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Ma potée lorraine

Ma potée lorraine

Tranche de vie

Ah la potée lorraine, si vous saviez tous les souvenirs que ça ravive ! La potée pour moi est synonyme de ma grand-mère. C’est le plat que je lui demande systématiquement, inlassablement [bon et la tarte aux mirabelles aussi]. J’imagine que vous l’avez déjà compris mais je suis lorraine [en partie pour tout vous dire]. Née à Nancy d’une famille lorraine/alsacienne [et corse du côté paternel, quel mélange hein 😉 ]. Alors potées, quiches, petits pâtés, choucroute et tarte aux mirabelles sont toutes des recettes de mon répertoire culinaire familial.

La potée est un plat que j’ai toujours aimé. Ma mamie ne peut malheureusement plus cuisiner autant qu’avant, mais ce plat je l’ai fait avec elle des milliers de fois. Alors maintenant à moi de perpétuer la tradition… Cette recette est à notre menu régulièrement en automne et en hiver, un plat réconfortant comme on les aime, parfait pour se réchauffer et faire le plein d’énergie lors des journées froides.

À propos de ma potée lorraine

Cette recette est vraiment très approximative, je la fais d’habitude à l’oeil mais cette fois j’ai pris le temps de peser mes ingrédients pour la partager avec vous. Les quantités de légumes ne sont pas gravées dans le marbre, on est clairement pas à quelques carottes près 😉

Pour les viandes j’ai du m’adapter à ce que je trouve au Québec, certaines coupes n’étant pas vraiment disponibles ici. Par ailleurs comme nous avons diminué notre consommation de viande je ne la charge pas trop. Mais de manière générale je mets au moins un morceau de lard fumé et une saucisse fumée. Si je veux être plus complète j’ajoute alors un peu d’échine de porc. Et si vous mangiez chez ma mamie vous trouveriez aussi de la palette demi-sel et du petit salé. Libre à vous d’ajouter un autre type de viande selon vos envies.

J’utilise la cocotte minute pour cette recette car cela me permet une cuisson plus rapide, mais vous pourriez très bien utiliser une cocotte classique, comptez alors 1 heure de cuisson [ou plus], pour bien laisser mijoter le plat.

Astuce

Gardez le jus de cuisson de la potée, cette recette vous donne 2 plats en 1, yeaaah ! Non seulement vous venez de gagner du temps mais en plus on évite le gaspillage, et le bouillon est tellement savoureux, ce serait vraiment dommage de le perdre. Vous pouvez le conserver quelques jours au réfrigérateur [ou plusieurs mois au congélateur], et vous en servir pour faire une soupe de bouillon avec des petites pâtes. Dans notre enfance nous utilisions les fameuses petites pâtes alphabet, je les trouve toujours et les utilise régulièrement mais sinon n’importe quelles petites pâtes feront l’affaire [par ex. les ditali]. J’aime garder un peu de légumes et haricots avec le bouillon, mais vous pouvez le filtrer pour qu’il soit limpide.

Ma potée lorraine

Ma potée lorraine

Un plat chaud et réconfortant, qui me fait terriblement penser à ma mamie.
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Keyword: Cuisine de grand-mère, Plat réconfortant
Portions 8 personnes
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de repos: 12 heures
Temps de cuisson: 40 minutes
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Ingrédients

  • 500 g de haricots secs (blancs ou romanos)
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 chou vert (environ 1 kg)
  • 1 kg de carottes
  • 1 poireau
  • 1 navet
  • 200 g de lard fumé
  • 1 saucisse fumé
  • (autres viandes : échine, petit salé, palette demi-sel…) optionnel
  • 2 à 3 feuilles de laurier
  • sel & poivre au goût

Instructions

La veille

  • Mettez les haricots à tremper dans une grosse quantité d'eau. Réservez au réfrigérateur une nuit.

Le jour même

  • Égouttez les haricots.
  • Coupez vos légumes : émincez les oignons et les poireaux, hachez l'ail, coupez le navet, les carottes en rondelles et le chou en 4.
  • Faites chauffer une cocotte (sans matière grasse). Ajoutez le lard fumé et laissez revenir.
  • Lorsque le lard commence à dorer, ajoutez l'oignon et l'ail. Laissez revenir 1 à 2 minutes.
  • Ajoutez les différents légumes et la saucisse (et la viande). Recouvrez d'eau.
  • Ajoutez les feuilles de laurier, salez et poivrez.
  • Fermez votre cocotte. Laissez cuire 30 min (si avec cocotte minute) ou laissez mijoter à feu doux 1h au moins (si cocotte classique).

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