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Muffins Ingleses (inspirados em Jamie Oliver)

Muffins anglais

Cenas da vida

Eu nem me reconheço mais na culinária inglesa. Tenho esta lembrança nostálgica de visitar o Marks & Spencer com a minha mãe, e lá comprávamos torta de carne moída, cheesecakes e muffins ingleses. Mais recentemente (já há alguns anos pelo menos), eu também descobri os crumpets, eu os adoro e falarei sobre eles com vocês logo.

Sobre os muffins ingleses

Muffins ingleses, eu geralmente os compro! Eu nunca me aventurei em fazê-los eu mesma. De fato, isso nunca sequer passou pela minha cabeça. Então, vi uma receita do Jamie Oliver e me dei conta de que não havia complicação nenhuma. Trata-se de uma simples massa fermentada (isto é, com levedura). A pequena diferença das receitas habituais (de pão ou de brioche) é que o cozimento começa na frigideira e termina no forno. Então, parti desta receita e a adaptei ao meu gosto.

Outra pequena característica deste pão: ele é revestido com fubá ou polenta. Isto não é obrigatório, mas por um lado permite que os manipulemos mais facilmente para o cozimento, e também lhes confere uma pequena crosta que lhes dão um charme.

Conselhos de organização

Quem diz massa fermentada diz tempo de crescimento (há dois). Para termos muffins frescos no café da manhã, precisa se planejar um pouco.

Eu começo a preparar a massa na véspera, no fim do dia, eu a deixo descansando de 1h a 1h30, até que a massa dobre de volume. Depois, separo a massa em 12 pedaços e formo bolinhas, que achato um pouco em cima. Coloco-as em uma assadeira forrada com papel manteiga e polvilhada com polenta. Eu as recubro bem com polenta por todos os lados. Em seguida, deixo os pedaços de massa descansando por 30 min, depois, coloco a assadeira do jeito que está no refrigerador durante a noite, coberta por um filme plástico.

Muffins ingleses

Na manhã seguinte, só preciso assar os muffins ingleses para saboreá-los bem frescos no café da manhã.

O cozimento

Os muffins são primeiramente assados em uma frigideira, tradicionalmente na manteiga. Pessoalmente, faço uma mistura de manteiga e óleo, mas cabe a você fazer de acordo com as suas preferências.

Assim que preparei os pães, eles não estavam muito regulares. Perguntei a mim mesma como se faz para ter a sua forma característica. Bem, na verdade, não há nada a se fazer, eles ganham a sua forma naturalmente enquanto assam na frigideira.

Variações

Eu ainda não testei, mas aqui vão algumas dicas para variar: misture farinha branca e farinha integral, substitua a levedura de padeiro por massa fermentada (fermento biologico), brinque com as proporções de leite e água. Eu vou testar isso logo logo e retorno para vocês.

A receita foi aprovada por unanimidade por toda a família. Dos 12 pãezinhos, não restaram mais do que 3. Da próxima vez, eu dobro a receita.

Muffins anglais

Muffins ingleses (inspirados em Jamie Oliver)

Pãezinhos fofos e macios para um café da manhã delicioso. Sirva-os lambuzados de manteiga, geleia ou mel para um prazer garantido!
Course: Padaria
Cuisine: Anglo-saxã
Portions 12 muffins
Prep Time: 20 minutes
Temps de repos: 2 hours
Tempo de cozimento: 30 minutes
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Ingredients

  • 500 g de farinha
  • 160 ml de água morna
  • 160 ml de leite morno
  • 18 g de levedura fresca de panificação (ou 7 g de fermento seco)
  • 20 g de açúcar
  • 25 g de manteiga derretida
  • 8 g de sal
  • polenta (opcional)

Para o cozimento

  • manteiga ou óleo

Instructions

  • Misture a água e o leite mornos. Dilua a levedura na mistura.
  • Na cuba de uma batedeira equipada com batedor de massas, misture a farinha, o açúcar e o sal (se você não tiver batedeira, pode bater na mão).
  • Adicione a mistura água/leite/levedura e a manteiga derretida.
  • Bata em velocidade baixa até obter uma massa homogênea e elástica (cerca de 10 min).
  • Cubra com um pano e deixe descansar em um ambiente morno durante 1h a 1h30, ou até que a massa dobre de volume.
  • Forre uma assadeira com papel manteiga, polvilhe a polenta (opcional).
  • Solte a massa, depois, corte-a em 12 pedaços de mesmo peso (aproximadamente).
  • Forme bolinhas. Coloque-as na assadeira, e recubra as faces com polenta. Achate as bolinhas levemente com sua mão.
  • Deixe descansar novamente por 30 a 45 min (nesta etapa, eu cubro a assadeira com filme plástico e deixo no refrigerador durante a noite, isto permite assar os muffins na mesma manhã e de tê-los bem frescos para o café da manhã).
  • Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F).
  • Em uma frigideira, derreta uma colher de manteiga com um filete de óleo. Deposite 2 a 3 bolinhas de massa (de acordo com o tamanho da sua frigideira) e deixe cozinhando por cerca de 5 min. Vire delicadamente os muffins e deixe cozinhar o outro lado mais 5 min. Leve então os muffins ao forno por 10 min. Repita a operação com o restante da massa.

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