Brésil/ Choix santé/ Poisson/ Végétarien

Moqueca brésilienne (ragoût de poisson au lait de coco)

Moqueca baiana

Tranche de vie

Être mariée à un brésilien m’a permis de découvrir la gastronomie de ce pays que je ne connaissais pas du tout avant. Les habitudes culinaires au Brésil sont très différentes des françaises, et il m’a fallu un peu de temps pour l’apprécier. Pour autant certains plats m’ont tout de suite conquise comme la moqueca [il y en a quelques autres, je vous en parlerai bientôt].

À propos de la moqueca

Ce plat est typique de l’état de Bahia (dans le sud de la région du Nordeste), connue pour son architecture, sa culture et sa cuisine. La culture afro-brésilienne y est fortement représentée, surtout au sein de sa capitale Salvador par où les esclaves arrivaient d’Afrique. L’origine de la moqueca reste un débat mais ce qui est sûr c’est qu’elle a subit des influences africaines par l’utilisation de l’huile de palme [azeite de dendê]. On peut faire de très bon ragoût de poisson sans cette huile, mais ce ne sera alors plus une moqueca. Cet ingrédient est l’élément indispensable pour une vraie moqueca baiana. Vous la trouverez très facilement dans les épiceries africaines. Bien que je sois fortement contre l’usage de masse de ce produit [raffiné] dans l’industrie agro-alimentaire, son emploi dans les plats traditionnels me semble raisonnable [voir les détails dans l’accordéon ci-dessous].

À propos de l’huile de palme

L’huile de palme est soumise à grand débat depuis plusieurs années, de part son utilisation de masse par l’industrie agro-alimentaire [pour des questions de santé et environnementale]. L’huile de palme utilisée dans la moqueca est l’huile brute, qui a une couleur orange foncée/rouge caractéristique et une saveur très prononcée. Cette huile est très utilisée dans les cuisine africaine et asiatique. L’huile de palme utilisée dans l’industrie agro-alimentaire est quand à elle raffinée, ses propriétés physiques et nutritives sont alors fortement modifiées.

La moqueca se prépare traditionnellement dans une casserole en terre cuite appelée « panela de barro ». J’ai la chance d’en avoir une [en fait j’en ai même deux] mais vous n’aurez probablement pas cet ustensile, pas de problème vous pouvez préparer la moqueca dans une casserole classique.

La moqueca est principalement préparée à base de poisson à chair ferme [pour éviter que le poisson ne se défasse à la cuisson] mais on peut aussi la faire avec des crevettes voir même du poulet. J’utilise principalement le cabillaud ou le tilapia [des poissons que je trouve facilement au Canada], associé à des crevettes. Vous pourriez utiliser d’autres poissons tel que le bar, la daurade et le mérou, par ex.

Moqueca baiana

Moqueca brésilienne

Un plat traditionnel brésilien, exotique, savoureux et délicieux, avec un ingrédient spécial qui fait toute son originalité.
Type de plat: Poisson
Cuisine: Brésilienne
Keyword: Recette facile, Recette traditionnelle
Portions 4
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
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Équipements

  • Cocotte (en terre cuite si vous en avez une)

Ingrédients

  • 4 filets de poisson à chair ferme (cabillaud, morue, dorade, bar…)
  • crevettes (optionnel)
  • 400 ml de lait de coco
  • 2 tomates
  • 2 poivrons
  • 2 c. à soupe d'huile de palme
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 2 citrons verts
  • huile d'olive
  • sel & poivre au goût
  • piment au goût
  • coriandre fraiche au goût

Instructions

  • Placez les filets de poisson dans un plat, versez le jus des citrons et l'ail. Laissez mariner le temps de préparer les autres ingrédients.
  • Épépinez les tomates et les poivrons, puis coupez-les en lamelles. Émincez l'oignon.
  • Dans la casserole faites chauffer un filet d'huile d'olive. Faites revenir l'oignon pendant 1 à 2 min. Ajoutez les tomates et les poivrons. Laissez revenir pendant 5 min.
  • Ajoutez les filets de poisson et recouvrez avec le lait de coco.
  • Ajoutez l'huile de palme et de la coriandre, et salez et poivrez. Laissez mijoter 10 à 15 min, jusqu'à ce que le poisson soit cuit. Servez avec de la coriandre fraiche.

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