Cenas da vidas
Eu não sei vocês, mas eu estou com frio. Com os termômetros em negativo [-20°C, é realmente bastante para mim], a família Cocotte ficou no quentinho. Jogos de tabuleiro, um bom brioche para um lanche, desenhos animados para a criançada, tudo o que faltava era um bom prato quente e reconfortante para terminar nosso dia. As crianças não gostam de batatas [pelo menos é o que dizem], apesar de gostarem de batatas fritas, purê e batatas gratinadas [vai entender ? ]. Então, desta vez, vamos de batatas gratinadas.
Sobre as Batatas Gratinadas Dauphinois
Você conhece as Batatas Gratinadas Dauphinois? Esta especialidade francesa é originária de Dauphiné (uma região histórica no sudeste da França) e consiste em fatias finas de batata assadas ao forno em um banho de leite/creme. É um prato extremamente saboroso e reconfortante por excelência.
Como obter um bom gratinado?
De fato, é pouco provável que você cometa erros, mas aqui estão algumas dicas para lhe ajudar.
1/ O ponto mais importante é o tipo de batata. As batatas precisam se manter firmes quando servidas [não queremos um purê], então você precisa escolher batatas que permanecerão firmes apesar do longo cozimento. No Canadá, eu uso batatas brancas ou amarelas [na França, amandine, charlotte, e belle de Fontenay são boas opções, por exemplo].
2/ Não enxague as batatas DEPOIS de cortá-las. O amido contido nas batatas é essencial para dar liga ao prato.
3/ As fatias de batata devem ser finas. O ideal é usar um mandolina para obter fatias de cerca de 2 a 3 mm de espessura.
4/ Para o cozimento, você pode optar por cozinhar somente no forno, mas o tempo será longo. Demorará cerca de 1h30. Uma alternativa consiste em pré-cozinhar as batatas por cerca de 15 minutos na mistura de leite e creme. O tempo de cozimento será então de 30 a 40 minutos. Este é o método que eu utilizo.
Servir como uma versão vegetariana com folhas de espinafre [ou outros vegetais], mas também casa muito bem com carnes.
Batatas Gratinadas Dauphinois
Ingredients
- 1,5 kg de batatas (brancas ou amarelas)
- 700 ml de leite
- 300 ml de creme de leite
- 3 dentes de alho
- 1 pequena cebola
- sal e pimenta a gosto
Instructions
- Pré-aqueça o forno à 200°C (400°F).
- Lave, descasque e corte as batatas em finas fatias (2 a 3 mm de espessura).
- Corte a cebola em quartos e amasse grosseiramente os dentes de alho.
- Em uma panela, misture o leite e o creme. Adicione a cebola e os dentes de alho. Leve à fervura e mantenha por 5 minutos. Remova os dentes de alho e a cebola.
- Adicione as fatias de batata, o sal e a pimenta e deixe cozinhar em fogo baixo por 15 minutos.
- Transfira as batatas e a mistura de leite/creme para um prato refratário.
- Leve ao forno por 40 minutos, até que as batatas estejam macias.
