Pâtisserie/ Desserts/ Tartes

Tartelettes aux cerises

Tartelettes cerises coupe

Tranche de vie

Les prix sont en plein essor, et la facture des courses devient de plus en plus élevée. Les fruits ne font pas exception et comme tout le monde nous cherchons à minimiser les frais. Bien que j’ai toujours fait attention aux prix, cette année nous sommes obligés d’être encore plus vigilants considérant mon retour aux études. Alors même si j’adore les cerises, leur prix était réellement excessif. Heureusement j’ai pu profiter d’une belle promo et j’ai fait le plein, suffisamment pour les manger fraiches et faire un dessert !

Tartelettes cerises
Tartelettes aux cerises

À propos des tartelettes aux cerises

Gros coup de coeur pour ces tartelettes ! Un vrai calin en bouche… La composition est assez simple et classique : une pâte sucrée surmontée d’une crème d’amande, d’un confit de cerise, d’une diplomate à la vanille et de cerises fraiches.

Je me répète d’une recette à l’autre mais cette recette n’a rien de difficile. Les préparations sont assez simples. Bien sûr cela prend un peu de temps, mais vous pouvez étaler les préparations sur plusieurs jours. Il suffit juste de bien s’organiser.

Tartelettes cerises coupe

Tartelettes aux cerises

Quelle tartelette gourmande ! Il suffit d'une bouchée pour vous emmener au paradis : plein de cerises, une crème à la vanille gourmande et une pâte croustillante.
Type de plat: Tartes
Cuisine: Française
Keyword: Pâtisserie, Pâtisserie française, Recette gourmande, Tarte
Portions 6 tartelettes
Temps de préparation: 1 heure
Temps de repos: 12 heures
Temps de cuisson: 30 minutes
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Équipements

Ingrédients

Pour la pâte sucrée (peut être préparée la veille)

  • 125 g de beurre mou
  • 85 g de sucre glace
  • 25 g de poudre d'amande
  • 210 g de farine
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de fleur de sel

Pour la compotée de cerises (peut être préparée la veille)

  • 400 g de cerises
  • 1 c. à soupe de citron
  • 25 g de sucre

Pour la crème d'amande (peut être préparée la veille)

  • 60 g de beurre pommade
  • 60 g de poudre d'amande
  • 60 g de sucre glace
  • 1/2 oeuf légèrement battu
  • 1 c. à soupe de rhum

Pour la crème diplomate (peut être préparée la veille)

  • 3 g de gélatine en poudre (et 30 mL d'eau froide)
  • 225 mL de lait
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 40 g de sucre
  • 20 g de maïzena
  • 1 gousse de vanille
  • 225 mL de crème à 35 %

Pour la décoration

  • cerises fraiches

Instructions

Pour la pâte sucrée (peut être préparée la veille)

  • Dans un bol mélangez le beurre et le sucre.
  • Ajoutez la poudre d'amande, mélangez.
  • Battre légèrement l'oeuf, et versez-le dans le mélange.
  • Ajoutez la farine et le sel. Travaillez la pâte légèrement, jusqu'à ce qu'elle soit homogène.
  • Gardez au réfrigérateur pendant au moins 1h.

Pour la compotée de cerises (peut être préparée la veille)

  • Dénoyautez les cerises et coupez-les en brunoise.
  • Placez les cerises dans une casserole. Ajoutez le jus de citron et le sucre.
  • Portez à légère ébullition.
  • Laissez cuire à feu moyen jusqu'à obtenir une compotée.

Pour la crème d'amande (peut être préparée la veille)

  • Fouettez le beurre pommade avec le sucre glace, la poudre d'amande, l'oeuf et le rhum.
  • Réservez.

Pour la crème diplomate (peut être préparée la veille)

  • Mélangez la gélatine avec l'eau froide, réservez à température ambiante.
  • Fendez la vanille en 2, grattez-la pour récupérer les graines.
  • Dans une casserole versez le lait et ajoutez la gousse et les graines de vanille. Faites chauffer à feu moyen.
  • En parallèle, fouettez les jaunes avec le sucre. Ajoutez la maïzena.
  • Quand le lait arrive à légère ébullition, versez-en la moitié sur le mélange jaunes/sucre/maïzena. Mélangez puis reversez l'ensemble dans la casserole.
  • Continuez à chauffer en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Enlevez la gousse de vanille, et ajoutez immédiatement la masse gélatine. Mélangez pour obtenir une crème homogène.
  • Versez la crème pâtissière dans un plat et filmez au contact. Gardez au réfrigérateur pour qu'elle refroidisse.
  • Fouettez-la crème 35% jusqu'à ce qu'elle soit légèrement ferme (attention, on ne veut pas qu'elle soit trop montée).
  • Fouettez légèrement la crème pâtissière pour l'assouplir, puis incorporez la crème fouettée. Mettez en poche pour le montage.

Pour le montage

  • Abaissez la pâte et foncez les 6 cercles. Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette puis remettre au réfrigérateur au moins 1 heure.
  • Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
  • Faites précuire les fonds de tarte à blanc pendant 15 minutes.
  • Sortez-les du four, et répartissez la crème d'amande entre les tartelettes.
  • Enfournez à nouveau pour 10 minutes.
  • Laissez les tartelettes refroidir et démoulez.
  • Répartissez la compotée de cerises dans les tartelettes.
  • Pochez la crème diplomate au centre de la tartelette. Décorez avec des cerises fraiches.
  • Laissez reposer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

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