Tarte choco-guimauve
Une tarte ultra gourmande aux allures de toile d'araignée pour Halloween
Portions 10 portions
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Équipements
- Moule à tarte (j'ai pris un rectangulaire 35x12,5 cm)
Ingrédients
Pour la pâte
- 150 g de farine
- 30 g de poudre d'amande
- 80 g de beurre coupé en dés
- 60 ml d'eau
- 1/2 zeste de citron
- 1 pincée de fleur de sel
Pour la guimauve
- 10 g de gélatine en poudre
- 50 ml d'eau
- 180 ml de sirop d'érable
- 2 c. à soupe de sirop de glucose (ou de sirop de maïs)
- 1/2 zeste de citron
Pour la finition
- 50 g de guimauves du commerce
- 100 g de chocolat noir
Instructions
Pour la pâte
- Dans un bol mélangez la farine, la poudre d'amande, le zeste et le sel.
- Ajoutez le beurre froid coupé en dés. Commencez à mélanger et ajoutez progressivement l'eau jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple.
- Abaissez avec un rouleau à pâtisserie et foncez le moule.
- Réservez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
- Préchauffez le four à 180°C (350°F). Faites chauffer la pâte à blanc : recouvrir la pâte de papier parchemin et versez des billes de cuisson (ou de haricots secs), faites cuire 15 minutes puis retirez les billes et le papier et laissez cuire encore 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soir dorée. Laissez refroidir.
Pour la guimauve
- Pendant que la pâte à tarte refroidi, préparez la guimauve.
- Versez la gélatine dans un récipient avec l'eau, et laissez gonfler pendant au moins 5 minutes.
- Dans une casserole versez la moitié du sirop d'érable et chauffez jusqu'à ce qu'il commence à fumer. Ajoutez alors le reste du sirop et le glucose, en remuant pour bien le dissoudre. Laissez frémir pendant environ 1 minute.
- Retirez du feu et versez dans un récipient. Ajoutez la gélatine et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée. Ajoutez les zestes de citron.
- Fouettez pendant 10 à 15 minutes. La préparation va gonfler et changer de texture et de couleur. Vous aurez la bonne consistance lorsque la préparation forme des pics fermes.
- Versez alors la guimauve dans le fond de tarte. Laissez la guimauve reposer pendant environ 30 minutes, pour qu'elle fige.
Pour la finition
- Faites fondre le chocolat au micro-ondes (ou au bain-marie), puis laissez-le refroidir un peu (5 à 10 min environ, pour ne pas faire fondre la guimauve). Versez-le sur la guimauve et étalez-le délicatement sur toute la surface (j'utilise le dos d'une grosse cuillère).
- Laissez le chocolat refroidir complètement (je le laisse pour la nuit, mais quelques heures suffisent).
Pour la toile d'araignée
- Faites fondre les guimauves du commerce au micro-ondes. À l'aide d'une fourchette répartir des filaments de guimauves sur le dessus de la tarte (attention, ça colle partout)
