Tiramisù traditionnel
De la gourmandise à l'état pur.
Portions 8
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Équipements
- Plat ou verrines
Ingrédients
- 500 g de mascarpone
- 4 oeufs blancs et jaunes séparés
- 100 g de sucre glace
- 200 g de savoiardi (boudoirs) (maison ou du commerce)
- 1 c. à café de café soluble pour la crème
- 2 c. à café de café soluble pour imbiber les biscuits
- 1 c. à soupe de cacao + pour le dressage
- 1 bol de lait tiédi
- amaretto (ou rhum)
Instructions
- Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre et le rhum.
- Ajoutez le mascarpone.
- Dans une très petite quantité d'eau chaude (env. 1 ml), délayez 1 c. à café de café soluble. Ajoutez-le à la crème de mascarpone.
- Montez les blancs d'oeuf en neige, bien ferme. Incorporez-les délicatement à la crème. Réservez.
- Dans un bol avec le lait tiédi, délayez 2 c. à café de café et 1 c. à soupe de cacao.
- Vous allez maintenant imbiber les savoiardi avec le mélange lait/café/cacao. Trempez les biscuits dans le mélange et sortez les immédiatement. Si vous les laissez tremper plus ils se déliteront complètement, en plus d'apportez du liquide à la crème qui deviendra donc plus molle et qui perdra sa consistance.
- Déposez vos biscuits dans le fond du plat que vous avez choisi, en recouvrant la surface au complet.
- Versez alors de la crème jusqu'à couvrir complètement la surface des biscuits.
- Répétez l'opération en alternant couches de biscuits et crème de mascarpone jusqu'à tout finir. Pour ce qui est des biscuits dans les étages je ne recouvre pas toute la surface avec car je trouve que ça fait trop. Je les espace et je les répartis de manière régulière. Par contre si vous vous aimez ça vous pouvez très bien faire des couches complètes.
- Mettez-le au réfrigérateur au moins 4 heures (d'habitude je le prépare la veille).
- Saupoudrez-le entièrement de cacao avant de servir.