Canelés Baillardran
Portions 24 canelés (taille moyenne)
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Ingrédients
- 500 ml de lait entier
- 2 gousses de vanille
- 250 g de sucre
- 130 g de farine
- 3 jaunes d'oeufs
- 1 oeuf entier
- 50 g de beurre fondu
- 50 ml de rhum
- huile ou beurre pour graisser les moules
Instructions
La veille
- Fendez les gousses de vanille en 2 et frottez l'intérieur avec la pointe d'un couteau pour récupérer les graines.
- Dans une casserole, faîtes bouillir le lait. Ajoutez les graines de vanille et laissez infuser pendant 5 minutes.
- Pendant ce temps mélangez le sucre et la farine dans un saladier. Ajoutez les oeufs et mélangez bien.
- Versez alors le lait et mélangez pour obtenir une pâte homogène.
- Incorporez le beurre et le rhum. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pour une nuit.
Le jour même
- Préchauffez le four à 220°C (430°F), idéalement à chaleur tournante.
- Graissez les moules à canelés.
- Sortez l'appareil du réfrigérateur et mélangez bien pour que la préparation soit homogène. Versez dans les moules jusqu'à environ 1 cm du bord (les canelés vont légèrement gonfler à la cuisson).
- Mettez au four. Cuire pendant 15 minutes, puis baissez le four à 160°C (320°F). Poursuivez la cuisson pendant 45 minutes)