Classicos/ Goûter/ Lanche/ Non classifié(e)

Canelés Baillardran

Canelés
Canelés Baillardran

Devo dizer que a nevasca de ontem me deu um empurrãozinho. Quando finalmente chegaram os primeiros dias da primavera, o frio e a neve tiveram que tomar conta de seu território. Tanto que ontem resolvi não fazer nada, absolutamente nada. Então eu passei meu dia de pijama assistindo filmes. Felizmente a minha energia habitual tomou conta e hoje estava cheia de motivação. Então decidi que era hora de inaugurar os moldes de canelé de cobre que meus irmãos me deram no Natal. Eu sei, tenho muita sorte…

O canelé, um pequeno bolo típico de Bordeaux, é fascinante com seus sabores pronunciados de baunilha e rum. Receitas você vai encontrar muito claro, mas resolvi usar a proposta no site dos famosos canelés Baillardran. Tendo o meu irmão instalado em Bordeaux, tive a oportunidade de provar a sua pequena maravilha durante a sua última visita aqui. E é bom muito bom mesmo… Então segui a receita deles com muita sabedoria, com um mini ajuste na quantidade de ovos.

Agora vem a questão do molde. Antes de receber os moldes de cobre, como todo mundo, eu tinha os famosos moldes de silicone, que eram acessíveis e super práticos. Então resolvi fazer um teste e comparar os 2. Temos que admitir que os moldes de cobre realmente fazem a diferença. Dê uma olhada na foto, a diferença é óbvia (os canelés vêm da mesma preparação e foram cozidos ao mesmo tempo, sendo a única diferença os moldes). Os cozidos nos moldes de cobre fixam-se muito melhor e têm uma crosta divinalmente caramelizada. Se tiver oportunidade, invista em moldes de cobre, não vai se arrepender.

canelé
Canelé
Canelés

Canelés Baillardran

Course: Classicos, Lanche
Portions 24 canelés (médios)
Prep Time: 15 minutes
Temps de repos: 12 hours
Temps de cuisson: 1 hour
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Ingredients

  • 500 ml de leite integral
  • 2 dente de baunilha
  • 250 g de açucar
  • 130 g de farinha
  • 3 gema
  • 1 ovo inteiro
  • 50 g de manteiga derretida
  • 50 ml de rum
  • oleo ou manteiga para untar os moldes

Instructions

Na véspera

  • Corte as favas de baunilha em 2 e esfregue o interior com a ponta de uma faca para recuperar as sementes.
  • Em uma panela, ferva o leite. Adicione as sementes de baunilha e deixe em infusão por 5 minutos.
  • Enquanto isso, misture o açúcar e a farinha em uma tigela. Adicione os ovos e misture bem.
  • Em seguida, despeje o leite e misture até obter uma pasta homogênea.
  • Adicione a manteiga e o rum. Cubra e deixe descansar na geladeira durante a noite.

No mesmo dia

  • Pré-aqueça o forno a 220°C (430°F), de preferência com ventilador.
  • Unte as formas de canelé.
  • Retire a mistura da geladeira e misture bem para que o preparo fique homogêneo. Despeje nas formas até cerca de 1 cm da borda (os canelés vão inchar um pouco durante o cozimento).
  • Coloque no forno. Asse por 15 minutos, depois abaixe o forno para 160°C (320°F). Continue cozinhando por 45 minutos)

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