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Tarte choco-guimauve, version Halloween

Tarte choco-guimauve Halloween

Tranche de vie

C’est ce temps de l’année où les fantômes, monstres et décorations effrayantes ont envahi les devants des maisons. Si cocotte y semble déjà assez habituée [c’est à peine si elle s’arrête pour regarder], coco lui est fasciné. C’est fou comme les enfants aiment se faire peur… parce qu’il a peur mais il ne peut s’empêcher d’aller les voir. Alors tous les jours il veut aller observer les « maisons d’Halloween » et croyez moi nous y passons un sacré bout de temps.

Cette année sera bien sûr différente, la pandémie ne va pas nous permettre de fêter comme d’habitude. Lorsque j’ai commencé à expliquer aux cocos que nous ne pourrions probablement pas faire de tournée de bonbons cette année la déception dans leurs yeux m’a fendu le coeur. Alors quand les directives du gouvernement ont annoncé que ce serait autorisé, et que j’ai vu les maisons du quartier s’équiper de tuyaux pour la distribution sécuritaire des friandises, je me suis dit que nous pourrions faire une petite tournée malgré tout.

Cela dit elle sera quand même limitée, et je vais surtout prévoir des activités à la maison. Nous ferons une petite chasse aux trésors [en suivant le guide de Minimo et Nutrimini], et puis nous ferons une soirée dessin animé halloweenesque en nous régalant de gourmandises à volonté et de cette tarte choco-guimauve parée pour l’occasion.

À propos de la tarte choco-guimauve

Je ne suis pas une grande adepte du cake design… mais j’aime faire plaisir à mes cocos alors j’essaye de faire des petites décos sur mes gâteaux, surtout pour des fêtes spéciales comme Halloween. Pour cette année j’avais envie de guimauve, et en farfouillant j’ai trouvé une recette de Ricardo de barre chocolatée avec une guimauve au sirop d’érable, c’était trop tentant. Je me suis donc inspirée de sa recette pour créer ma tarte choco-guimauve. Pour la guimauve je n’ai presque rien modifié [du glucose à la place du sirop de maïs] mais j’ai ajouté des zestes de citron pour casser un peu le goût du sucre. Le résultat est bien évidemment sucré [on parle de guimauve, je ne peux pas enlever le sucre] mais cela aide à donner un côté plus frais. Pour le côté pratique ne désespérez pas en faisant la guimauve, cela prend du temps avant qu’elle commence à prendre. Comptez environ 10 à 15 minutes avant d’arriver à la texture attendue. Pour la pâte j’ai simplement fait une pâte brisée avec un peu de poudre d’amande et des zestes de citron [la prochaine fois je vais essayer avec une pâte sablée, je pense que le résultat sera encore plus gourmand].

Enfin on recouvre de chocolat noir fondu [vous pourriez utiliser du chocolat au lait mais ce sera encore plus sucré] et pour faire rentrer la tarte dans la magie d’Halloween je lui ai ajouté une petite toile d’araignée en guimauve. Pour la toile d’araignée il est définitivement recommandé d’utiliser les guimauves du commerce, les faites maisons ne vous donneront pas cet aspect filant [attention ça colle, je m’en suis mise plein les doigts et ça rend la coupe un peu plus compliquée]. Ajoutez quelques araignées en décoration et le tour est joué.

Tarte choco-guimauve Halloween

Tarte choco-guimauve

Une tarte ultra gourmande aux allures de toile d'araignée pour Halloween
Type de plat: Dessert
Keyword: Dessert gourmand, Halloween
Portions 10 portions
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de repos: 12 heures
Temps de cuisson: 30 minutes
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Équipements

  • 1 moule à tarte (j'ai pris un rectangulaire 35×12,5 cm)
  • 1 fouet électrique
  • 1 casserole

Ingrédients

Pour la pâte

  • 150 g de farine
  • 30 g de poudre d'amande
  • 80 g de beurre coupé en dés
  • 60 ml d'eau
  • 1/2 zeste de citron
  • 1 pincée de fleur de sel

Pour la guimauve

  • 10 g de gélatine en poudre
  • 50 ml d'eau
  • 180 ml de sirop d'érable
  • 2 c. à soupe de sirop de glucose (ou de sirop de maïs)
  • 1/2 zeste de citron

Pour la finition

  • 50 g de guimauves du commerce
  • 100 g de chocolat noir

Instructions

Pour la pâte

  • Dans un bol mélangez la farine, la poudre d'amande, le zeste et le sel.
  • Ajoutez le beurre froid coupé en dés. Commencez à mélanger et ajoutez progressivement l'eau jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple.
  • Abaissez avec un rouleau à pâtisserie et foncez le moule.
  • Réservez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
  • Préchauffez le four à 180°C (350°F). Faites chauffer la pâte à blanc : recouvrir la pâte de papier parchemin et versez des billes de cuisson (ou de haricots secs), faites cuire 15 minutes puis retirez les billes et le papier et laissez cuire encore 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soir dorée. Laissez refroidir.

Pour la guimauve

  • Pendant que la pâte à tarte refroidi, préparez la guimauve.
  • Versez la gélatine dans un récipient avec l'eau, et laissez gonfler pendant au moins 5 minutes.
  • Dans une casserole versez la moitié du sirop d'érable et chauffez jusqu'à ce qu'il commence à fumer. Ajoutez alors le reste du sirop et le glucose, en remuant pour bien le dissoudre. Laissez frémir pendant environ 1 minute.
  • Retirez du feu et versez dans un récipient. Ajoutez la gélatine et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée. Ajoutez les zestes de citron.
  • Fouettez pendant 10 à 15 minutes. La préparation va gonfler et changer de texture et de couleur. Vous aurez la bonne consistance lorsque la préparation forme des pics fermes.
  • Versez alors la guimauve dans le fond de tarte. Laissez la guimauve reposer pendant environ 30 minutes, pour qu'elle fige.

Pour la finition

  • Faites fondre le chocolat au micro-ondes (ou au bain-marie), puis laissez-le refroidir un peu (5 à 10 min environ, pour ne pas faire fondre la guimauve). Versez-le sur la guimauve et étalez-le délicatement sur toute la surface (j'utilise le dos d'une grosse cuillère).
  • Laissez le chocolat refroidir complètement (je le laisse pour la nuit, mais quelques heures suffisent).

Pour la toile d'araignée

  • Faites fondre les guimauves du commerce au micro-ondes. À l'aide d'une fourchette répartir des filaments de guimauves sur le dessus de la tarte (attention, ça colle partout)
    Tarte choco-guimauve Halloween

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