Tranche de vie
La tarte à la citrouille est un dessert que je n’ai connu que récemment. Très populaire en Amérique du Nord, il ne l’est par contre pas du tout en France. Je n’ai donc jamais mangé de tarte à la citrouille avant mon arrivée au Québec.
Mes premiers essais n’ont pas été des plus concluants, et j’ai longtemps délaissé cette tarte. Il aura fallu de nombreuses tentatives de mes amis pour réussir à faire sauter mon blocage face à ce dessert. La dernière tentative [cette année] a finalement réussi, et j’ai enfin pris du plaisir en mangeant un morceau de tarte à la citrouille.
À propos de la tarte à la citrouille
La tarte à la citrouille est un grand classique de l’automne et un incontournable de l’Action de grâce [Thanksgiving]. Il existe de nombreuses recettes et variantes, comme la majorité des recettes traditionnelles.
Malgré mes réticences, il y a finalement une recette qui a fini par me faire changer d’avis. Cette recette de tarte à la citrouille vient d’une valeur sûre de la cuisine québécoise… Ricardo bien évidemment. Vous trouverez plusieurs recettes sur son site, mais mon amie utilise toujours LA recette [ie celle présentée ni plus ni moins comme « la meilleure« ].
La composition de cette tarte à la citrouille est très simple: une pâte à tarte, un appareil à la citrouille et de la chantilly.
La pâte
La pâte dans la recette originale est une pâte à tarte assez classique. Il n’y a donc pas de difficulté particulière à sa préparation. Toutefois bien qu’il n’y ait aucune complexité dans sa réalisation, sa cuisson n’est quant à elle pas évidente. L’appareil à la citrouille étant très humide, il peut être assez difficile d’arriver à cuire la pâte comme il faut.
Après plusieurs échecs de cuisson, l’évidence était de trouver une alternative pour la pâte. J’ai donc décider de changer la pâte à tarte pour une croûte à base de biscuit spéculoos, façon cheesecake. Et bingo! Non seulement la croûte reste bien ferme, mais ce petit goût irrésistible des spéculoos se marie parfaitement avec les saveurs de la tarte à la citrouille.
L’appareil à la citrouille
Rien de plus facile pour la préparation de cet appareil puisqu’il suffit de mélanger tous les ingrédients ensemble.
Le seul point essentiel est d’utiliser une purée de citrouille nature, donc sans sucre ajouté.
Vous pouvez utiliser une purée de citrouille maison ou du commerce, je trouve toutefois les préparations du commerce plus facile à utiliser. Les purées maison sont souvent plus mouillées et il peut être plus difficile d’arriver à un résultat optimal. Mais si vous êtes les maitres de la purée de citrouille, alors foncez et utilisez vos propres préparations.
Les épices
Qui dit tarte à la citrouille dit épices. J’ai utilisé uniquement de la cannelle dans l’appareil, la croûte à spéculoos apportant déjà beaucoup de saveur. Vous pouvez ajouter d’autres épices selon vos goûts.
Les épices classiquement utilisées dans la tarte à la citrouille sont la cannelle, le gingembre, la noix de muscade et le clou de girofle.
Il existe par ailleurs des mélanges d’épices pour tarte à la citrouille commercialisés que vous trouverez dans n’importe quelle épicerie.
La chantilly
La chantilly est la petite touche finale qui apporte toute la gourmandise. Bien que certains ne font qu’ajouter une quenelle de chantilly au moment du service, personnellement je préfère en recouvrir toute la tarte. Il va s’en dire qu’il vous faudra attendre que la tarte soit froide avant d’y déposer la chantilly.
Tarte à la citrouille
Équipements
- Moule à tarte de 20 cm (avec fond amovible idéalement)
Ingrédients
Pâte aux spéculoos
- 240 g de spéculoos
- 100 g de beurre
Appareil à la citrouille
- 400 g de purée de citrouille nature
- 300 mL de lait condensé sucré
- 2 oeufs
- 1 c. à café de fécule de maïs
- 1 c. à café de cannelle
Chantilly
- 250 mL de crème liquide 35%
- 2 c. à soupe de sucre
Instructions
- Préchauffez le four à 180℃ (350℉).
Pâte aux spéculoos
- Réduire les biscuits spéculoos en miettes.
- Faites fondre le beurre.
- Mélangez le beurre fondu avec les miettes de spéculoos.
- Versez le mélange dans le fond du plat à tarte.
- Tassez le mélange en appuyant fermement dessus (à l'aide d'une cuillère ou du dessous d'un verre par exemple) pour former la croute.
Appareil à la citrouille
- Mélangez la fécule de maïs et les épices dans un bol.
- Ajoutez le reste des ingrédients (purée de citrouille, oeufs et lait condensé) et fouettez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Versez l'appareil sur la croute de spéculoos.
- Enfournez pour 30 minutes.
- Laissez refroidir.
Chantilly
- Placez un bol au congélateur pendant environ 10 minutes (optionnel mais cela permet à la chantilly de prendre plus vite).
- Versez la crème et le sucre dans le bol froid.
- Fouettez jusqu'à obtenir une chantilly ferme.
- Réservez au réfrigérateur.
- Lorsque la tarte est froide répartissez la chantilly sur le dessus (vous pouvez la pocher pour un visuel plus esthétique).
