Cenas da vida
Ser casada com um brasileiro me permitiu descobrir a gastronomia deste país, de que eu quase nada conhecia antes. Os hábitos culinários no Brasil são bem diferentes dos franceses, e demorei um pouco para apreciá-los. Contudo, certos pratos me conquistaram logo de cara, como a moqueca (há outros, logo lhes falarei sobre eles).
Sobre a moqueca
Este prato é típico do estado da Bahia (no sul da região Nordeste), conhecido por sua arquitetura, sua cultura e sua culinária. A cultura afro-brasileira é fortemente representada lá, principalmente em sua capital, Salvador, onde chegavam escravos vindos da África. A origem da moqueca permanece em debate, mas é certo que ela possui fortes influências africanas, devido ao uso do óleo de palma (azeite de dendê). Podemos fazer um ensopado de peixe muito bom sem este óleo, mas não será uma moqueca. Este ingrediente é indispensável para uma verdadeira moqueca baiana. Embora eu seja fortemente contra o uso, em massa, deste produto (quando refinado) na indústria agroalimentar, seu uso em pratos tradicionais me parece razoável (veja os detalhes na janela abaixo).
Sobre o óleo de palma
O óleo de palma está em debate há vários anos devido à sua utilização em massa pela indústria agroalimentar (por questões de saúde e ambientais). O óleo de palma utilizado na moqueca é o óleo bruto, que possui uma cor laranja escura/vermelha característica e um sabor bem pronunciado. Este óleo é amplamente utilizado na culinária africana e asiática. O óleo de palma utilizado na indústria agroalimentar é o refinado. Assim, suas propriedades físicas e nutritivas são fortemente modificadas.
A moqueca é tradicionalmente preparada em uma panela de barro cozida. Eu tenho a sorte de ter uma (na verdade, tenho até duas). Você também pode preparar a moqueca em uma panela tradicional.
A moqueca é preparada principalmente à base de peixes de carne firme (para evitar que o peixe se desfaça durante o cozimento), mas também podemos prepará-la com camarão ou até mesmo com frango. Eu utilizo principalmente bacalhau ou tilápia (os peixes que encontro facilmente no Canadá), combinados com camarão. Você pode utilizar outros peixes, como o robalo, o dourado e a garoupa.
Moqueca brasileira
Utensílios
- Panela (de barro cozido se você tiver uma)
Ingredientes
- 4 filés de peixe de carne firme (bacalhau, garoupa, dourado, robalo…)
- camarões (opcional)
- 400 ml de leite de coco
- 2 tomates
- 2 pimentões
- 2 colheres de sopa de óleo de palma
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 2 limões verdes
- azeite de oliva
- sal e pimenta a gosto
- pimentas a gosto
- coentro a gosto
Modo de preparo
- Coloque os filés de peixe em um prato, regue com o suco dos limões e o alho. Deixe marinando o tempo de preparar os outros ingredientes.
- Retire as sementes dos tomates e dos pimentões, depois, corte-os em lâminas. Pique a cebola.
- Na panela, aqueça um fio de azeite de oliva. Refogue a cebola durante 1 a 2 min. Adicione os tomates e os pimentões. Deixe refogando por mais 5 min.
- Adicione os filés de peixe e cubra com o leite de coco.
- Adicione o azeite de dende e o coentro, sal e pimenta. Deixe ferver de 10 a 15 min, até que o peixe esteja cozido. Sirva com o coentro fresco.
