Tranche de vie
L’été, ses fruits et ses légumes… il y a vraiment de quoi faire de belles choses en cuisine. J’avoue que j’affectionne particulièrement la richesse des produits de cette saison. Et outre le côté culinaire, il est tellement agréable de profiter des extérieurs, de la nature et de toutes les activités organisées au Québec. Nous voyageons d’ailleurs rarement en-dehors de la province à cette saison, pour profiter le plus possible de ce qu’elle nous apporte.
À propos de la Parmigiana de courgettes
Je me demande encore comment j’ai pu passer à côté de la « parmigiana » toutes ces années. Cette recette traditionnelle originaire du sud de l’Italie est à l’origine préparée avec des aubergines, mais certaines variantes se sont développées avec d’autres légumes ou même de la viande.
Comme de nombreuses recettes italiennes, il s’agit d’une recette simple préparée à partir d’ingrédients de bases mais au combien savoureux.
J’ai eu un énorme coup de cœur pour cette recette, je vous conseille de la tester et je pense que vous comprendrez. Dans quelques jours je teste la version originale avec des aubergines et je vous en donne des nouvelles, mais mon petit doigt me dit que ça devrait être délicieux.
Parmigiana de courgettes
Équipements
Ingrédients
Sauce tomate
- 1 bouteille de coulis de tomate (env. 750 mL)
- 1 petit oignon (ou ½ si gros) émincé
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 filet d'huile d'olive
- origan séché, sel & poivre au goût
- quelques feuilles fraiches de basilic
Parmigiana
- 1 kg de courgettes
- sauce tomate
- 1 boule de mozzarella (env. 250 g)
- QSP de parmesan râpé
- QSP d'huile d"olive
- quelques feuilles fraiches de basilic
Instructions
Sauce tomate
- Dans une casserole faites revenir l’oignon émincé et l’ail dans un filet d’huile d’olive.
- Ajoutez le coulis de tomate.
- Assaisonnez avec l’origan, du sel et du poivre au goût. Laissez revenir une 15aine de minutes.
- Retirez du feu, ajoutez quelques feuilles de basilic et réservez le temps de préparer les courgettes
Parmigiana
- Préchauffez le four à 200°C (400°F).
- Tranchez les courgettes en lamelles [plus ou moins fines selon vos préférences].
- Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle.
- Faites revenir les lamelles de courgettes dans l'huile, de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Réservez sur du papier absorbant.
- Dans un plat à four, versez un fond de sauce tomate. Placez des lamelles de courgette sur toute la surface. Recouvrez avec une couche de sauce tomate.
- Répartissez des dés de mozzarella sur la surface et parsemez de parmesan râpé.
- Faites une nouvelle couche de courgettes et recommencez la même opération jusqu’à avoir tout utilisé.
- Terminez avec une couche de sauce tomate, des dés de mozzarella et du parmesan râpé.
- Enfournez pendant 20 à 30 min, jusqu’à ce que la couche supérieure soit bien gratinée.
- Parsemez de feuilles de basilic et servez.
