Brasil/ Peixe/ Saudável/ Vegetariano

Moqueca (ensopado de peixe ao leite de coco)

Moqueca baiana

Cenas da vida

Ser casada com um brasileiro me permitiu descobrir a gastronomia deste país que eu não conhecia quase nada antes. Os hábitos culinários no Brasil são bem diferentes dos franceses, e demorei um pouco de tempo para apreciá-los. Contudo, certos pratos me conquistaram logo de cara, como a moqueca (há outros, logo lhes falarei sobre eles).

Sobre a moqueca

Este prato é típico do estado da Bahia (no sul da região Nordeste), conhecido por sua arquitetura, sua cultura e sua culinária. A cultura afro-brasileira é fortemente representada lá, principalmente em sua capital Salvador, onde chegavam os escravos que vinham da África. A origem da moqueca permanece em debate, mas é certo que ela possui fortes influências africanas, devido ao uso do óleo de palma (azeite de dendê). Podemos fazer um ensopado de peixe muito bom sem este óleo, mas não será uma moqueca. Este ingrediente é um elemento indispensável para uma verdadeira moqueca baiana. Você o encontrará facilmente nos mercados africanos. Embora eu seja fortemente contra o uso deste produto (quando refinado) em massa na indústria agro alimentar, seu uso nos pratos tradicionais me parece razoável (veja os detalhes na janela abaixo).

Sobre o óleo de palma

O óleo de palma está sujeito a um grande debate há vários anos devido a sua utilização em massa pela indústria agro alimentar (por questões de saúde e ambientais). O óleo de palma utilizado na moqueca é o óleo bruto, que possui uma cor laranja escuro/vermelha característica e um sabor bem pronunciado. Este óleo é muito utilizado na culinária africana e asiática. O óleo de palma utilizado na indústria agro alimentar é o refinado, assim, suas propriedades físicas e nutritivas são fortemente modificadas.

A moqueca é preparada tradicionalmente em uma panela de barro cozido. Eu tenho a sorte de ter uma (na verdade, tenho até duas), mas você provavelmente não terá este utensílio. Sem problemas. Você pode preparar a moqueca em uma panela clássica

A moqueca é preparada principalmente à base de peixes de carne firme (para evitar que o peixe se desfaça no cozimento), mas podemos também fazê-la com camarão, ou até mesmo frango. Eu utilizo principalmente bacalhau ou tilápia (os peixes que encontro facilmente no Canadá), combinados com camarão. Você pode utilizar outros peixes, como o robalo, o dourado e a garoupa, por exemplo.

Moqueca baiana

Moqueca brasileira

Um prato tradicional brasileiro, exótico, saboroso e delicioso, com um ingrediente especial que traz toda a sua originalidade.
Course: Peixe
Cuisine: Brasileira
Keyword: Receita fácil, Receita tradicional
Portions 4
Prep Time: 15 minutes
Tempo de cozimento: 30 minutes
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Équipements

  • Panela (de barro cozido se você tiver uma)

Ingredients

  • 4 filés de peixe de carne firme (bacalhau, garoupa, dourado, robalo…)
  • camarões (opcional)
  • 400 ml de leite de coco
  • 2 tomates
  • 2 pimentões
  • 2 colheres de sopa de óleo de palma
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 2 limões verdes
  • azeite de oliva
  • sal e pimenta a gosto
  • pimentas a gosto
  • coentro a gosto

Instructions

  • Coloque os filés de peixe em um prato, regue com o suco dos limões e o alho. Deixe marinando o tempo de preparar os outros ingredientes.
  • Retire as sementes dos tomates e dos pimentões, depois, corte-os em lâminas. Pique a cebola.
  • Na panela, aqueça um filete de azeite de oliva. Refogue a cebola durante 1 a 2 min. Adicione os tomates e os pimentões. Deixe refogando por mais 5 min.
  • Adicione os filés de peixe e cubra com o leite de coco.
  • Adicione o óleo de palma e o coentro, sal e pimenta. Deixe ferver de 10 a 15 min, até que o peixe esteja cozido. Sirva com o coentro fresco.

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