Cenas da vida
Para mim, o inverno é indissociável das castanhas torradas. Cresci com elas, fosse ao longo das ruas de Paris ou preparadas por mamãe em casa. Quando criança, os vendedores de rua me fascinavam. Olhando para trás, percebo a qual ponto o trabalho deles devia ser penoso, no frio e queimando as mãos com as castanhas quentes.
Eu ainda as compro todo inverno, na falta de não poder aproveitar aquelas do jardim dos meus pais. Você sabia que não se encontra castanhas em Quebec? Elas são importadas da Europa (e o preço é assustador, mas certas tradições valem a pena). Nós temos o costume de comê-las assadas no forno para pequenos lanchinhos, mas também estou aproveitando para prepara-las como provisão do tronco de Natal (em breve, contarei mais).
Sobre o creme de castanhas caseiro
Eu aprendi a gostar do creme de castanhas com o tempo. Eu não era muito fã dele até uns anos atrás. Agora, tornou-se uma grande história de amor. Para me fazer feliz: dê-me uma tigela com um pouco de creme de castanhas, e se o creme de castanhas ainda for caseiro, então aí…!
Falando do sabor
A textura do creme de castanhas caseiro é menos suave do que os comercializados, muito menos doce e muito mais saboroso. É uma delícia e toda a família fica viciada.
Quais castanhas utilizar?
O suprassumo é certamente as castanhas frescas. Mas sejamos honestos, não é uma tarefa prazerosa (para aqueles que nunca experimentaram, é trabalhoso, acreditem em mim). Eu faço isso tranquilamente diante de uma série para tornar a tarefa mais agradável. Mas você pode também utilizar castanhas congeladas, o que será um pouco menos saboroso, mas é uma alternativa mais aceitável e prática. Último recurso são as castanhas em pote, mas, pessoalmente, não gosto do sabor e nunca as utilizo.
Dicas
1 Sabor: O creme de castanhas é tradicionalmente aromatizado com baunilha, mas você pode variar os sabores. Aqui estão algumas ideias: tonka, cacau, raspas de limão ou de laranja, por exemplo.
2 Para esmagar as castanhas, eu uso o meu mixer em modo “picar” para conservar os pedaços. Você pode utilizar um espremedor de batatas ou até mesmo um liquidificador. De acordo com a textura que preferir, você pode finalizar seu preparo passando no liquidificador para ter uma textura mais lisa.
Creme de Castanhas
Équipements
Ingredients
- 600 g de castanhas frescas (cerca de 450g de castanhas descascadas)
- 250 mL de água
- 150 g de açúcar
- 1 fava de baunilha (grande)
Instructions
Preparação das castanhas (castanhas frescas)
- Faça um corte profundo nas castanhas.
- Coloque-as em uma panela e cubra com água. Leve à fervura e deixe cozinhando durante cerca de 20 min.
- Escorra as castanhas. Deixe esfriar um pouco e descasque-as.
Preparação das castanhas (castanhas congeladas)
- Proceda da mesma maneira acima, sem o corte e sem descascar.
Para o creme
- Bata as castanhas cozidas (e descascadas) no liquidificador para obter um purê (mais ou menos liso, de acordo com seu gosto)
- Parta a fava de baunilha ao meio e raspe as sementes.
- Em uma panela, coloque a água. Junte o açúcar, a fava de baunilha partida e as sementes. Levante fervura e deixe cozinhar até que o açúcar esteja completamente dissolvido.
- Adicione o purê de castanhas ao xarope. Misture e continue cozinhando em fogo baixo durante 10 a 15 min. Adicione água conforme necessário se a consistência estiver muito espessa.
- Retire a fava e passe no mixer se desejar uma textura mais lisa.
