Tranche de vie
On associe souvent les choux à l’automne et à l’hiver. C’est vrai, mais il y a aussi les choux d’été. Ce qui fait que l’ont peut profiter des choux toute l’année.
En hiver je les utilise beaucoup dans les potées et les soupes. Mais jusqu’à présent je les délaissais l’été par faute de recettes plus fraiches. Heureusement on peut trouver toute l’inspiration nécessaire en farfouillant dans les livres de recettes, et c’est encore une fois chez Ottolenghi que j’ai trouvé mon bonheur.
À propos du chou rôti
Le chef propose une recette de chou rôti au four, imbibé avec une huile infusée à l’ail et au citron. Et c’est juste une merveille !
J’ai ajusté un peu la recette en diminuant la quantité d’huile, en remplaçant l’estragon par du basilic et en omettant le pecorino [je n’avais pas envie de mettre du fromage, toutefois ça doit être très bon]. Ottolenghi utilise du chou vert pointu, j’ai utilisé un gros chou vert pommé. En fait cette recette peut se faire avec n’importe quel chou, vous aurez juste besoin d’ajuster la durée de cuisson selon la grosseur de votre légume. Lors de mon premier essai j’avais coupé le chou en deux, mal m’en a pris ! La cuisson a été très longue et mon chou a fini par complètement brûler sur le dessus. J’ai donc refait un test en coupant le chou en 4, et en commençant la cuisson à couvert. Résultat bien plus satisfaisant, c’est donc cette version là que j’ai adoptée.
Chou rôti (inspiration Ottolenghi)
Ingrédients
- 1 gros chou vert
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 citron zeste et jus
- 60 ml d'huile d'olive
- quelques feuilles de basilic
- sel & poivre au goût
Instructions
- Préchauffez le four à 215°C (420°F).
- Mélangez l'huile d'olive, l'ail écrasé, le zeste et le jus de citron. Réservez.
- Lavez le chou et enlevez la 1ere feuille. Coupez-le en 2 ou 4, selon sa grosseur.
- Sur une plaque à four, recouverte de papier parchemin, déposez les morceaux de chou. Versez l'huile et enrobez toutes les surfaces des morceaux de chou. Salez et poivrez.
- Couvrez avec du papier aluminium, et enfournez pour 20 min. Enlevez le papier aluminum et poursuivre la cuisson encore 20 min.
- Servez avec un filet de citron et quelques feuilles de basilic.
