Tranche de vie
Vous ne pouvez pas imaginer mon bonheur de voir apparaitre sur les étals les asperges du Québec! Elles sont tellement éphémères qu’il ne faut pas les rater et en profiter autant que possible. Que ce soit nature, avec quelques petits accompagnements simples ou dans des plats plus travaillés, elles trouvent leur place partout.
À propos des pâtes aux asperges et légumes verts
Cette recette est inspirée du chef Jamie Oliver et de sa recette Spring Veg Linguine. Elle est extrêmement simple à réaliser et absolument délicieuse.
On peut ajuster la recette avec différents légumes, j’ai gardé les asperges et les petits pois de la recette originale et simplement ajouter des courgettes. Jamie Oliver recommande d’utiliser la partie supérieure des asperges parce qu’elles sont plus tendres, mais gardez bien sûr le reste des asperges pour les manger [vous pouvez aussi les congeler pour un usage future].
La sauce citronnée donne une touche de fraicheur très agréable. Jamie Oliver y ajoute de la menthe, mais je n’en avais pas et j’ai donc mis du basilic. Ça fonctionne très bien, toutefois j’essayerai de refaire cette recette avec de la menthe car cela doit donner encore plus de fraicheur au plat.
Pour le choix des pâtes, ma foi tout est possible. Jamie Oliver a utilisé des linguine, j’ai opté pour des orechiette. Jamie Oliver a utilisé des pâtes fraiches et moi des sèches. Choisissez donc ce que vous voulez! Il y a toutefois une petite différence entre les pâtes fraiches et sèches : si vous utilisez des pâtes fraiches vous devez ajouter vos légumes dans la casserole en même temps que les pâtes puisqu’elles cuisent en quelques minutes seulement. Pour ce qui est des pâtes sèches le temps de cuisson est plus long (souvent une 10aine de minutes), il faut donc ajouter les légumes environ 3 min avant la fin de la cuisson des pâtes.
Comme d’habitude n’oubliez pas de garder de l’eau de cuisson des pâtes. Cela vous servira à finalisez votre sauce.
Enfin j’ai ajouté une burrata pour un extra gourmandise, mais c’est bien sûr optionnel [mais franchement c’est tellement bon!].
Pâtes aux asperges et légumes verts
Ingrédients
- 1 paquet de pâtes de votre choix (environ 450 g de pâtes sèches)
- 1 courgette
- 250 g de petits pois surgelés
- 300 g d’asperges
- 30 g de parmesan
Sauce
- 1 gousse d’ail
- 1 citron (zeste et jus)
- 60 mL d’huile d’olive
- une 10aine de feuilles de basilic + pour le service (30 g de menthe fraiche dans la recette originale)
- 1 tasse d’eau de cuisson
- Sel & poivre au goût
- 1 burrata (optionnel)
Instructions
- Remplissez une grande casserole d’eau bouillante. Faites chauffer jusqu’à ébullition.
- En attendant, coupez les asperges en 2 et gardez la partie supérieure uniquement [mais ne jetez pas le reste, gardez-les pour un autre usage]. Coupez les têtes d’asperges en tronçons d’environ 3 cm.
- Coupez la courgette en petits dés.
- Une fois l’eau à ébullition, ajoutez un peu de gros sel et mettez vos pâtes dans la casserole. Cuire selon les recommandations du paquet.
- Si vous utilisez des pâtes fraiches: mettez tous vos légumes dans l’eau en même temps que les pâtes.Si vous utilisez des pâtes sèches: ajoutez vos légumes lorsqu’il reste 3 minutes de cuisson aux pâtes.
- Une fois les pâtes cuites, prélevez environ 1 tasse d’eau de cuisson et égouttez le mélange de pâtes et légumes.
Préparez la sauce pendant la cuisson des pâtes.
- Prélevez le zeste du citron puis pressez-le pour récupérer son jus.
- Ajoutez l’huile d’olive, l’ail pressé et les feuilles de basilic grossièrement hachées.
- Ajoutez du sel et du poivre, au goût. Mélangez pour obtenir une sauce homogène.
- Ajoutez la sauce et le parmesan aux pâtes. Mélangez et ajoutez un peu d'eau de cuisson pour bien enrobez les pâtes. Ajoutez de l’eau de cuisson au besoin.
- Parsemez de quelques feuilles de basilic et ajoutez une burrata, si vous le souhaitez.
