Tranche de vie
Le printemps s’installe tranquillement au Québec, même si les températures ont du mal à passer la barre des 0. Je ne vous mentirai pas, j’en ai marre de l’hiver. J’attends de pouvoir ranger le manteau d’hiver [et tout l’équipement qui va avec] et de voir les petites fleurs percer avec impatience. En attendant j’utilise ce temps mi-figue mi-raisin comme prétexte pour cuisiner des petits plats gourmands.
À propos du brownie marbré chocolat & pistaches
Il y a quelques semaines j’ai gagné un concours sur instagram et j’ai eu le bonheur de recevoir un assortiment de beurre de noix d’une de mes boutiques préférées, Mille et une noix. Je vous en parle régulièrement et je n’utilise que leurs produits depuis quelques années. Dans mon petit colis, j’avais entre autre du beurre de pistache composé à 100% de pistaches [donc c’est de la pâte de pistache pure]. Et je la trouve absolument parfaite pour mettre dans les pâtisseries.
J’ai fait un premier test en faisant un brownie pistache avec des pepites de chocolat au lait, un vrai succès. Mais j’ai voulu aller un cran plus loin et j’ai décidé de mélanger ma recette classique de brownie au chocolat noir avec un brownie pistache. Croyez-moi, vous voulez essayer cette pépite. Le résultat est décadent !
D’un point de vue pratique il n’y a aucune difficulté. La pâte à brownie se prépare facilement. Pour ce qui est du chocolat, j’utilise du chocolat noir 66% [Caraïbe de Valrhona]. Vous pouvez choisir un autre type de chocolat, mais je vous recommande de rester sur du chocolat noir. Le chocolat au lait est possible mais va rendre le gâteau encore plus sucré, sachant qu’il y a déjà une bonne quantité de sucre [brownie oblige !]. Pour la pâte de pistache, privilégiez une pâte à 100% de pistache [vérifiez qu’elle ne soit pas sucrée]. Si vous habitez au Québec je ne peux que vous recommandez celle de Milles et une noix.
Comment obtenir l’effet marbré ?
Le principe est le même que pour un cake marbré. Il y a plusieurs techniques, je vous propose ici la technique « fainéante » que j’ai adopté ce weekend. Certes c’est grossier, mais avec mes deux loulous impatients autour j’ai été au plus vite. Le rendu est un peu moins esthétique mais le goût n’y perd rien.
J’ai versé des bandes de pâtes en alternance [chocolat/pistache/chocolat…] à la verticale. Pour être plus précis, vous pouvez mettre vos pâtes dans des poches à pâtisserie. Le pochage sera plus élégant. D’habitude c’est comme ça que j’aurais fait, mais là j’y suis allée à la barbare [ie à la cuillère]. À la fin je passe la pointe d’un couteau entre les couches dans le sens inverse des bandes [ie à l’horizontale] pour créer l’effet marbrure.
Brownie marbré chocolat & pistaches
Équipements
- plat carré de 22 x 22 cm
Ingrédients
Pour le brownie chocolat noir
- 160 g de chocolat noir
- 80 g de beurre
- 80 g de sucre
- 40 g de farine
- 40 g de poudre d'amande
- 2 oeufs
- 1 pincée de fleur de sel
Pour le brownie pistache
- 40 g de poudre d'amande
- 40 g de farine
- 40 g de pâte de pistache
- 80 g de beurre
- 100 g de sucre
- 40 g de pistaches non salées décortiquées grossièrement hachées
- 2 oeufs
- 1 pincée de fleur de sel
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C (400°F).
Pour le brownie chocolat
- Dans un bol versez la farine, la poudre d'amande, le sucre et la pincée de sel. Mélangez.
- Faites fondre le chocolat avec le beurre (au bain-marie ou au micro-ondes).
- Versez le chocolat/beurre fondu sur le mélange d'ingrédients secs. Mélangez.
- Ajoutez les oeufs, un à un, en mélangeant bien entre chaque.
- Réservez à temprétarue ambiante le temps de faire le brownie pistache.
Pour le brownie pistache
- Dans un bol versez la farine, la poudre d'amande, le sucre et la pincée de sel. Mélangez.
- Faites fondre le beurre.
- Versez progressivement le beurre fondu sur la pâte de pistache, en mélangeant bien entre chaque ajout. Vous devez obtenir une pâte liquide.
- Versez-la sur le mélange d'ingrédients secs. Mélangez.
- Ajoutez les oeufs, un à un, en mélangeant bien entre chaque.
- Ajoutez les pistaches grossièrement hachées, en gardant 1 c. à soupe pour la décoration.
Pour le montage
- Dans un plat beurré et fariné (ou chemisé de papier parchemin), versez des bandes de pâtes chocolat et pistache en alternance à la verticale (pour plus de précision vous pouvez transférer vos pâtes dans des poches). Pour créer l'effet marbré, utilisez la pointe d'un couteau et faites des sillons dans le sens inverse des bandes (donc à l'horizontale, voir la vidéo dans le texte au-dessus).
- Parsemez avec le reste des pistaches hachées.
- Enfournez pour 25 min environ, le brownie doit être encore "collant" au centre (il ne doit pas être trop cuit).
- Laissez refroidir avant de démouler puis coupez-le en 9 carrés.
