Cenas da vida
Minhas pequenas excursões pela gastronomia de Ottolenghi continuam a me encantar e surpreender. Eu comecei a ouvir falar deste chef há alguns anos, e desde então fiquei completamente viciada. Sabores diferentes, combinações originais, um toque oriental… em suma, eu adoro sua cozinha! Tenho também a sorte de ter acesso aos seus lançamentos na biblioteca do meu bairro. É um sonho! E sim, sou uma fã de biblioteca… concordamos que se eu comprasse todos os livros de culinária que gosto [e de leitura em geral] não teria espaço suficiente para armazená-los em casa, sem falar no custo que isso representaria. Por isso, passo regularmente horas na biblioteca folheando e consultando os livros do Sr. Ottolenghi, e muitos outros, é claro.
Você também pode encontrar muitas de suas receitas nos blogs [Ottolenghi é um verdadeiro querido dos blogueiros culinários], mas também diretamente em seu site. As receitas estão em inglês, mas não há nada muito complicado, e para aqueles que realmente não estão à vontade, o “Google Tradutor” se tornará seu melhor aliado.
Minha única ressalva com a pâtisserie do Ottolenghi é a quantidade de açúcar! Quando eu vejo as proporções nas receitas, tenho um ataque. Em média, diminuo a quantidade de açúcar em um terço ou até a metade. Mas, caso contrário, sigo as instruções do mestre…
Sobre a Torta rústica de pêssegos, alecrim e limão
Então, foi no site do Ottolenghi que encontrei sua receita de torta de pêssego, alecrim e limão. Você provavelmente a viu nas redes sociais alguns anos atrás, esta torta foi muito popular. E por uma boa razão, ela é realmente divina. Trata-se de uma simples torta de frutas, bem simples, mas a adição de alecrim faz toda a diferença. E mais, aquele xaropinho de pêssego com alecrim e limão, que delícia. Dizemos muitas vezes que as melhores coisas são as mais simples, e esta torta rústica é a prova disso. Eu a faço todos os verões nos últimos 3 anos e ninguém jamais reclamou, para dizer a verdade: me pedem todos os anos assim que os pêssegos começam a aparecer no mercado… Você vai precisar de uma massa folhada, que você é livre para preparar ou comprar. Pessoalmente, eu faço uma massa folhada rápida, para este tipo de receita eu considero bem conveniente. Quanto ao resto, eu sigo a receita, com micro trocas: um pouco mais de pêssegos, um pouco menos de açúcar e sem manteiga sobre as frutas, mas é só isso. Oh, e nada de chantili para acompanhar, acho que esta torta sozinha é suficiente, mas se você estiver interessado, clique no link acima e terá todos os detalhes para prepará-la.
Minhas sugestões
Dê uma olhada também em minha torta de limão. Refrescante e cheia de acidez com sua coalhada de limão.
Torta de Pêssegos, Alecrim e Limão (Ottolenghi)
Équipements
- Faca
Ingredients
- 1 massa folhada caseira ou industrializada
- 500 g de pêssegos (cerca de 4 belos pêssegos sem caroços) cortados em lâminas
- 2 limões
- 50 g de açúcar + 2 colheres de sopa
- 2 ramos de alecrim + 1/2 colher de café de alecrim solto
- 1 ovo levemente batido
- 1/4 colher de café de amido de milho (Maizena)
Instructions
- Retire a casca de 1 dos limões (em pedaços grandes). Descasque o outro limão e esprema o suco.
- Em uma saladeira, misture 50g de açúcar e o suco de 1 limão. Adicione as lâminas de pêssego, os ramos de alecrim e as cascas de limão. Cubra com filme plástico e deixe marinar entre 1 a 2 horas (no mínimo 40 minutos).
Pré-aqueça seu forno a 180°C (350°F)
- Escorra os pêssegos e recupere o suco, reserve.
- Abra a massa folhada sobre uma superfície de trabalho enfarinhada. Forme um disco de cerca de 26 cm de diâmetro e 0,5 cm de espessura (eu faço a olho), e transfira para uma assadeira recoberta com papel manteiga.
- Distribua as lâminas de pêssego sobre a superfície da massa, deixando uma pequena borda em todas as direções (cerca de 5-6 cm). Rebata as bordas sobre os pêssegos.
- Pincele a massa com ovo batido e polvilhe com 1 a 2 colheres de sopa de açúcar. Asse ao forno por 20 minutos.
- Durante este período, misture o amido de milho ao suco de pêssego em uma panela. Leve à fervura e deixe reduzir até obter uma consistência de xarope (como mel).
- Retire a torta do forno, espalhe o xarope sobre as frutas e polvilho o alecrim solto. (este é também o momento no qual Ottolenghi coloca os cubos de manteiga sobre as frutas, mas deixo passar).
- Retorne ao forno por 15 minutos. Deixe esfriar e saboreie.
