Cenas da vida
Associamos geralmente o repolho ao outono e ao inverno. É verdade, mas também existem as receitas de verão. Isto permite que possamos desfrutar do repolho o ano todo.
No inverno, eu os uso bastante em ensopados e sopas. Mas, até o momento, eu os abandonava no verão por falta de receitas frescas. Felizmente, pudemos encontrar toda a inspiração necessária bisbilhotando nos livros de receitas, e foi mais uma vez no Ottolenghi que encontrei a minha sorte.
Sobre o repolho assado
O chef propôs uma receita de repolho assado ao forno, embebido com azeite aromatizado com alho e limão. E é uma maravilha!
Adaptei um pouco a receita, diminuindo a quantidade de azeite, substituindo o estragão por manjericão e eliminando o pecorino (não tive vontade de colocar o queijo, embora deva ficar muito bom). Ottolenghi utiliza repolho couve pontudo, eu utilizei um grande repolho verde. Na verdade, esta receita pode ser feita com qualquer tipo de repolho, você deve apenas ajustar o tempo de cozimento de acordo com o tamanho do seu legume. Na minha primeira tentativa, cortei o repolho pela metade, me dei mal! O cozimento foi muito longo e o meu repolho acabou queimando completamente por cima. Então, fiz um teste cortando o repolho em 4 e começando o cozimento coberto. Resultado bem satisfatório, e foi então a versão que adotei.
Repolho assado (inspirado em Ottolenghi)
Équipements
Ingredients
- 1 repolho verde grande
- 2 dentes de alho amassados
- 1 limão raspas e suco
- 60 ml de azeite de oliva
- algumas folhas de manjericão
- sal e pimenta a gosto
Instructions
- Pré-aqueça o forno a 215°C (420°F).
- Misture o azeite de oliva, o alho amassado, as raspas e o suco de limão. Reserve.
- Lave o repolho e retire a primeira folha. Corte em 2 ou 4, de acordo com seu tamanho.
- Em uma assadeira forrada com papel manteiga, coloque os pedaços de repolho. Despeje o azeite e recubra todas as superfícies dos pedaços de repolho. Tempere com sal e pimenta.
- Cubra com o papel alumínio e leve ao forno por 20 min. Retire o papel alumínio e continue o cozimento por mais 20 min.
- Sirva com uma fatia de limão e algumas folhas de manjericão.
