant de servir.

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  • Sylviane
    18 mai 2020 at 2:02

    4 stars
    J’adore !!! Excellent