Receita de Batata Gratinada Dauphinois

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Cenas da vidas

Eu não sei vocês, mas eu estou com frio. Com os termômetros em negativo [-20°C, é realmente bastante para mim], a família Cocotte ficou no quentinho. Jogos de tabuleiro, um bom brioche para um lanche, desenhos animados para a criançada, tudo o que faltava era um bom prato quente e reconfortante para terminar nosso dia. As crianças não gostam de batatas [pelo menos é o que dizem], apesar de gostarem de batatas fritas, purê e batatas gratinadas [vai entender ? ]. Então, desta vez, vamos de batatas gratinadas.

Sobre as Batatas Gratinadas Dauphinois

Você conhece as Batatas Gratinadas Dauphinois? Esta especialidade francesa é originária de Dauphiné (uma região histórica no sudeste da França) e consiste em fatias finas de batata assadas ao forno em um banho de leite/creme. É um prato extremamente saboroso e reconfortante por excelência.

Como obter um bom gratinado?

De fato, é pouco provável que você cometa erros, mas aqui estão algumas dicas para lhe ajudar.

1/ O ponto mais importante é o tipo de batata. As batatas precisam se manter firmes quando servidas [não queremos um purê], então você precisa escolher batatas que permanecerão firmes apesar do longo cozimento. No Canadá, eu uso batatas brancas ou amarelas [na França, amandine, charlotte, e belle de Fontenay são boas opções, por exemplo].

2/ Não enxague as batatas DEPOIS de cortá-las. O amido contido nas batatas é essencial para dar liga ao prato.

3/ As fatias de batata devem ser finas. O ideal é usar um mandolina para obter fatias de cerca de 2 a 3 mm de espessura.

4/ Para o cozimento, você pode optar por cozinhar somente no forno, mas o tempo será longo. Demorará cerca de 1h30. Uma alternativa consiste em pré-cozinhar as batatas por cerca de 15 minutos na mistura de leite e creme. O tempo de cozimento será então de 30 a 40 minutos. Este é o método que eu utilizo.

Servir como uma versão vegetariana com folhas de espinafre [ou outros vegetais], mas também casa muito bem com carnes.

Gratin dauphinois

Batatas Gratinadas Dauphinois

Um clássico da cozinha francesa, delicioso e generoso. É o prato que você procura para lhe reconfortar após um dia frio.
Course: Prato principal
Cuisine: Francêsa
Keyword: Prato reconfortante, Prato tradicional, Receita deliciosa, Receita fácil
Portions 6
Prep Time: 30 minutes
Tempo de cozimento: 1 hour
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Équipements

Ingredients

  • 1,5 kg de batatas (brancas ou amarelas)
  • 700 ml de leite
  • 300 ml de creme de leite
  • 3 dentes de alho
  • 1 pequena cebola
  • sal e pimenta a gosto

Instructions

  • Pré-aqueça o forno à 200°C (400°F).
  • Lave, descasque e corte as batatas em finas fatias (2 a 3 mm de espessura).
  • Corte a cebola em quartos e amasse grosseiramente os dentes de alho.
  • Em uma panela, misture o leite e o creme. Adicione a cebola e os dentes de alho. Leve à fervura e mantenha por 5 minutos. Remova os dentes de alho e a cebola.
  • Adicione as fatias de batata, o sal e a pimenta e deixe cozinhar em fogo baixo por 15 minutos.
  • Transfira as batatas e a mistura de leite/creme para um prato refratário.
  • Leve ao forno por 40 minutos, até que as batatas estejam macias.

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