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Pesto genovês

Pesto genovese

Cenas da vida

Cultivar manjericão, que aventura! Já faz alguns anos que tento cultivá-los. Tentei de várias maneiras, partindo da semente até plantar um pé já crescido, dentro e fora de casa. Tive muitos (mas muitos mesmo!) fracassos. Mas eu amo, então, continuei. E que felicidade quando, enfim, consegui manter um. Agora, já tem 3 meses que ele está crescendo e florescendo. Talvez até um pouco demais neste momento, ao retornar das férias, encontrei galhos imensos.

E o que fazer com tanto manjericão? Duvido que adivinhem: pesto, é claro!

Sobre o pesto genovês

É o meu primeiro pesto! Uau, me sinto bem [mas é muito fácil de fazer].

Tradicionalmente, o pesto genovês é feito com uma variedade de manjericão da região da Ligúria, na Itália, e também com o azeite de oliva local. Claro que não tenho acesso a estes produtos, então, utilizei os meus produtos de costume.

Eu queria parecer profissional e usar um pilão, hum, não funcionou muito bem. Meu pilão é muito pequeno e achei difícil esmagar as folhas de manjericão. Então, eu apelei ao processador para me resgatar [mesmo que isso choque os puristas, desculpe]. O principal cuidado com o processador é evitar bater demais, acima de tudo, não queremos aquecer as folhas de manjericão. Eu procedo com batidas de alguns segundos, usando a função “picar”, até obter a consistência desejada [espessa e cremosa].

Pequeno conselho de amiga a respeito do alho: aconselho a utilizar um dente de alho PEQUENO, ou até somente ½ dente. O alho vai cru na receita, seu sabor é pronunciado e pode rapidamente assumir o controle.

Claramente, este pesto vai bem com massas, ou ainda sobre uma pizza ou uma fatia de pão. Isso que é bom!

Pesto genovese

Pesto genovês

Este grande clássico da culinária italiana vai maravilhosamente bem com massas, mas também com uma pizza, uma brusqueta, e porque não com uma carne… Um molho tão fácil de preparar e cheio de sabores. É simples, adoramos!
Course: Molhos e vinagretes
Cuisine: Italiana
Keyword: Cozinha do mundo, Receita fácil, Sem cozimento
Prep Time: 10 minutes
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Équipements

  • Processador (ou pilão)

Ingredients

  • 40 g de manjericão
  • 1/2 a 1 dente de alho
  • 15 g de pinhão
  • 50 g de azeite de oliva
  • 25 g de parmesão
  • 15 g de pecorino
  • sal a gosto

Instructions

  • No copo do processador, misture os pinhões, o alho e o sal. Bata bem para obter um patê.
  • Adicione as folhas de manjericão. Bata em golpes de alguns segundos por vez (para não aquecer o manjericão), até obter a consistência desejada (geralmente cremosa, eu prefiro um pouco granulosa).
  • Adicione os queijos, depois, comece a despejar o azeite de oliva. Misture à medida que adiciona o azeite.

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