Tranche de vie
Je ne sais pas vous mais les superbes journées de cette dernière semaine m’ont mis une pêche d’enfer. Après des mois de froid les premiers jours de [vrai] printemps sont synonymes de fête. Du coup cette semaine j’ai eu envie de manger frais, des salades, des crudités, des sandwichs, bref rien de compliqué [mais tout de même bon]. Et au milieu de tout ça, j’ai décidé de faire pour la première fois une focaccia.
À propos de la focaccia
Qu’est-ce que la focaccia ?
La focaccia est un pain plat d’origine italienne. Elle se caractérise par des petits puits sur toute sa surface et est imbibée d’huile d’olive. Nature ou aromatisée, elle s’utilise en accompagnement d’un repas ou comme plat principal [sandwich par ex.].
Comment préparer la focaccia ?
La pâte est vraiment similaire à une pâte à pain [et à pizza] : farine, eau, levure et sel, mais la focaccia contient aussi de l’huile d’olive. J’utilise toujours de la levure fraiche mais vous pouvez [comme toujours] substituer par de la levure sèche [pour en savoir plus, cliquez ici]. Le pétrissage peut se faire au robot [avec le crochet], ou à la main sans aucun problème.
Après la premier temps de repos, il suffit de placer la pâte dans un moule. Traditionnellement ce moule est rectangulaire.
J’ai utilisé un moule de 23 x 33 cm, ce qui m’a donné une focaccia assez épaisse, ce que je voulais pour faire des sandwichs, mais vous pouvez utiliser un moule plus grand pour une focaccia plus fine.
Et n’oubliez pas de former les puits caractéristiques de ce pain.
Comment l’aromatiser ?
La recette que je vous présente ici est la recette de base. Libre à vous de l’agrémenter, en variant les garnitures selon l’usage que vous voulez en faire. Je prépare une base simple d’huile d’olive, ail et herbes [romarin, origan ou thym] dont je recouvre le dessus de la focaccia [avant cuisson] et j’ajoute des ingrédients selon mes envies. Comme une pizza on peut aussi la garnir avec des légumes, de la viande et du fromage. Les possibilités sont infinies.
Focaccia (recette facile de base)
Ingrédients
- 450 g de farine
- 50 g de semolina (vous pouvez remplacer par de la farine classique)
- 15 g de levure fraiche de boulanger (ou 7g de levure sèche)
- 330 ml d'eau tiède
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 8 g de sel
Pour les finitions
- huile d'olive
- semolina (ou farine)
Exemples de garnitures (optionnel)
- ail
- herbes (thym, romarin, origan…)
- tomates cerises
- olives
- gros sel
Instructions
- Délayez la levure dans l'eau tiède (l'eau ne doit pas être trop chaude sinon cela désactivera la levure).
- Dans le saladier mélangez la farine et la semolina (vous pouvez utiliser juste de la farine, la semolina permet de donner un peu plus de texture et de croquant à la pâte). Ajoutez le sel, l'huile et le mélange eau/levure. Mélangez grossièrement puis transférez la pâte sur une surface farinée.
- Travaillez la pâte avec la paume de la main, en pétrissant pendant environ 10 min.
- Couvrez-la avec un linge propre et laissez-la reposer 45 min dans un endroit tiède.
- Huilez le plat et farinez-le avec de la semolina (ou de la farine). Déposez la pâte et étirez-la délicatement jusqu'aux bords.
- Faites des puits du bout des doigts sur toute la surface de la pâte. Badigeonnez d'huile d'olive, et parsemez de garnitures si vous le souhaitez.
- Couvrez à nouveau et laissez reposer encore 45 min.
- Préchauffez le four à 200°C (400°F).
- Enfournez la focaccia pour 20 min.
