Bolo de Vidro (brioche da Alsácia)
Um brioche encorpado de nome único. Esta receita vem da minha bisavó, uma receita de família reconfortante, do jeito que gostamos.
Portions 12
Print Recipe
Ingredientes
- 750 g de farinha
- 60 g de açúcar
- 250 ml de leite morno
- 4 ovos
- 20 g de levedura de panificação fresca
- 10 g de sal
- 150 g de manteiga cortada em cubos, amolecida
- 200 g de passas
- 2 colheres de sopa de extrato de laranjeira
- 2 colheres de sopa de rum facultativo
- água morna para cobrir
Para o acabamento
- 50 g de manteiga derretida
- açúcar
- canela
Modo de preparo
- Misture a farinha, o açúcar e o sal na cuba da batedeira, equipada com o gancho.
- Dilua a levedura em um pouco de leite morno. Comece a misturar, adicionando progressivamente o restante do leite.
- Incorpore os ovos, um de cada vez.
- Adicione a manteiga progressivamente.
- Bata durante cerca de 10 minutos, até obter uma massa homogênea e que se solte das paredes.
- Cubra com um pano seco e deixe descansar em um ambiente morno durante cerca de 2 horas.
- Durante este tempo, mergulhe as passas na mistura de extrato de laranjeira/rum/água morna.
- Uma vez que a massa esteja bem repousada, escorra as passas e incorpore-as à massa.
- Despeje sua massa na forma que desejar (tradicionalmente, nós a colocamos em uma assadeira retangular) e deixe descansando novamente durante 30 a 40 minutos.
- Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F).
- Leve ao forno por cerca de 40 minutos.
- Ao sair do forno, pincele com a manteiga derretida e polvilhe com a mistura de açúcar e canela.