Cenas da vida
E cá estamos a alguns dias do Halloween, já! A vida de mãe estudante tem a tendência de acelerar o tempo, aparentemente. Mesmo correndo o risco de decepcionar vocês, não vai ter receita assustadora por aqui — não estou muito inspirada. Em compensação, faremos a ronda tradicional em plena forma no dia 31 de outubro. Eu fico tão animada com essa festa quanto as crianças; é preciso dizer que eu adoro me fantasiar…
De todo modo, continuamos nas receitas de outono, com uma bela ideia para dar fim ao seu estoque de abóboras.
Sobre a massa com abóbora
Quem diz massa diz receita fácil e reconfortante. Esta aqui não é exceção.
Vocês sabem que a gente sempre vai colher abóboras no outono, então eu tenho uma grande variedade de exemplares esperando para ser comida. Depois de testar muitas variedades, hoje eu sou mais seletiva. As minhas preferidas são: a Butternut, a Potimarron [aquela pequena e alaranjada] e a Espaguete.
Uma palavra sobre a abóbora aí no Brasil, porque a butternut não é a mais óbvia de achar. Se encontrar, ótimo — ela aparece em mercado grande com esse nome mesmo. Se não, a substituição é fácil e o resultado é igual ou melhor: a abóbora cabotiá, a japonesa, é densa e pouco aguada e assa lindamente, e a abóbora de pescoço [também chamada de menina] é parente próxima da butternut, com o mesmo sabor adocicado e um preço de banana. Qualquer uma das três assa e bate do mesmo jeito nesta receita. O que eu evitaria é a abóbora moranga, que solta muita água.
Hoje é, portanto, a Butternut que eu coloco em destaque nesta receita. A abóbora é confitada no forno antes de ser simplesmente batida com o resto dos ingredientes. Eu uso uma cabeça de alho inteira: depois de confitada, o sabor fica bem mais suave que o do alho cru. Mas você pode colocar menos, ajuste conforme o seu gosto.
Quanto à escolha da massa… a meu ver, não há preferência. De massas curtas a massas longas, todas vão combinar bem. Mas não se esqueça de guardar a água do cozimento, você vai precisar dela para fazer o molho. E se só tiver tomilho e sálvia secos em casa, tudo bem: 1 colher de chá de tomilho seco faz o trabalho dos 3 raminhos frescos.
Massa ao molho de abóbora butternut
Utensílios
- Processador
Ingredientes
- 1 abóbora butternut ou cabotiá, ou abóbora de pescoço
- 1 cabeça de alho
- 3 raminhos de tomilho ou sálvia; 1 colher de chá do seco também serve
- 50 g de parmesão ralado
- 1 xícara de água do cozimento da massa
- azeite de oliva
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 500 g de massa à sua escolha
- parmesão ralado para servir
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 200 °C.
- Corte a abóbora butternut ao meio, no sentido do comprimento. Retire as sementes.
- Mantenha a cabeça de alho inteira, mas corte a parte de cima para expor o topo dos dentes.
- Coloque os pedaços de abóbora numa assadeira. Junte a cabeça de alho e os raminhos de tomilho. Regue generosamente com azeite, tempere com sal e pimenta. Depois vire a abóbora com a face para baixo, encostada no fundo da assadeira.
- Leve ao forno por 40 minutos.
- Enquanto a abóbora assa, cozinhe a massa conforme as instruções do pacote. Na hora de escorrer, reserve cerca de uma xícara da água do cozimento para fazer o molho.
- Quando a abóbora estiver assada, retire a polpa. Aperte a cabeça de alho para fazer sair os dentes confitados.
- Bata a abóbora e os dentes de alho. Acrescente a água do cozimento aos poucos, até obter uma consistência cremosa.
- Junte o parmesão ao molho. Bata.
- Misture o molho com a massa. Deixe apurar 1 a 2 minutos.
- Sirva com parmesão.
