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Legumes grelhados no forno e molho de alcaparras (inspirado em Ottolenghi)

Légumes rôtis au four & sauce aux câpres

Cenas da vida

Após os excessos das últimas semanas, quis aproveitar minha semana de férias para cozinhar um pouco mais light. Eu queria legumes, muitos legumes… somente legumes! Não seja por isso, uma ida à quitanda mais tarde me rendeu uma quantidade de legumes astronômica. E nada melhor para utilizá-los do que mergulhar no livro “Comida de verdade”, de Ottolenghi. E foi a receita de legumes grelhados com um molhinho de alcaparras que rapidamente me saltou aos olhos.

Sobre os legumes grelhados e seu molhinho

A receita original do livro é feita com pastinaga e batata doce. Mas como define o chef, é uma tela em branco para ser adaptada aos legumes que gostamos ou temos em estoque. De minha parte, eu tinha algumas batatas doces que estavam jogadas e que tinha que utilizar, assim como algumas batatas, cenouras e pastinagas. Eu também tinha umas mini cebolas vermelhas que restaram de uma receita do meu marido. Então, segui o método do chef de utilizar os legumes da minha despensa (ainda mais com zero desperdício).

A receita é bem clássica e, além de tudo, muito fácil. Trata-se simplesmente de legumes que fazemos grelhados no forno com azeite e temperos. Ottolenghi passa as medidas precisas de azeite, pessoalmente, faço a olho… Para os temperos, mais uma vez adaptamos de acordo com o gosto e com o que temos disponível. Hoje, utilizei orégano, da próxima vez, será alecrim ou tomilho, por exemplo.

A parte mais incontestável desta receita é o molhinho de alcaparras. Ele é delicioso. As proporções eram poucas para o meu gosto, então, dobrei o volume. Despeje o molho sobre os legumes ainda quentes e polvilhe as sementes de gergelim como sugere o chef, é top!

Uma receita para ser degustada como prato principal para uma refeição vegetariana, ou para servir como acompanhamento (particularmente, o molho de alcaparras casa muito bem com peixes).

Légumes rôtis au four & sauce aux câpres

Legumes grelhados no forno com molho de alcaparras (inspirado em Ottolenghi)

Um prato ideal para cozinhar facilmente os legumes, e ultra delicioso com seu molhinho doce/salgado de alcaparras!
Course: vegetariano
Keyword: Assado no forno, Receita fácil, Receita saudável
Portions 4
Prep Time: 20 minutes
Tempo de cozimento: 1 hour 10 minutes
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Équipements

Ingredients

  • 2 batatas doces
  • 4 batatas
  • 6 pastinagas (cherívias)
  • 6 cenouras
  • 3 cebolas
  • 2 dentes de alho
  • 1 bandeja de tomates cereja (250 g aprox.)
  • Azeite de oliva
  • temperos (orégano, alecrim, tomilho…)
  • sal e pimenta a gosto

Para o molho

  • 4 colheres de sopa de azeite de oliva
  • 4 colheres de sopa de suco de limão
  • 4 colheres de sopa de alcaparras
  • 1 colher de sopa de xarope de bordo
  • 1 colher de café de mostarda Dijon
  • sementes de gergelim

Instructions

  • Pré-aqueça o forno a 190°C (375°F).
  • Descasque as pastinagas e as cenouras. Corte-as em bastonetes de cerca de 5 cm de comprimento e 0,5 cm de espessura.
  • Descasque e corte as cebolas em quartos.
  • Descasque os dentes de alho e amasse-os.
  • Em uma assadeira, coloque as cenouras, as pastinagas, as cebolas e o alho. Despeje um bom filete de azeite de oliva, coloque as especiarias, sal e pimenta. Misture. Leve ao forno por 20 minutos.
  • Durante este tempo, corte as batatas doces e as batatas ao meio (não precisa descascá-las). Depois, corte em quartos de tamanhos idênticos.
  • Adicione-as aos legumes já cozidos. Misture e volte ao forno por mais 40 min.
  • Prepare os tomates cereja, cortando-os ao meio. Assim que os legumes estiverem bem assados, adicione os tomates. Misture e asse por mais 10 min.

Para o molho

  • Em um recipiente, despeje o azeite, o xarope de bordo, o suco de limão, a mostarda e as alcaparras. Bata para obter um creme homogêneo.
  • Despeje o molho sobre os legumes quentes e salpique com as sementes de gergelim.

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