Breakfast & brunch/ Brioches

Brioche de azeite (sem ovos ou manteiga) por Christophe Michalak

Brioche à huile de Christophe Michalak

Você já viu a associação de “brioche e Christophe Michalak”, com certeza faz você querer. Aí você viu “óleo”, seguido de “sem ovos nem manteiga”, e aí fica intrigante… Reagi do mesmo jeito… e que bela descoberta!

Para constar, me deparei com esta receita por causa de um problema com a geladeira… E sim, resolveu não funcionar mais em pleno período de Covid. Então, entre passeios limitados e uma geladeira que congela tudo, cozinhar se tornou uma grande dor de cabeça! Os queridinhos queriam um brioche mas eu não tinha mais manteiga e só 2 ovos congelados (droga de geladeira), então falei pra mim mesma que iria procurar uma receita vegana pra sair de encrenca. E foi assim que encontrei esta receita, no site da Mercotte (PS: na verdade a receita não é vegana porque tem leite, mas torna-se muito fácil ao mudar para leite vegetal. Testei tanto com leite de vaca como com leite de aveia, o resultado também é bom.)

Este brioche é uma verdadeira surpresa. Uma verdadeira textura de brioche: fibrosa, macia e muito saborosa… Para os céticos, acredite, vale a pena o desvio. E como entusiasta de brioche, você deve confiar em mim 😉 E que melhor momento para testar esta receita do que agora, quando a cozinha do fundo do armário está em ordem?

Eu me diverti testando este brioche com diferentes variações. 1/ Azeite: Eu uso principalmente azeite, mas você pode trocar sem problemas. Pessoalmente, também gosto de usar óleo de abacate ou óleo de semente de uva. 2/ Leite: animal ou vegetal conforme sua preferência. Como disse acima, fiz este brioche com leite de vaca e leite de aveia, ambas as versões ficaram igualmente boas. 3/ Açúcar. Coloquei um pouco menos na massa do que a receita inicial. Testei a receita com açúcar clássico, mel e xarope de bordo (maple syrup). Se optar por um “açúcar líquido” terá que reduzir um pouco a quantidade de leite para compensar, a massa já estando um pouco mole a adição de líquido torna muito difícil de manusear. 4/ Não sigo o mesmo processo de preparo da massa, mas funciona maravilhosamente bem. 5/ A forma: cabe a você fazer o que quiser…

Vá, teste e me diga o que achou!

Brioche à l'huile de Christophe Michalak

Brioche de azeite (sem ovos ou manteiga) de Christophe Michalak

Um brioche divinamente macio, com azeite sem ovos nem manteiga… que surpresa!
Course: Brioches
Keyword: Brioches, Christophe Michalak, Huile
Portions 8 pessoas
Prep Time: 20 minutes
Temps de repos: 2 hours
Temps de cuisson: 30 minutes
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Équipements

  • Robô (é mais fácil, mas nao obrigatorio)
  • Moule (le mien fait 23 cm largeur), à bord haut

Ingredients

  • 380 g de farinha
  • 260 ml de leite 250 ml se optar por xarope de bordo (maple syrup) ou mel
  • 70 g óleo azeitona, abacate, semente de uva, canola (colza)…
  • 40 g açúcar ou xarope de bordo ou mel
  • 20 g fermento de padeiro fresco ou 1 saqueta de fermento de padeiro seco (aprox. 8 g)
  • 5 g sal

Pour la finition

  • um pouco de leite
  • açúcar grosso (em pderinhas)

Instructions

  • Forre a forma com papel manteiga (ou unte com óleo).
  • Esfarele o fermento na tigela do processador de alimentos equipado com o gancho.
  • Despeje o leite morno e deixe o fermento diluir por cerca de 10 minutos.
  • Adicione a farinha, o óleo, o açúcar (mel ou xarope de bordo) e o sal.
  • Sove a massa em velocidade baixa por 10 minutos. A massa ainda vai ficar bem pegajosa, isso é normal.
  • Dobre toda a massa em uma bola, cubra e deixe crescer por cerca de 1 hora em um local seco e quente, até que a massa dobre de tamanho.
  • Desgaseifique a massa. Forme 8 pedaços de massa de tamanho idêntico (mais ou menos eh… admito que não peso, faço a olho). Arrume os pedaços de massa no molde, formando uma flor. Deixe um pequeno espaço entre cada pedaço de massa, cerca de 0,5 cm (a massa vai inchar).
    Brioche à l'huile : façonnage de la brioche
  • Deixe crescer por mais 45 min a 1 hora.
    Brioche à l'huile : 2ème poussée
  • Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F).
  • Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F).
  • Asse 30 minutos.